Puranji burger postrežen na krožniku Puranji burger Tempeh v ocvrtem rižu, postrežen z bogato zelenjavo in sojino omako Tempeh v ocvrtem rižu Harees z jagnjetino, bogata začinjena juha, postrežena s svežim koriandrom Harees z jagnjetino Caldeirada paraense ribja, krompirjeva in jajčna juha, postrežena s svežim koriandrom Caldeirada paraense Šefova posebna pita z govedino, sirom camembert in rukolo Šefova posebna pita Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek Probiotična liči kombuča Tamagoyaki s sojino omako, omleta z bogatim nadevom s sojino omako Tamagoyaki s sojino omako Postreženi veganski rogljicki Veganski rogljički Makroni z belo čokolado postreženi Makroni z belo čokolado Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom Bailey’s panna cotta v kozarcu Bailey’s panna cotta Cacciatore piščanec z olivami, postrežen s paradižnikovo omako v keramični posodi Cacciatore z olivami Psarosoupa osvežena z limoninim sokom, bogata ribja juha postrežena s svežim olivnim oljem in limoninim sokom Psarosoupa osvežena z limoninim sokom Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi Kruh St. Gallen Postreženi mavrični kolački Mavrični kolački Puranji burger postrežen na krožniku Puranji burger Tempeh v ocvrtem rižu, postrežen z bogato zelenjavo in sojino omako Tempeh v ocvrtem rižu Harees z jagnjetino, bogata začinjena juha, postrežena s svežim koriandrom Harees z jagnjetino Caldeirada paraense ribja, krompirjeva in jajčna juha, postrežena s svežim koriandrom Caldeirada paraense Šefova posebna pita z govedino, sirom camembert in rukolo Šefova posebna pita Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek Probiotična liči kombuča Tamagoyaki s sojino omako, omleta z bogatim nadevom s sojino omako Tamagoyaki s sojino omako Postreženi veganski rogljicki Veganski rogljički Makroni z belo čokolado postreženi Makroni z belo čokolado Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom Bailey’s panna cotta v kozarcu Bailey’s panna cotta Cacciatore piščanec z olivami, postrežen s paradižnikovo omako v keramični posodi Cacciatore z olivami Psarosoupa osvežena z limoninim sokom, bogata ribja juha postrežena s svežim olivnim oljem in limoninim sokom Psarosoupa osvežena z limoninim sokom Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi Kruh St. Gallen Postreženi mavrični kolački Mavrični kolački
Caldeirada paraense ribja, krompirjeva in jajčna juha, postrežena s svežim koriandrom
Bogata ribja juha iz Parája s kosi ribe, krompirjem in kuhanimi jajci v kokosovi omaki.

Caldeirada paraense

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Juhe
Caldeirada je portugalska dediščina, ki je v Braziliji dobila tropsko preobleko. V zvezni državi Pará prevladujejo rečne ribe in lokalne začimbe. Ta različica s kremnostjo kokosovega mleka in bogastvom kuhanih jajc predstavlja popoln, nasiten enolončnico. Skrivnost je v plastenju in 'kuhanju s potrpljenjem': ne mešamo, ampak pustimo, da se okusi združijo v sopari in tekočini.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 50 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik, širok lonec s pokrovom
  • Nož in deska za rezanje

Informacije o alergenih

⚠️ Ribe
⚠️ Jajce

Navodila

1 ✓

Ribo narežite na večje kose, solite, poprajte, pokapajte z limetinim sokom. Pustite stati 10 minut.

Nasvet: Kislina začne 'kuhati' ribo (denaturira beljakovine) in odvzame morebiten okus po mulju.
2 ✓

Krompir predhodno skuhajte v slani vodi do polovice (pribl. 10 minut).

Nasvet: Ker je riba hitro gotova, krompir potrebuje prednost.
3 ✓

V širokem loncu segrejte olje in pripravite posteljico iz čebule, paprike in paradižnika. Pražite nekaj minut.

Nasvet: Ta osnova (sofrito) daje globino okusom.
4 ✓

Nanjo naložite plast krompirja in kose ribe. Zalijte s kokosovim mlekom. Če ne prekrije, dodajte malo vode.

Nasvet: Od tu naprej je PREPOVEDANO mešati, lonec le stresajte, da se riba ne zdrobi.
5 ✓

Pokrito dušite 10-15 minut, dokler se riba ne zmehča. Na koncu dodajte razpolovljena kuhana jajca, da se pregrejejo.

Nasvet: V pari se vsi okusi združijo.
6 ✓

Obilno potresite s koriandrom in takoj postrezite.

Pogosta vprašanja o receptu

Riba je razpadla.
Kuhali ste predolgo ali pa je juha premočno vrela. Ribje beljakovine so zelo občutljive, kuhati se smejo le počasi (toplotna obdelava v slogu poširanja).
Kokosovo mleko se je sesirilo.
Vreli ste na prevelikem ognju. Kokosovo mleko dodajte na koncu ali pa vzdržujte nizko temperaturo.

Sestavine

  • 600 g Riba s čvrstim mesom (trska, som ali ostriž)
  • 300 g Krompir (narezan na kolobarje)
  • 4 kos Jajce (trdo kuhano)
  • 1 kos Rdeča čebula (narezana na kolobarje)
  • 3 strok Česen (narezan na rezine)
  • 2 kos Paradižnik (narezan na rezine)
  • 1 kos Zelena paprika (narezana na trakove)
  • 200 ml Kokosovo mleko
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 1 šopek Svež koriander (ali peteršilj)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Poper
  • 1 kos Limeta (za serviranje)