Pizza Capricciosa s salamo, postrežena Pizza Capricciosa s salamo Limonini polžki postreženi na krožniku Limonini polžki Caponata z zeleno in olivami, postrežena z jajčevci in paradižnikom v rustikalni skledi Caponata z zeleno in olivami Česnov thepla, začinjen indijski kruh zlato rjave barve Česnov thepla Karamelni jabolčni cupcake serviran Karamelni jabolčni cupcake Cider s kivijem v skodelici Cider s kivijem Mbeyú z jajci, postrežen kot zlato rjavi koščki Mbeyú z jajci Gobova omleta s papriko, servirana slastna zlatorjava omleta Gobova omleta s papriko Pesto z orehi in sirom pecorino v skledi s testeninami Pesto z orehi in sirom pecorino Sveža, topla sopaipilla, postrežena z medom Klasična sopaipilla iz Nove Mehike Čili s fižolom postrežen s svežo tortiljo Čili s fižolom Zlato rjavo pečeni sirni pufki s hrustljavo skorjico in mehko sredico, postreženi na pladnju. Sirni pufki Churros s kislo smetano, v sveže pečenem hrustljavem testu, s prelivom iz kisle smetane Churros s kislo smetano Postrežena kremna zeljna juha z meto Kremna zeljna juha z meto Sveže pripravljen indijski ploščati kruh paratha Paratha Puranji burger postrežen na krožniku Puranji burger Tempeh v ocvrtem rižu, postrežen z bogato zelenjavo in sojino omako Tempeh v ocvrtem rižu Harees z jagnjetino, bogata začinjena juha, postrežena s svežim koriandrom Harees z jagnjetino Caldeirada paraense ribja, krompirjeva in jajčna juha, postrežena s svežim koriandrom Caldeirada paraense Šefova posebna pita z govedino, sirom camembert in rukolo Šefova posebna pita Pizza Capricciosa s salamo, postrežena Pizza Capricciosa s salamo Limonini polžki postreženi na krožniku Limonini polžki Caponata z zeleno in olivami, postrežena z jajčevci in paradižnikom v rustikalni skledi Caponata z zeleno in olivami Česnov thepla, začinjen indijski kruh zlato rjave barve Česnov thepla Karamelni jabolčni cupcake serviran Karamelni jabolčni cupcake Cider s kivijem v skodelici Cider s kivijem Mbeyú z jajci, postrežen kot zlato rjavi koščki Mbeyú z jajci Gobova omleta s papriko, servirana slastna zlatorjava omleta Gobova omleta s papriko Pesto z orehi in sirom pecorino v skledi s testeninami Pesto z orehi in sirom pecorino Sveža, topla sopaipilla, postrežena z medom Klasična sopaipilla iz Nove Mehike Čili s fižolom postrežen s svežo tortiljo Čili s fižolom Zlato rjavo pečeni sirni pufki s hrustljavo skorjico in mehko sredico, postreženi na pladnju. Sirni pufki Churros s kislo smetano, v sveže pečenem hrustljavem testu, s prelivom iz kisle smetane Churros s kislo smetano Postrežena kremna zeljna juha z meto Kremna zeljna juha z meto Sveže pripravljen indijski ploščati kruh paratha Paratha Puranji burger postrežen na krožniku Puranji burger Tempeh v ocvrtem rižu, postrežen z bogato zelenjavo in sojino omako Tempeh v ocvrtem rižu Harees z jagnjetino, bogata začinjena juha, postrežena s svežim koriandrom Harees z jagnjetino Caldeirada paraense ribja, krompirjeva in jajčna juha, postrežena s svežim koriandrom Caldeirada paraense Šefova posebna pita z govedino, sirom camembert in rukolo Šefova posebna pita
Caponata z zeleno in olivami, postrežena z jajčevci in paradižnikom v rustikalni skledi
Sicilijanska caponata z jajčevci, zeleno in olivami

Caponata z zeleno in olivami

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Priloge Predjedi
Dragulj sicilijanske kuhinje, kjer sladki in kisli okusi (agrodolce) plešejo drug z drugim. Duša recepta je jajčevec, ki ga je treba zaradi njegove 'gobaste' narave obravnavati s posebno skrbnostjo: če ga vnaprej posolimo, ne izgubi le grenkega okusa, ampak pri pečenju tudi ne vpije toliko olja. Ta jed postane zares popolna naslednji dan, ko paradižnikov, kisel sok popolnoma prepoji zelenjavo.
🕒 Priprava 35 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 1 ura 5 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 225 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika ponev
  • Cedilo za jajčevce
  • Papirnate brisače

Informacije o alergenih

⚠️ Zelena

Navodila

1 ✓

Jajčevec narežite na 2 cm velike kocke, dobro potresite s soljo in pustite stati v cedilu 30 minut.

Nasvet: Sol potegne vodo iz zelenjave (osmoza), zato bo pri pečenju bolj hrustljava in bo spila manj olja.
2 ✓

Medtem narežite zeleno na majhne kocke in kuhajte v vreli slani vodi 3-4 minute (blanširanje), nato odcedite.

Nasvet: Tako se zelena zmehča, a ohrani živo barvo in v raguju ne bo preveč vlaknasta.
3 ✓

Paradižnike poparite, olupite kožo in narežite na kocke. Čebulo na drobno narežite.

Nasvet: Brez kože se paradižnik lahko skuha v svilnato omako.
4 ✓

Jajčevec sperite in s papirnato brisačo popolnoma osušite. V ponvi na obilo oljčnega olja v več delih specite kocke do zlato rjave barve, nato jih dajte na papirnato brisačo.

Nasvet: Če daste vse naenkrat, se ponev ohladi in jajčevec se začne dušiti namesto peči.
5 ✓

Na preostalem olju (po potrebi dodajte) posteklenite čebulo. Dodajte paradižnik in kuhajte 10 minut, dokler se ne zgosti.

Nasvet: Čebula je dobra, ko je mehka in sladka, a ne zažgana.
6 ✓

V omako dodajte zeleno, olive, kapre, kis in sladkor. Kuhajte nekaj minut, nato previdno vmešajte pečen jajčevec.

Nasvet: Takrat le še segrejte, ne razkuhajte jajčevca!
7 ✓

Pred serviranjem pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Nasvet: Hladni se okusi veliko bolje povežejo.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je v jedi potreben kis?
Kis daje kislost, ki uravnoteži mastnost olja in sladkost paradižnika, tako postane okus zaokrožen.

Sestavine

  • 500 g Jajčevec
  • 200 g Stebelna zelena
  • 150 g Čebula
  • 400 g Zrel paradižnik
  • 100 g Zelene olive (brez koščic)
  • 30 g Kapre
  • 40 ml Rdeč vinski kis
  • 15 g Sladkor
  • 60 ml Ekstra deviško oljčno olje
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Črni poper