- Meso se je izsušilo.
- Preveč ste ga spekli. Svinjski file ne sme biti kot 'podplat', zelo blag rožnat odtenek v sredini je še varen in veliko bolj okusen.
- Omaka je grudasta.
- Moko najprej vmešajte v maščobo (prežganje) ali jo zmešajte z malo hladne vode/smetane (podmet), preden jo dodate vročim gobam.
- Gobe so spustile vodo.
- V ponev ste dali preveč gob hkrati. Pražite jih v več delih, da se pečejo, ne kuhajo.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Svinjski file je najplemenitejši, najmehkejši del prašiča. Ker skoraj ne vsebuje maščobe, se lahko v trenutku izsuši. Skrivnost je v hitrem pečenju skorjice v vroči ponvi in nežnem zaključku. Gobova smetanova omaka pa nadomesti maščobo in sočnost, ki manjkata mesu.
Sestavine
600
g
Svinjski file (v kosu)
300
g
Šampinjoni (ali gozdne gobe)
1
glava
Čebula
200
ml
Smetana za kuhanje (min. 20%)
3
žlica
Oljčno olje ali maslo
1
žlica
Moka
2
strok
Česen
1
šopek
Svež peteršilj
2
žlička
Sol
1
žlička
Sveže mlet poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika ponev
- Prijemalka za meso
- Deska za rezanje
Informacije o alergenih
Mleko
Gluten
Navodila
1
✓
File očistite srebrne mrene (bel, žilav del), nato ga narežite na 3-4 cm debele medaljone. Posolite, popoprajte in jih z dlanjo rahlo sploščite.
Nasvet: Srebrna mrena se pri toploti skrči in deformira meso, poleg tega pa ostane žilava, zato jo je treba odrezati.
2
✓
V ponvi segrejte olje. Medaljone pecite na obeh straneh 2-3 minute, dokler ne dobijo lepe rdeče skorjice. Vzemite jih na krožnik in pokrijte.
Nasvet: Zdaj so znotraj še surovi, a skorjica zapre okuse. Med počivanjem se vlakna umirijo.
3
✓
Na preostali maščobi prepražite sesekljano čebulo, nato dodajte narezane gobe. Pražite na močnem ognju, dokler sok ne izhlapi in se začnejo pražiti.
Nasvet: Okus gob se pri praženju koncentrira (umami).
4
✓
Dodajte strt česen, premešajte, nato potresite z moko. Mešajte 1 minuto.
Nasvet: Moko je treba prepražiti (raztopiti v maščobi), da v omaki nima okusa po surovem.
5
✓
Zalijte s smetano in prevrite, da se zgosti.
Nasvet: Če je pregošča, dodajte malo vode ali jušne osnove.
6
✓
Meso (skupaj z izteklim sokom!) vrnite v omako. Na majhnem ognju dušite še 3-4 minute, le toliko, da se sredica pregreje.
Nasvet: Tako meso ostane sočno in prevzame okus gob.
7
✓
Potresite s svežim peteršiljem in postrezite.
Nasvet: Svežina peteršilja 'prereže' maščobo smetane.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 600 g Svinjski file (v kosu)
- 300 g Šampinjoni (ali gozdne gobe)
- 1 glava Čebula
- 200 ml Smetana za kuhanje (min. 20%)
- 3 žlica Oljčno olje ali maslo
- 1 žlica Moka
- 2 strok Česen
- 1 šopek Svež peteršilj
- 2 žlička Sol
- 1 žlička Sveže mlet poper