Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu Panna cotta s koščki čokolade Fideuà s sipo postrežena, okrašena s svežim peteršiljem Fideuà s sipo Cháo z ribo, postrežen z belim rižem, koščki ribe in svežim koriandrom Cháo z ribo Pomarančna medena torta narezana na rezine in postrežena Pomarančna medena torta Knafeh z ashta kremo, hrustljava zlato rjava plast testa in okras iz pistacij Knafeh z ashta kremo Saltimbocca iz teletine, postrežena z žajbljevo masleno omako in pršutom, na elegantnem krožniku Saltimbocca z žajbljevo masleno omako Lihapiirakka z mleto svinjino, ocvrta do zlato rjave barve na krožniku Lihapiirakka s svinjino Mandljev riž postrežen Mandljev riž Pizza ai Fiori di Zucca s cvetovi bučk in skuto Pizza s cvetovi bučk Steak Florentine postrežen z rožmarinom in oljčnim oljem Steak po florentinsko (Bistecca alla Fiorentina) Burger s špinačo in kozjim sirom postrežen na lesenem pladnju Burger s špinačo in kozjim sirom File pečenega lososa s hrustljavo kožo, okrašen z rezinami limone Pečen losos Torta s pisanimi gumijastimi bonboni z belim fondantom in okrasjem iz gumijastih bonbonov Torta s pisanimi gumijastimi bonboni Kokosovi in ananasovi kolački postreženi Kokosovi in ananasovi kolački Sladko-kisle vložene češnje postrežene v kozarcu Sladko-kisle češnje Aloo gobi z jogurtom, okrašen s svežim koriandrom Aloo gobi z jogurtom Fungee s slano ribo, postrežen, bogat in slasten Fungee s slano ribo Farro solata s pečenim korenjem in kumino, potresena s peteršiljem Farro s pečenim korenjem in kumino Bisque z belim vinom, juha z morskimi sadeži in bogato smetano Bisque z belim vinom Svinjski burrito v tortilji, polnjen z rižem, fižolom in sirom Svinjski burrito
Panna cotta s koščki čokolade v kozarcu
Kremna italijanska sladica s koščki čokolade in svežim sadjem

Panna cotta s koščki čokolade

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Sladice
Panna Cotta ('kuhana smetana') je kraljica italijanskih sladic, tresoč se smetanov gel. Ta različica je narejena po vzoru znanega sladoleda 'stracciatella': v mehki vanilijevi kremi se skrivajo hrustljavi čokoladni drobci. Največji izziv tu je fizika: kako doseči, da se čokolada v topli kremi ne stopi in da se vsa ne posede na dno? Skrivnost je v časovni uskladitvi.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 10 min
⌛ Skupni čas 4 ure 25 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 410 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska (Piemont)

Sestavine

Potrebna oprema

  • Majhna kozica
  • Metlica za stepanje
  • Cedilo
  • Kozarci ali modelčki
  • Ledene kocke (za hlajenje)

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Lističe želatine namoči v obilo hladne vode za 5-10 minut.

Nasvet: Vedno uporabljaj hladno vodo, v topli bi se zunanji del želatine raztopil in izgubil.
2 ✓

Smetano vlij v kozico, dodaj sladkor, sol in vanilijo. Segrevaj na srednjem ognju, dokler ne začne brbotati, vendar ne pusti, da močno vre.

Nasvet: Vrenje spremeni okus ('kuhan' okus) in strukturo smetane, cilj je le raztapljanje sladkorja.
3 ✓

Odstavi z ognja. Ožemi lističe želatine in jih vmešaj v toplo smetano, dokler popolnoma ne izginejo.

Nasvet: Želatina se najbolje topi pri pribl. 50-60 °C.
4 ✓

Kremo ohladi na sobno temperaturo, še bolje pa je, če posodo postaviš v ledeno kopel in mešaš, dokler se ne začne gostiti (pribl. kot redkejše testo za palačinke).

Nasvet: To je stanje 'pol-gela'. Če takrat dodaš čokolado, bo gosta krema obdržala koščke in se ne bodo stopili.
5 ✓

V zgosti kremo vsuj hladno, na drobno sesekljano čokolado in hitro premešaj.

Nasvet: Čokolado do uporabe hrani v hladilniku, da bo zagotovo ostala hrustljava.
6 ✓

Takoj napolni v kozarce in postavi v hladilnik za vsaj 4 ure.

Nasvet: Mreženje želatine (strjevanje) je dolgotrajen proces, ne priganjaj ga.
7 ✓

Pri serviranju na vrh naloži sveže jagodičevje.

Nasvet: Kislost sadja odlično uravnoteži maščobo smetane.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se je vsa čokolada posedla na dno?
Čokolado si dodal prezgodaj, ko je bila krema še preredka. Počakati moraš, da začne krema 'vleči', torej se gostiti.
Ali lahko smetano zamenjam z mlekom?
Delno da, vendar je bistvo panna cotte kremnost mastne smetane. Če uporabiš samo mleko, bo to bolj žele kot krema.

Sestavine

  • 500 ml Sladka smetana (min. 30 %)
  • 60 g Kristalni sladkor
  • 1 žlička Ekstrakt vanilije
  • 3 kos Lističi želatine
  • 5 g Temna čokolada (hladna, na drobno sesekljana)
  • 100 g Sveže jagodičevje
  • 1 ščepec Sol