Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom Bailey’s panna cotta v kozarcu Bailey’s panna cotta Cacciatore piščanec z olivami, postrežen s paradižnikovo omako v keramični posodi Cacciatore z olivami Psarosoupa osvežena z limoninim sokom, bogata ribja juha postrežena s svežim olivnim oljem in limoninim sokom Psarosoupa osvežena z limoninim sokom Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi Kruh St. Gallen Postreženi mavrični kolački Mavrični kolački Sekihan s črnim sezamom, sveže pripravljen. Sekihan s črnim sezamom Pozole con mariscos postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con mariscos Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Calzone s pečeno čebulo sveže pečen Calzone s pečeno čebulo Postrežen ananasov bagel Ananasov bagel Postrežen veganski narastek iz stročjega fižola s krompirjem Veganski narastek iz stročjega fižola Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki Enchilada s piščancem Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki) BBQ korenje na žaru z medeno glazuro postreženo BBQ korenje na žaru z medeno glazuro Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu Sladko-kisla semena kumar Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom Bailey’s panna cotta v kozarcu Bailey’s panna cotta Cacciatore piščanec z olivami, postrežen s paradižnikovo omako v keramični posodi Cacciatore z olivami Psarosoupa osvežena z limoninim sokom, bogata ribja juha postrežena s svežim olivnim oljem in limoninim sokom Psarosoupa osvežena z limoninim sokom Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi Kruh St. Gallen Postreženi mavrični kolački Mavrični kolački Sekihan s črnim sezamom, sveže pripravljen. Sekihan s črnim sezamom Pozole con mariscos postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con mariscos Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Calzone s pečeno čebulo sveže pečen Calzone s pečeno čebulo Postrežen ananasov bagel Ananasov bagel Postrežen veganski narastek iz stročjega fižola s krompirjem Veganski narastek iz stročjega fižola Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki Enchilada s piščancem Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki) BBQ korenje na žaru z medeno glazuro postreženo BBQ korenje na žaru z medeno glazuro Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu Sladko-kisla semena kumar
Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo.
Tradicionalna gosta ribja omaka s tamarindom, prelita preko riževih rezancev.

Lakse kuah

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Juhe
Laksa je starodavni mojster 'zerowaste' kuhinje. Dušo omake (Kuah) dajeta ribja osnova in pasta (Rempah), strta iz svežih začimb. To ni hitra juha: začimbno pasto je treba pražiti, dokler se olje ne 'izloči' iz nje – to je vizualni znak, da so surovi okusi izginili in so arome karamelizirale. Rezultat je gost, teksturiran, hkrati kiselkast (tamarind) in kremast (kokos) čudež.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 1 ura
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 600 kcal
🌍 Kuhinja Malajsko-Indonezijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Mešalnik (za začimbno pasto)
  • Lonec (za juho)

Informacije o alergenih

⚠️ Ribe
⚠️ Raki

Navodila

1 ✓

Ribo skuhajte v toliko vode, da jo prekrije (približno 10 minut). Ribo vzemite ven, tekočino prihranite (to je osnova). Ribje meso z vilicami natrgajte na majhne koščke.

Nasvet: Kosti skrbno odstranite! Razdrobljeno ribje meso bo zgostilo omako.
2 ✓

Pripravite 'Rempah': v mešalnik dajte čebulo, čili, ingver, limonsko travo in pasto iz kozic. Zmiksajte v gladko pasto z malo vode.

Nasvet: Ta začimbna bomba je duša jedi.
3 ✓

V loncu segrejte olje in na srednjem ognju ob stalnem mešanju pražite pasto približno 10-15 minut.

Nasvet: Dobro je, ko barva potemni, vonj postane sladkoben in se olje v majhnih lužicah izloči na vrhu (izločanje olja).
4 ✓

Zalijte s prihranjeno ribjo osnovo in kokosovim mlekom. Dodajte tamarind in zdrobljeno ribje meso. Zavrite.

Nasvet: Kislost tamarinda 'preseka' maščobo kokosovega mleka.
5 ✓

Medtem riževe rezance poparite po navodilih na embalaži. Razdelite v sklede in prelijte z vročo, gosto ribjo juho.

Nasvet: Postrežete lahko s svežo meto, kumarami ali dodatnim čilijem.

Pogosta vprašanja o receptu

Kaj je Belacan?
Fermentirana pasta iz kozic. Smrdi kot pokvarjena riba, a po pečenju postane neverjetna bomba umamija (ojačevalec okusa). Ne izpustite je!
Kakšno ribo naj kupim?
Vsaka riba z mastnim, bolj mastnim mesom je dobra (skuša, sardine), saj se med kuhanjem ne izsušijo.

Sestavine

  • 400 g Riževi rezanci (debelejša vrsta)
  • 400 g File skuše (ali cela riba)
  • 400 ml Kokosovo mleko
  • 2 žlica Tamarindova pasta (raztopljena v vodi)
  • 2 steblo Limonska trava (samo beli del)
  • 3 cm Ingver (ali galangal)
  • 3 kos Čili paprika
  • 1 žlica Belacan (pasta iz kozic)
  • 3 kos Šalotka (ali rdeča čebula)
  • 3 žlica Olje