Postrežen veganski narastek iz stročjega fižola s krompirjem Veganski narastek iz stročjega fižola Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki Enchilada s piščancem Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki) BBQ korenje na žaru z medeno glazuro postreženo BBQ korenje na žaru z medeno glazuro Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu Sladko-kisla semena kumar Česnov burger postrežen Česnov burger Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem Ciorba radauteana s piščancem in smetano Tiganopsomo s feto in peteršiljem, postrežen s svežim kruhom in hrustljavim feta sirom. Tiganopsomo s feto in peteršiljem Borovničev parfe postrežen Borovničev parfe Brokoli stir fry, postrežen s sezamovo sojino omako in hrustljavo zelenjavo. Brokoli stir fry Zimska kostanjeva torta okrašena s temno čokolado in orehi Zimska kostanjeva torta Alheira s kuhano zelenjavo, hrustljava klobasa in sveža zelenjava Alheira s kuhano zelenjavo Revani z vodo pomarančnih cvetov, zlato rjav kolač narezan, prelit s svetlim sirupom Revani z vodo pomarančnih cvetov Stromboli s salamo, postrežen z bogato salamo in stopljeno mozzarello na vrhu, zunaj hrustljav, znotraj mehak. Stromboli s salamo Arepa Reina Pepiada postrežena v korejskem slogu Arepa reina pepiada Zlato rjave ocvrte kroglice sata andagi z razpokano skorjo Sata andagi s kokosovim mlekom Manakiš s pekočo papriko in sezamom Manakiš s pekočo papriko Bučkin zongzi, postrežen s svežim koriandrom in sezamom Bučkin zongzi Mitmita pekoča omaka postrežena s kruhom injera Etiopska mitmita pekoča omaka Quiche au Saumon postrežen Quiche au saumon Postrežen veganski narastek iz stročjega fižola s krompirjem Veganski narastek iz stročjega fižola Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki Enchilada s piščancem Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki) BBQ korenje na žaru z medeno glazuro postreženo BBQ korenje na žaru z medeno glazuro Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu Sladko-kisla semena kumar Česnov burger postrežen Česnov burger Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem Ciorba radauteana s piščancem in smetano Tiganopsomo s feto in peteršiljem, postrežen s svežim kruhom in hrustljavim feta sirom. Tiganopsomo s feto in peteršiljem Borovničev parfe postrežen Borovničev parfe Brokoli stir fry, postrežen s sezamovo sojino omako in hrustljavo zelenjavo. Brokoli stir fry Zimska kostanjeva torta okrašena s temno čokolado in orehi Zimska kostanjeva torta Alheira s kuhano zelenjavo, hrustljava klobasa in sveža zelenjava Alheira s kuhano zelenjavo Revani z vodo pomarančnih cvetov, zlato rjav kolač narezan, prelit s svetlim sirupom Revani z vodo pomarančnih cvetov Stromboli s salamo, postrežen z bogato salamo in stopljeno mozzarello na vrhu, zunaj hrustljav, znotraj mehak. Stromboli s salamo Arepa Reina Pepiada postrežena v korejskem slogu Arepa reina pepiada Zlato rjave ocvrte kroglice sata andagi z razpokano skorjo Sata andagi s kokosovim mlekom Manakiš s pekočo papriko in sezamom Manakiš s pekočo papriko Bučkin zongzi, postrežen s svežim koriandrom in sezamom Bučkin zongzi Mitmita pekoča omaka postrežena s kruhom injera Etiopska mitmita pekoča omaka Quiche au Saumon postrežen Quiche au saumon
Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu
Tradicionalni čilski žepki, polnjeni s sočnim mesnim nadevom

Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki)

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Priloge
Čilski nacionalni ponos, ki je več kot le preprost mesni žepek. Skrivnost nadeva 'Pino' je v sočnosti: emulzija ogromne količine čebule in maščob, ki se izpečejo iz mesa, tvori tisti okusen sok, ki ti ob prvem grižljaju steče po prstih – in tako je prav. Po tradiciji se nadev pripravi dan prej, da se okusi 'poročijo', testo pa se z umetniško skrbnostjo zavije nazaj, da ne gre v nič niti kapljica dragocene tekočine.
🕒 Priprava 40 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Skupni čas 3 ure 25 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Čilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika ponev (za nadev)
  • Valjar
  • Pribl. 15 cm velik model za izrezovanje (ali majhen krožnik in nož)
  • Čopič za mazanje
  • Papir za peko

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Jajca

Navodila

1 ✓

Pripravi 'Pino': Čebulo nareži na zelo drobne kocke. V ponvi segrej olje in čebulo duši na srednjem ognju vsaj 10 minut, dokler ni popolnoma mehka in steklena.

