Amarant: Starodavno žito, ki si tudi danes zasluži mesto v zdravi prehrani

Opis

Amarant je starodavno nepravo žito, ki so ga kot osnovno živilo uživali že Inki, Azteki in Maji. Danes doživlja ponoven razcvet zaradi izjemne hranilne vrednosti, odsotnosti glutena in vsestranske uporabnosti. Čeprav ni pravo žito, njegova hranilna sestava daleč prekaša večino žit.

Surov amarant sestavljajo izjemno drobna zrna svetlo rumenkaste barve. Zaradi blagega, rahlo oreškastega okusa ter visoke vsebnosti beljakovin, kalcija in železa je še posebej priporočljiv za športnike, vegetarijance in tiste, ki so občutljivi na gluten.

Prednosti amaranta

• Brez glutena: Naravno ne vsebuje glutena, zato ga lahko varno uživajo tudi bolniki s celiakijo.
• Izjemna vsebnost beljakovin: Vsebuje vse esencialne aminokisline, zato je popoln vir rastlinskih beljakovin.
• Visoka vsebnost kalcija in železa: Podpira zdravje kosti in krvotvorni sistem.
• Bogat z lizinom: Ta aminokislina je v žitih redka, amarant pa jo vsebuje v obilju.
• Bogat s prehranskimi vlakninami: Izboljšuje prebavo in zagotavlja dolgotrajen občutek sitosti.

Uporaba v kuhinji

Kuhanje amaranta je preprosto: za 1 del semen potrebujemo 2,5 dela vode, zrna pa se zmehčajo v 20–25 minutah. Med kuhanjem lahko postane želatinast, zato je odličen za kaše, juhe, polpete in nadeve. V napihnjeni obliki (pokovka) ga lahko vmešamo v kosmiče ali jogurt. V obliki moke je odličen tudi za peko, saj pecivu doda rahlo oreškasto aromo.

Ekspandiran amarant je posebej priljubljen kot sestavina zdravih prigrizkov in energijskih ploščic. Zagotavlja odlično teksturo in dodatna hranila.

Nasveti za shranjevanje

Surov amarant hranimo v nepredušno zaprti posodi, na suhem in hladnem mestu. V ustreznih pogojih je uporaben dolgo časa. Kuhano različico lahko v hladilniku hranimo 2–3 dni. Občutljiv je na vlago in vonjave, zato je zaprto shranjevanje priporočljivo.

Amarant je pravo sodobno superživilo, ki si upravičeno pridobiva vse večjo pozornost: hranljiv, vsestranski in primeren za vsako dieto – postaja stalnica, ne le trend.