- Zakaj je slanina odstopila od mesa?
- Verjetno niste zavili dovolj tesno ali pa se je meso med peko skrčilo (to je naravno). Uporabite več zobotrebcev ali pa konec ovoja pri peki položite na dno, teža mesa ga bo pritisnila.
- Jed je preslana.
- Slanina in mešanice začimb so slane. Meso solite zelo previdno ali pa sploh ne, zaupajte slanosti slanine.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Puranje prsi ovite v slanino
Puranje prsi so zdravo in pusto meso, a prav zaradi tega nagnjene k izsušitvi. Tu nastopi slanina: ta 'maščobni plašč' opravlja dve funkciji. Po eni strani med peko nenehno vlaži (masti) meso in ga ščiti pred izsušitvijo, po drugi strani pa dimljena aroma globoko prepoji purana nevtralnega okusa. Preprosta tehnika, ki vsakdanjo sestavino povzdigne v praznično jed.
Sestavine
600
g
File puranjih prsi
200
g
Narezana slanina
1
žlička
Česen v prahu
2
vejica
Svež rožmarin
0.5
žlička
Sol
0.5
žlička
Mlet poper
2
žlica
Olje
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Kladivo za meso
- Zobotrebci ali igle za meso
- Ponev (primerna za pečico, če jo imate)
- Pekač
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na 180°C. Puranje prsi narežite na 4 enake kose. Dajte jih pod folijo za živila in jih rahlo potolcite, da bodo enakomerne debeline.
Nasvet: Enakomerna debelina je ključna, da se vsi deli spečejo hkrati. Folija ščiti mesna vlakna pred poškodbami.
2
✓
Meso začinite s poprom in česnom v prahu. S soljo ravnajte previdno, ker je slanina slana! Na vsako rezino dajte nekaj lističev rožmarina.
Nasvet: S svežimi zelišči, skritimi pod slanino, 'zaprete' njihov vonj v meso.
3
✓
Vsak kos mesa ovijte z 2-3 rezinami slanine v obliki spirale. Pazite, da se rezine slanine nekoliko prekrivajo. Pritrdite z zobotrebcem.
Nasvet: Slanina se med peko skrči, če se ne prekriva, lahko meso pogleda ven in se izsuši.
4
✓
V ponvi segrejte malo olja na srednje močnem ognju. Zvitke popecite z vseh strani 2-3 minute, dokler slanina ne dobi lepe rdečkaste barve.
Nasvet: To predpečenje daje okus (zapečenost) in hrustljavost slanini. V pečici bi se slanina bolj dušila, če bi to izpustili.
5
✓
Zvitke dajte v pekač (ali vstavite ponev, če ima kovinski ročaj) in pecite v pečici 15-20 minut, dokler se meso ne prepeče.
Nasvet: Pri puranu je varna temperatura jedra 74°C. Če nimate termometra: meso mora biti čvrsto na dotik.
6
✓
Po pečenju naj meso počiva 5-10 minut na deski, preden ga postrežete ali narežete.
Nasvet: Med počivanjem se vlakna sprostijo, zato meso ostane sočno.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 600 g File puranjih prsi
- 200 g Narezana slanina
- 1 žlička Česen v prahu
- 2 vejica Svež rožmarin
- 0.5 žlička Sol
- 0.5 žlička Mlet poper
- 2 žlica Olje