Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek Probiotična liči kombuča Tamagoyaki s sojino omako, omleta z bogatim nadevom s sojino omako Tamagoyaki s sojino omako Postreženi veganski rogljicki Veganski rogljički Makroni z belo čokolado postreženi Makroni z belo čokolado Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom Bailey’s panna cotta v kozarcu Bailey’s panna cotta Cacciatore piščanec z olivami, postrežen s paradižnikovo omako v keramični posodi Cacciatore z olivami Psarosoupa osvežena z limoninim sokom, bogata ribja juha postrežena s svežim olivnim oljem in limoninim sokom Psarosoupa osvežena z limoninim sokom Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi Kruh St. Gallen Postreženi mavrični kolački Mavrični kolački Sekihan s črnim sezamom, sveže pripravljen. Sekihan s črnim sezamom Pozole con mariscos postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con mariscos Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Calzone s pečeno čebulo sveže pečen Calzone s pečeno čebulo Postrežen ananasov bagel Ananasov bagel Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek Probiotična liči kombuča Tamagoyaki s sojino omako, omleta z bogatim nadevom s sojino omako Tamagoyaki s sojino omako Postreženi veganski rogljicki Veganski rogljički Makroni z belo čokolado postreženi Makroni z belo čokolado Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom Bailey’s panna cotta v kozarcu Bailey’s panna cotta Cacciatore piščanec z olivami, postrežen s paradižnikovo omako v keramični posodi Cacciatore z olivami Psarosoupa osvežena z limoninim sokom, bogata ribja juha postrežena s svežim olivnim oljem in limoninim sokom Psarosoupa osvežena z limoninim sokom Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi Kruh St. Gallen Postreženi mavrični kolački Mavrični kolački Sekihan s črnim sezamom, sveže pripravljen. Sekihan s črnim sezamom Pozole con mariscos postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con mariscos Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Calzone s pečeno čebulo sveže pečen Calzone s pečeno čebulo Postrežen ananasov bagel Ananasov bagel
Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom
Praznična jed okowa s hrustljavo lotusovo korenino in konnyakujem.

Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko
Japonska kuhinja s to jedjo ponuja eno najbolj vznemirljivih iger tekstur. Skrivnost okowe je bolj lepljiv riž, ki ga je treba prežvečiti, kar ustvarja popoln kontrast hrustljavosti lotusove korenine in prožni, želejasti strukturi konnyakuja. Na Japonskem to jed pogosto pripravljajo za praznike, saj riž, obarvan z rdečim fižolom ali sojino omako, simbolizira srečo in praznovanje. Zemeljski okus gob (umami) pa daje globino tej na videz preprosti, a prefinjeni jedi.
🕒 Priprava 25 min
🍳 Kuhanje 45 min
⌛ Skupni čas 1 ura 10 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 380 kcal
🌍 Kuhinja Japonska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom ali kuhalnik za riž za pripravo riža
  • Vok ali globoka ponev za praženje
  • Oster nož za tanko rezanje lotusove korenine
  • Kuhalnica za mešanje

Informacije o alergenih

⚠️ Soja
⚠️ Sezamova semena

Navodila

1 ✓

Riž vsaj trikrat sperite v hladni vodi, dokler voda ne postane bistra, nato ga dajte kuhat z vodo in ščepcem soli. Kuhajte pokrito, dokler ne vpije vode in se zrna zmehčajo (približno 20-25 minut).

Nasvet: Spiranje odstrani površinski škrob, zato se zrna ne sprimejo v lepljivo maso, ampak se lepo ločijo.
2 ✓

Medtem ko se riž kuha, pripravite zelenjavo: lotusovo korenino olupite in narežite na las tanke rezine. Konnyaku sperite z vročo vodo, nato narežite na kocke ali trakove v velikosti grižljaja.

Nasvet: Lotusova korenina na zraku rada porjavi (oksidacija), zato jo do uporabe namočite v okisano vodo.
3 ✓

Gobe obrišite do čistega in narežite. Česen in ingver zelo drobno nasekljajte, mlado čebulo pa narežite na kolobarje (zeleni del dajte na stran za serviranje).

Nasvet: Gob nikoli ne namakajte v vodi, ker se napijejo in bodo med pečenjem gumijaste. Dovolj je, da jih obrišete z vlažno papirnato brisačo.
4 ✓

V voku ali ponvi segrejte sezamovo olje. Vrzite nanj česen in ingver ter pražite, dokler ne zadišita intenzivno (približno 1 minuto).

Nasvet: Aromatična olja se najhitreje sprostijo pod vplivom toplote.
5 ✓

Dodajte gobe, lotusovo korenino in konnyaku. Pražite na močnem ognju 5-7 minut, dokler gobe ne spustijo soka in ta povre, robovi lotusove korenine pa začnejo rjaveti.

Nasvet: Praženje pri visoki temperaturi (Maillardova reakcija) iz zelenjave izvabi globlje, pražene okuse.
6 ✓

Prelijte s sojino omako, premešajte in pustite brbotati še 1-2 minuti, da zelenjava vpije okuse.

Nasvet: Vsebnost sladkorja v sojini omaki takrat karamelizira, kar zelenjavo obda s svetlečo glazuro.
7 ✓

Kuhan riž vmešajte v ponev. Previdno, a temeljito premešajte, da se omaka in zelenjava enakomerno porazdelita in se riž pregreje.

Nasvet: Uporabite ravno kuhalnico ali lopatico za riž z rezalnimi gibi, da riža ne zmečkate.
8 ✓

Postrezite vroče, potreseno s prihranjeno svežo mlado čebulo in koriandrom.

Nasvet: Sveža zelišča bi pod vplivom toplote izgubila svoj svež okus, zato naj gredo na jed šele čisto na koncu.

Pogosta vprašanja o receptu

Kaj je konnyaku?
Sestavina želatinaste konsistence, narejena iz japonske gomoljnice. Sama po sebi nima veliko okusa, vendar odlično vpija omake in je zelo nasitna.
Kaj naj storim, če ne dobim lotusove korenine?
Lahko jo nadomestite s tanko narezano redkvijo daikon ali črno redkvijo, čeprav bosta videz in tekstura malo drugačna.
Zakaj je treba riž kuhati posebej?
Zato, da lahko natančno nadzorujete njegovo konsistenco in se ne razkuha, medtem ko se meša z zelenjavo.

Sestavine

  • 250 g Riž (po možnosti japonski ali okroglozrnat)
  • 100 g Lotusova korenina
  • 150 g Konnyaku
  • 50 g Gobe (šiitake ali šampinjoni)
  • 1 kos Mlada čebula
  • 2 žlica Sojina omaka
  • 1 žlica Sezamovo olje
  • 2 strok Česen
  • 10 g Svež ingver
  • 10 g Svež koriander
  • 1 žlička Sol
  • 400 ml Voda (za kuhanje riža)