Nasvet: Ne hiti! Karamelizacija sladkorjev v čebuli daje sladkobo, ki uravnoteži okus mesa.
2 ✓

Dodaj mleto govedino in povečaj temperaturo. Praži, dokler meso ne posivi in del soka ne izpari.

Nasvet: Ni treba zapeči do hrustljavega, cilj je, da ostane sočno.
3 ✓

Začini s kumino, rdečo papriko, soljo in poprom. Vmešaj tudi rozine in koruzo. Kuhaj še 2-3 minute, da se okusi povežejo, nato odstavi z ognja.

Nasvet: Paprika se hitro zažge in postane grenka, zato jo dodaj šele na koncu, ko je v ponvi že vlaga.
4 ✓

Pusti, da se nadev POPOLNOMA ohladi. Najbolje je, da ga daš v hladilnik čez noč, najmanj pa za 2 uri.

Nasvet: Hladna maščoba se strdi, zato je lažje polniti, stopila pa se bo šele med peko in naredila empanado sočno (sprememba agregatnega stanja).
5 ✓

Pečico segrej na 200 °C. Kuhana jajca nareži na četrtine.

Nasvet: Za to, da se testo hitro zapeče in ostane listnato, je potreben 'šok učinek' vroče pečice.
6 ✓

Testo razvaljaj na pribl. 3 mm debelo in iz njega izreži 15 cm velike kroge.

Nasvet: Če je preteko, se strga, če je predebelo, se ne prepeče.
7 ✓

Na sredino vsakega kroga daj veliko žlico hladnega raguja. Nanj položi rezino kuhanega jajca in eno olivo.

Nasvet: Ta klasična razporeditev zagotavlja, da te pri vsakem grižljaju pričaka drugačno doživetje okusov.
8 ✓

S prstom navlaži rob polovice testa. Prepogni drugo polovico čez, stisni robove skupaj, nato pa s pomočjo palca zavihaj rob nazaj (to je tehnika 'repulgue'), da dobiš vzorec vrvi.

Nasvet: Vlaga raztopi škrob v testu, ki deluje kot naravno lepilo.
9 ✓

Položi jih na pekač, obložen s papirjem za peko. Po vrhu premaži s stepenim jajcem in na enem mestu prebodi z vilicami, da lahko para izhaja.

Nasvet: Odprtina za paro prepreči, da bi empanada eksplodirala zaradi notranjega pritiska.
10 ✓

Peci 20-25 minut, dokler ne dobijo globoke zlato rjave barve. Pred serviranjem pusti ohlajati 5 minut.

Nasvet: Med počivanjem se notranja vroča para umiri, tako da si pri prvem grižljaju ne opečeš jezika.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je nadev iztekel?
Verjetno testa nisi dovolj tesno zaprl ali pa je bil nadev pri polnjenju pretopel, kar je zmehčalo testo.
Lahko zamrznem?
Da! Pred peko, ko so napolnjene, se odlično zamrznejo. Zamrznjene daj v pečico, le dodaj jim +5-10 minut časa peke.
Zakaj se svetijo?
Premaz z jajčnim rumenjakom daje značilen, privlačen lakast sijaj.

Sestavine

  • 500 g Testo za empanade (že razvaljano ali domače krhko testo)
  • 400 g Mleta govedina (po možnosti bolj mastna, npr. vrat)
  • 2 glava Rdeča čebula
  • 100 g Koruza (iz konzerve ali zamrznjena)
  • 2 žlica Rozine
  • 2 kos Kuhano jajce (trdo kuhano)
  • 6 zrno Črne olive (razkoščičene)
  • 1 žlička Kumina (mleta)
  • 1 žlička Mleta paprika (sladka)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Črni poper
  • 1 kos Surovo jajce (za mazanje)
  • 2 žlica Olje