Veganska taco solata s tortilla čipsom in zelenjavo Veganska taco solata Brigadeiro z vaniljo, sveže pripravljen Brigadeiro z vaniljo Italijanska lazanja, zložena s sočnim paradižnikovim mletim mesom in kremastim bešamelom Italijanska lazanja Postrežena bazilikina zelenjavna kremna juha Bazilikina zelenjavna kremna juha Kremna juha iz bučk, postrežena Kremna juha iz bučk Pizza Capricciosa s salamo, postrežena Pizza Capricciosa s salamo Limonini polžki postreženi na krožniku Limonini polžki Caponata z zeleno in olivami, postrežena z jajčevci in paradižnikom v rustikalni skledi Caponata z zeleno in olivami Česnov thepla, začinjen indijski kruh zlato rjave barve Česnov thepla Karamelni jabolčni cupcake serviran Karamelni jabolčni cupcake Cider s kivijem v skodelici Cider s kivijem Mbeyú z jajci, postrežen kot zlato rjavi koščki Mbeyú z jajci Gobova omleta s papriko, servirana slastna zlatorjava omleta Gobova omleta s papriko Pesto z orehi in sirom pecorino v skledi s testeninami Pesto z orehi in sirom pecorino Sveža, topla sopaipilla, postrežena z medom Klasična sopaipilla iz Nove Mehike Čili s fižolom postrežen s svežo tortiljo Čili s fižolom Zlato rjavo pečeni sirni pufki s hrustljavo skorjico in mehko sredico, postreženi na pladnju. Sirni pufki Churros s kislo smetano, v sveže pečenem hrustljavem testu, s prelivom iz kisle smetane Churros s kislo smetano Postrežena kremna zeljna juha z meto Kremna zeljna juha z meto Sveže pripravljen indijski ploščati kruh paratha Paratha Veganska taco solata s tortilla čipsom in zelenjavo Veganska taco solata Brigadeiro z vaniljo, sveže pripravljen Brigadeiro z vaniljo Italijanska lazanja, zložena s sočnim paradižnikovim mletim mesom in kremastim bešamelom Italijanska lazanja Postrežena bazilikina zelenjavna kremna juha Bazilikina zelenjavna kremna juha Kremna juha iz bučk, postrežena Kremna juha iz bučk Pizza Capricciosa s salamo, postrežena Pizza Capricciosa s salamo Limonini polžki postreženi na krožniku Limonini polžki Caponata z zeleno in olivami, postrežena z jajčevci in paradižnikom v rustikalni skledi Caponata z zeleno in olivami Česnov thepla, začinjen indijski kruh zlato rjave barve Česnov thepla Karamelni jabolčni cupcake serviran Karamelni jabolčni cupcake Cider s kivijem v skodelici Cider s kivijem Mbeyú z jajci, postrežen kot zlato rjavi koščki Mbeyú z jajci Gobova omleta s papriko, servirana slastna zlatorjava omleta Gobova omleta s papriko Pesto z orehi in sirom pecorino v skledi s testeninami Pesto z orehi in sirom pecorino Sveža, topla sopaipilla, postrežena z medom Klasična sopaipilla iz Nove Mehike Čili s fižolom postrežen s svežo tortiljo Čili s fižolom Zlato rjavo pečeni sirni pufki s hrustljavo skorjico in mehko sredico, postreženi na pladnju. Sirni pufki Churros s kislo smetano, v sveže pečenem hrustljavem testu, s prelivom iz kisle smetane Churros s kislo smetano Postrežena kremna zeljna juha z meto Kremna zeljna juha z meto Sveže pripravljen indijski ploščati kruh paratha Paratha
Postrežena bazilikina zelenjavna kremna juha
Kremna zelenjavna juha s smetano, postrežena s svežo baziliko

Bazilikina zelenjavna kremna juha

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Juhe
Skrivnost zelenjavnih kremnih juh, ali kot jih Francozi imenujejo 'velouté', je v plastenju različnih tekstur in okusov. V tej jedi sladkobo korenaste zelenjave (korenje, zelena) z zemeljskim okusom poveže škrob krompirja v svilnato emulzijo, ki jo kronajo eterična olja sveže bazilike. Ne gre le za zmiksano enolončnico; čebula, prepražena na maslu, postavi temelj globokega okusa, na katerem gradijo ostale sestavine. Smetana pa ne le zgosti, temveč s svojo vsebnostjo maščobe pomaga raztopiti in do brbončic prenesti arome, skrite v zelenjavi.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 45 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 280 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec: Za udobno mešanje in enakomerno dušenje zelenjave.
  • Palični mešalnik: Za piriranje juhe do svilnate teksture.
  • Rezalna deska in kuharski nož: Za natančno sekljanje zelenjave.
  • Fino cedilo (neobvezno): Če želite rezultat restavracijske gladkosti.

