Puranji burger postrežen na krožniku Puranji burger Tempeh v ocvrtem rižu, postrežen z bogato zelenjavo in sojino omako Tempeh v ocvrtem rižu Harees z jagnjetino, bogata začinjena juha, postrežena s svežim koriandrom Harees z jagnjetino Caldeirada paraense ribja, krompirjeva in jajčna juha, postrežena s svežim koriandrom Caldeirada paraense Šefova posebna pita z govedino, sirom camembert in rukolo Šefova posebna pita Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek Probiotična liči kombuča Tamagoyaki s sojino omako, omleta z bogatim nadevom s sojino omako Tamagoyaki s sojino omako Postreženi veganski rogljicki Veganski rogljički Makroni z belo čokolado postreženi Makroni z belo čokolado Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom Bailey’s panna cotta v kozarcu Bailey’s panna cotta Cacciatore piščanec z olivami, postrežen s paradižnikovo omako v keramični posodi Cacciatore z olivami Psarosoupa osvežena z limoninim sokom, bogata ribja juha postrežena s svežim olivnim oljem in limoninim sokom Psarosoupa osvežena z limoninim sokom Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi Kruh St. Gallen Postreženi mavrični kolački Mavrični kolački Puranji burger postrežen na krožniku Puranji burger Tempeh v ocvrtem rižu, postrežen z bogato zelenjavo in sojino omako Tempeh v ocvrtem rižu Harees z jagnjetino, bogata začinjena juha, postrežena s svežim koriandrom Harees z jagnjetino Caldeirada paraense ribja, krompirjeva in jajčna juha, postrežena s svežim koriandrom Caldeirada paraense Šefova posebna pita z govedino, sirom camembert in rukolo Šefova posebna pita Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek Probiotična liči kombuča Tamagoyaki s sojino omako, omleta z bogatim nadevom s sojino omako Tamagoyaki s sojino omako Postreženi veganski rogljicki Veganski rogljički Makroni z belo čokolado postreženi Makroni z belo čokolado Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom Bailey’s panna cotta v kozarcu Bailey’s panna cotta Cacciatore piščanec z olivami, postrežen s paradižnikovo omako v keramični posodi Cacciatore z olivami Psarosoupa osvežena z limoninim sokom, bogata ribja juha postrežena s svežim olivnim oljem in limoninim sokom Psarosoupa osvežena z limoninim sokom Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi Kruh St. Gallen Postreženi mavrični kolački Mavrični kolački
Harees z jagnjetino, bogata začinjena juha, postrežena s svežim koriandrom
Kremasta, počasi kuhana jagnjetina s pšenico, zabeljena z maslom

Harees z jagnjetino

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Harees (ali Harissa) je starodavna, nasitna jed, ki predstavlja popolno zlitje mesa in žita. V bistvu gre za slano, mesno kašo, kjer med dolgim kuhanjem mesna vlakna razpadejo in se zmešajo z razkuhanim škrobom. Tradicionalno jo pripravljajo v velikih kotlih ob praznikih in je temelj skupnostnih obrokov. Tekstura je kremasta, kot gosta juha ali puding, okus pa globok in mesnat.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 1 ura 30 min
⌛ Skupni čas 1 ura 50 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 650 kcal
🌍 Kuhinja Bližnjevzhodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom: Za dolgo kuhanje, da se ne prismodi.
  • Kuhalnica: Za stalno mešanje in tlačenje mesa.
  • Deska za rezanje in nož: Za pripravo.

Navodila

1 ✓

Kocke jagnjetine popecite na oljčnem olju v loncu, da z vseh strani dobijo zlato rjavo skorjico.

Nasvet: Snovi, ki nastanejo pri pečenju (Maillardova reakcija), dajejo jedi globino okusa. Ne preskočite tega koraka, sicer bo okus mesa 'kuhan'.
2 ✓

Dodajte drobno sesekljano čebulo in strt česen. Dušite nekaj minut, nato potresite z rimsko kumino in rdečo papriko. Premešajte, da se sprosti vonj začimb.

Nasvet: Začimbe se najbolje topijo v maščobi, tako bo njihova aroma intenzivnejša.
3 ✓

Krompir olupite in narežite na kocke, nato ga dodajte k mesu. Zalijte z vodo. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pokrito kuhajte približno 40 minut.

Nasvet: Škrob v krompirju bo pomagal zgostiti jed.
4 ✓

Dodajte opran rumeni grah. Kuhajte naprej na majhnem ognju, občasno premešajte, dokler meso ni popolnoma mehko, grah pa razkuhan v pire (še približno 30-40 minut).

Nasvet: Če voda preveč izhlapi, jo dolijte, vendar morate na koncu dobiti gosto, kašasto teksturo.
5 ✓

Ko je vse mehko, s kuhalnico ali tlačilko za krompir pretlačite krompir in meso, da postane bolj enotno. Poskusite, posolite in popoprajte.

Nasvet: Bistvo hareesa je homogenost, meso razpade na vlakna in se zmeša z grahom.
6 ✓

Pri serviranju potresite s svežim, sesekljanim koriandrom.

Nasvet: Citrusna svežina koriandra uravnoteži težek, masten okus jagnjetine.

Pogosta vprašanja o receptu

Lahko uporabim palični mešalnik?
V sodobni kuhinji da! Prvotna metoda je 'tepenje' s kuhalnico, vendar lahko s paličnim mešalnikom hitreje dosežete kremasto teksturo. Pazite, da ne pretlačite preveč, naj ostane nekaj teksture.
Katere stročnice se podajo zraven?
Rumeni grah ali čičerika sta klasična izbira, saj se tudi ta razkuhata do kremastega.

Sestavine

  • 500 g Jagnjetina (pleče ali stegno, narezano na kocke)
  • 2 kos Krompir
  • 200 g Rumeni grah (ali polovični grah)
  • 1 kos Čebula
  • 2 strok Česen
  • 1 žlička Mleta rimska kumina (Cumin)
  • 1 žlica Svež koriander (Cilantro)
  • 1 žlička Mleta paprika
  • 3 žlica Oljčno olje
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Mleti črni poper
  • 1.5 l Voda