Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek Probiotična liči kombuča Tamagoyaki s sojino omako, omleta z bogatim nadevom s sojino omako Tamagoyaki s sojino omako Postreženi veganski rogljicki Veganski rogljički Makroni z belo čokolado postreženi Makroni z belo čokolado Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom Bailey’s panna cotta v kozarcu Bailey’s panna cotta Cacciatore piščanec z olivami, postrežen s paradižnikovo omako v keramični posodi Cacciatore z olivami Psarosoupa osvežena z limoninim sokom, bogata ribja juha postrežena s svežim olivnim oljem in limoninim sokom Psarosoupa osvežena z limoninim sokom Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi Kruh St. Gallen Postreženi mavrični kolački Mavrični kolački Sekihan s črnim sezamom, sveže pripravljen. Sekihan s črnim sezamom Pozole con mariscos postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con mariscos Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Calzone s pečeno čebulo sveže pečen Calzone s pečeno čebulo Postrežen ananasov bagel Ananasov bagel Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek Probiotična liči kombuča Tamagoyaki s sojino omako, omleta z bogatim nadevom s sojino omako Tamagoyaki s sojino omako Postreženi veganski rogljicki Veganski rogljički Makroni z belo čokolado postreženi Makroni z belo čokolado Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom Bailey’s panna cotta v kozarcu Bailey’s panna cotta Cacciatore piščanec z olivami, postrežen s paradižnikovo omako v keramični posodi Cacciatore z olivami Psarosoupa osvežena z limoninim sokom, bogata ribja juha postrežena s svežim olivnim oljem in limoninim sokom Psarosoupa osvežena z limoninim sokom Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi Kruh St. Gallen Postreženi mavrični kolački Mavrični kolački Sekihan s črnim sezamom, sveže pripravljen. Sekihan s črnim sezamom Pozole con mariscos postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con mariscos Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Calzone s pečeno čebulo sveže pečen Calzone s pečeno čebulo Postrežen ananasov bagel Ananasov bagel
Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek
Osvežilna liči kombuča, probiotični napitek

Probiotična liči kombuča

Avtor: Flavelo
Pijače
Priprava kombuče je igra potrpežljivosti, a rezultat poplača trud: naravno peneč, živ napitek. Tropska sladkoba ličija, ki spominja na vrtnico, se fantastično poda h kiselkasti osnovi fermentiranega čaja, ki spominja na jabolčnik. Ko odpreš steklenico in zaslišiš šum, boš vedel, da so kvasovke opravile svoje delo: iz sadnega sladkorja so pričarale mehurčke.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 14 dni
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 55 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • 3-4 litrski kozarec s širokim grlom (za fermentacijo)
  • Gosto tkana tkanina in elastika
  • Plastična ali lesena kuhalnica
  • Steklenice s patentnim zapiranjem (odporne na pritisk)
  • Cedilo

Navodila

1 ✓

Zavri 500 ml vode, odstavi z ognja in v njej popolnoma raztopi sladkor. Dodaj čaj in namakaj 15 minut, nato precedi (ali odstrani vrečke).

Nasvet: Sladkor tu ni za okus, ampak hrana za gobo. Ne skopari z njim, ker bo kultura stradala! (Fermentacijski substrat).
2 ✓

Prilij preostalih 500 ml hladne vode. Počakaj, da se čaj popolnoma ohladi na sobno temperaturo (max 25-30°C).

Nasvet: Če SCOBY daš v vroč čaj, ga skuhaš in bakterije odmrejo. Tudi 'mlačno' je pogosto prevroče! (Toplotna denaturacija).
3 ✓

Čaj prelij v kozarec za fermentacijo, dodaj starter tekočino, nato pa s čistimi rokami previdno vstavi SCOBY.

Nasvet: Starter tekočina naredi okolje kislo, kar čaj ščiti pred plesnijo v prvih dneh, dokler se fermentacija ne začne. (pH zaščita).
4 ✓

Kozarec pokrij s tkanino, pritrdi z elastiko in postavi v temen prostor na sobni temperaturi za 7-10 dni. Od 7. dneva dalje poskušaj.

Nasvet: Bakterije potrebujejo zrak, zato je v tej fazi prepovedano zapreti kozarec. (Aerobna fermentacija).
5 ✓

Ko je osnova pripravljena (F1), odstrani SCOBY. Liči spasiraj in ga skupaj s cimetom vmešaj v čaj. Nalij v steklenice s patentnim zapiranjem, nepredušno zapri in pusti na pultu 2 dni.

Nasvet: Tu kvasovke v zaprtem prostoru 'pojejo' sladkor ličija, zato nastali plin ne more uiti in napitek postane mehurčkast. (Karbonizacija).
6 ✓

Steklenice pred uživanjem postavi v hladilnik, da se mehurčki umirijo in okusi povežejo.

Nasvet: Na hladnem se plini bolje topijo v tekočini, zato peneči napitek ob odprtju ne bo izbruhnil, ampak se bo penil v kozarcu.

Pogosta vprašanja o receptu

Kaj je SCOBY?
Želatinast disk, ki je simbioza bakterij in kvasovk. Ta opravlja fermentacijo. Brez njega ni kombuče.
Zakaj ne smem uporabljati kovine?
Kislo okolje lahko izloči kovine iz posode, kar daje kovinski okus in lahko škoduje gobi. Nerjaveče jeklo je za kratek čas v redu, a za shranjevanje uporabi steklo.
Kako vem, da je pripravljeno?
Poskusi! Če nima več okusa po sladkem čaju, ampak je prijetno kiselkasto, podobno kisu, je prva faza končana.

Sestavine

  • 200 g Meso ličija (sveže ali iz konzerve, odcejeno)
  • 100 ml Starter tekočina (iz prejšnje kombuče)
  • 70 g Kristalni sladkor
  • 1 l Filtrirana voda
  • 2 žlička Črni čaj (lističi ali 2 vrečki)
  • 1 kos Kultura SCOBY
  • 1 palčka Cimet