- Barve so se preliče, zakaj?
- Niste počakali, da se spodnja plast dovolj 'stisne' (naredi skorjico), ali pa ste naslednjo vlili previsoko in prehitro.
- Zakaj je mousse gumijast?
- Uporabili ste preveč želatine. Natančno merjenje je ključno.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Mavrična mousse torta
Ta torta je praznik potrpežljivosti in natančnosti. Tehnologija moussa temelji na stabilizaciji zračnih mehurčkov (stepena smetana) in maščobne emulzije (čokolada) s pomočjo želatine. Mavrično plastenje ni le vizualno, ampak tudi tehnični izziv: vsaka plast mora biti ravno prav strjena, da drži naslednjo, a še vedno dovolj lepljiva, da se pri rezanju nadstropja ne ločijo.
Sestavine
200
g
Ovseni piškoti ali krhki masleni piškoti
100
g
Maslo (stopljeno)
400
g
Bela čokolada (dobre kakovosti)
600
ml
Sladka smetana (hladna)
100
g
Sladkor v prahu
10
kos
Lističi želatine (ali ustrezna količina prahu)
1
zavitek
Jedilo barvilo v gelu (rdeče, oranžno, rumeno, zeleno, modro, vijolično)
1
žlička
Vanilijev ekstrakt
1
ščepec
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Pekač za torto s snemljivim obodom ali obroč za torto
- 6 majhnih skodelic (za mešanje barv)
- Digitalna tehtnica (za enake plasti)
- Hladilnik (dovolj prostora za vodoravno shranjevanje)
Informacije o alergenih
Mleko
Gluten
Soja (lahko je v čokoladi)
Navodila
1
✓
Piškote zmeljite v drobtine, zmešajte s stopljenim maslom in enakomerno vtisnite v dno modela za torto. Postavite v hladilnik.
Nasvet: Bolj kot je podlaga zbita, lepša bo rezina.
2
✓
Lističe želatine namočite v hladno vodo za 5 minut. Medtem nad paro stopite belo čokolado.
Nasvet: Bela čokolada je bolj občutljiva na toploto kot temna, pazite, da je ne zažgete!
3
✓
Segrejte 100 ml smetane (ne sme zavreti!) in v njej raztopite ožete lističe želatine. To smetano z želatino vmešajte v stopljeno čokolado.
Nasvet: To je osnova za ganache, ki bo stabilizirala peno.
4
✓
Preostalih 500 ml hladne smetane stepite s sladkorjem v prahu, soljo in vanilijo v mehko peno.
Nasvet: Ne stepite pretrdo, ker jo bo težko zmešati s čokolado.
5
✓
Mlačno čokoladno osnovo zmešajte s stepeno smetano. Maso razdelite na 6 enakih delov v skodelice.
Nasvet: Za natančnost uporabite tehtnico, da bodo plasti enako debele.
6
✓
Porcije obarvajte v mavrične barve. Začnite z vijolično: vlijte na piškotno podlago, poravnajte in postavite v zamrzovalnik za 10 minut (ali v hladilnik za 20).
Nasvet: Zamrzovalnik pospeši postopek. Hladite le toliko časa, da se vrh ravno prav 'stisne' (se ne lepi več na prst), a še ni premerznjen.
7
✓
Nadaljujte s plastenjem (modra, zelena, rumena, oranžna, rdeča), s hlajenjem med vsako plastjo.
Nasvet: Bodite potrpežljivi! Če hitite, se bodo barve prelil.
8
✓
Po zadnji plasti postavite celoto v hladilnik za vsaj 4 ure, da se popolnoma strdi.
Nasvet: Pred postrežbo režite z nožem, namočenim v vročo vodo, da bodo plasti lepe.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Ovseni piškoti ali krhki masleni piškoti
- 100 g Maslo (stopljeno)
- 400 g Bela čokolada (dobre kakovosti)
- 600 ml Sladka smetana (hladna)
- 100 g Sladkor v prahu
- 10 kos Lističi želatine (ali ustrezna količina prahu)
- 1 zavitek Jedilo barvilo v gelu (rdeče, oranžno, rumeno, zeleno, modro, vijolično)
- 1 žlička Vanilijev ekstrakt
- 1 ščepec Sol