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Zelena

Navodila

1 ✓

Pripravite zelenjavo: korenje, zeleno in krompir olupite, nato narežite na približno 1,5x1,5 cm velike kocke. Čebulo narežite na drobne kocke, česen stisnite in drobno nasekljajte. Lističe bazilike potrgajte, stebla zavrzite.

Nasvet: Pri rezanju na kocke si prizadevajte za enakomerno velikost, tako se bo vsa zelenjava zmehčala hkrati in ne bo razkuhanih ali trdih kosov.
2 ✓

V loncu z debelim dnom na srednjem ognju stopite maslo, dokler se ne začne peniti. Dodajte čebulo in dušite 4-5 minut, dokler ne postane steklena, prosojna in oddaja sladkast vonj. Takrat dodajte česen in mešajte še 1 minuto, dokler ne zadiši.

Nasvet: Čebule ne pražite do rjavega, le dušite jo do mehkega. Rjava čebula bi juhi dala oster okus, mi pa iščemo njeno sladkobo (začetek karamelizacije).
3 ✓

V lonec stresite narezano korenje, zeleno in krompir. Temeljito premešajte, da maslena čebula prekrije vso zelenjavo, in pražite skupaj 2-3 minute.

Nasvet: To kratko praženje zapre okuse in naredi značaj zelenjave intenzivnejši (Maillardova reakcija).
4 ✓

Zelenjavo zalijte z zelenjavno osnovo. Posolite in na močnem ognju zavrite. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na srednjo jakost, pokrijte in kuhajte ob rahlem vrenju 15 minut.

Nasvet: Soljenje pomaga, da se celice zelenjave odprejo in oddajo svoj okus v juho (osmoza).
5 ✓

Juhi dodajte grah in kuhajte še 5 minut, dokler ni vsa zelenjava popolnoma mehka (preverite korenje z vilicami).

Nasvet: Grah potrebuje manj časa; če ga prekuhate, izgubi svojo živo zeleno barvo in vsebnost vitaminov.
6 ✓

Lonec odstavite z ognja. S paličnim mešalnikom juho pirirajte do popolnoma gladkega, homogenega stanja.

Nasvet: Vsebnost škroba v krompirju zgosti juho v kremasto (želatinizacija).
7 ✓

V juho vlijte smetano, dodajte drobno nasekljano baziliko in sveže mlet poper. Postavite nazaj na ogenj in segrejte le do vrelišča, vendar ne pustite, da burno vre.

Nasvet: Če smetano in sveže začimbe kuhate, lahko smetana zakrkne, bazilika pa izgubi svojo svežo aromo in porjavi.
8 ✓

Poskusite in po potrebi dodatno posolite. Pri serviranju po vrhu pokapajte z nekaj kapljicami ekstra deviškega oljčnega olja ali smetane.

Nasvet: Okuse uravnavamo na koncu, ker se med kuhanjem z izhlapevanjem vode slan okus koncentrira.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je moja juha postala preredka?
Verjetno je imel krompir nižjo vsebnost škroba ali pa ste uporabili malo več osnove. Kuhajte naprej brez pokrovke, da odvečna voda izhlapi.
Juha je postala grenka, kaj sem naredil narobe?
Čebula ali česen sta se verjetno zažgala na začetku praženja. Žal je to težko popraviti, naslednjič dušite na nižjem ognju in bolj potrpežljivo.
Lahko uporabim posušeno baziliko?
Da, vendar jo dodajte na začetku kuhanja, ker potrebuje čas, da sprosti svoj okus. Sveža bazilika pa naj gre notri šele na koncu!

Sestavine

  • 200 g Korenje
  • 100 g Gomoljna zelena
  • 200 g Krompir (mokasta sorta)
  • 100 g Grah (svež ali zamrznjen)
  • 1 kos Rdeča čebula
  • 2 strok Česen
  • 1 šopek Sveža bazilika
  • 30 g Maslo
  • 800 ml Zelenjavna osnova
  • 150 ml Smetana za kuhanje (min. 20 %)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Sveže mlet črni poper