Bailey’s panna cotta v kozarcu Bailey’s panna cotta Cacciatore piščanec z olivami, postrežen s paradižnikovo omako v keramični posodi Cacciatore z olivami Psarosoupa osvežena z limoninim sokom, bogata ribja juha postrežena s svežim olivnim oljem in limoninim sokom Psarosoupa osvežena z limoninim sokom Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi Kruh St. Gallen Postreženi mavrični kolački Mavrični kolački Sekihan s črnim sezamom, sveže pripravljen. Sekihan s črnim sezamom Pozole con mariscos postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con mariscos Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Calzone s pečeno čebulo sveže pečen Calzone s pečeno čebulo Postrežen ananasov bagel Ananasov bagel Postrežen veganski narastek iz stročjega fižola s krompirjem Veganski narastek iz stročjega fižola Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki Enchilada s piščancem Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki) BBQ korenje na žaru z medeno glazuro postreženo BBQ korenje na žaru z medeno glazuro Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu Sladko-kisla semena kumar Česnov burger postrežen Česnov burger Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem Ciorba radauteana s piščancem in smetano Tiganopsomo s feto in peteršiljem, postrežen s svežim kruhom in hrustljavim feta sirom. Tiganopsomo s feto in peteršiljem Borovničev parfe postrežen Borovničev parfe Brokoli stir fry, postrežen s sezamovo sojino omako in hrustljavo zelenjavo. Brokoli stir fry Bailey’s panna cotta v kozarcu Bailey’s panna cotta Cacciatore piščanec z olivami, postrežen s paradižnikovo omako v keramični posodi Cacciatore z olivami Psarosoupa osvežena z limoninim sokom, bogata ribja juha postrežena s svežim olivnim oljem in limoninim sokom Psarosoupa osvežena z limoninim sokom Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi Kruh St. Gallen Postreženi mavrični kolački Mavrični kolački Sekihan s črnim sezamom, sveže pripravljen. Sekihan s črnim sezamom Pozole con mariscos postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con mariscos Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Calzone s pečeno čebulo sveže pečen Calzone s pečeno čebulo Postrežen ananasov bagel Ananasov bagel Postrežen veganski narastek iz stročjega fižola s krompirjem Veganski narastek iz stročjega fižola Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki Enchilada s piščancem Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki) BBQ korenje na žaru z medeno glazuro postreženo BBQ korenje na žaru z medeno glazuro Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu Sladko-kisla semena kumar Česnov burger postrežen Česnov burger Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem Ciorba radauteana s piščancem in smetano Tiganopsomo s feto in peteršiljem, postrežen s svežim kruhom in hrustljavim feta sirom. Tiganopsomo s feto in peteršiljem Borovničev parfe postrežen Borovničev parfe Brokoli stir fry, postrežen s sezamovo sojino omako in hrustljavo zelenjavo. Brokoli stir fry
Švicarski kruh z drožmi St. Gallen na mizi
Tradicionalni švicarski kruh z drožmi in značilno temno skorjo

Kruh St. Gallen

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Sladice
Kruh St. Gallen (St. Galler Brot) je ponos Švice, kruh, ki spoštuje čas. Divje kvasovke in mlečnokislinske bakterije v drožeh počasi predelujejo moko, razkrivajo njene skrite okuse in končni izdelek naredijo lažje prebavljiv. Značilna sijoča, temna skorja in gosta, a prožna sredica sta nagrada za potrpežljivost.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Skupni čas 3 ure 40 min
🍽️ Porcije 10 porcij
🔥 Kalorije 180 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Skleda za gnetenje
  • Kuhinjska krpa
  • Oster nož (rezilo)
  • Ognjevarna posoda (za paro)

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Vodo zmešajte z drožmi (in kvasom, če ga uporabljate), dokler ne dobite mlečno bele tekočine. Dodajte moko in mešajte, dokler moka ni vlažna. Pustite stati 20 minut (avtoliza).

Nasvet: To počivanje sproži nastanek glutena brez dela, zato bo gnetenje lažje.
2 ✓

Dodajte sol in olje, nato intenzivno gnetite 10-15 minut, dokler testo ni gladko in sijoče.

Nasvet: Sol učvrsti glutensko mrežo, zato jo dodamo kasneje.
3 ✓

Vzhajajte 2 uri na toplem. Na polovici časa (po 1 uri) testo v skledi preložite.

Nasvet: Prelaganje okrepi testo in izenači njegovo temperaturo.
4 ✓

Oblikujte čvrst hlebček, dajte na papir za peko in vzhajajte še 30-45 minut.

Nasvet: Ustvarjanje površinske napetosti je pomembno, da kruh med peko raste navzgor in se ne razleze.
5 ✓

Vrh zarežite z ostrim rezilom. Pecite v parni pečici (s posodo vode na dnu) pri 230 °C 15 minut, nato vzemite vodo ven in pecite še 25 minut pri 200 °C.

Nasvet: Para v prvih minutah ohranja površino vlažno, omogoča širjenje in ustvari sijočo skorjo.
6 ✓

Popolnoma ohladite na rešetki.

Nasvet: Notranjost kruha se peče tudi po tem, ko ga vzamete ven, zaradi lastne toplote; če ga prezgodaj narežete, bo lepljiv.

Pogosta vprašanja o receptu

Nimam droži, kaj naj storim?
Lahko ga pripravite s 'starim testom' (testo prejšnjega dne) ali samo s kvasom, vendar bo okus manj kompleksen in kiselkast.
Zakaj se je sploščil?
Testo je preveč vzhajalo (glutenska mreža je popustila) ali pa ste uporabili preveč vode glede na kakovost moke.

Sestavine

  • 500 g Pšenična krušna moka (tip 850 ali podobno)
  • 150 g Aktivne droži (osvežene)
  • 300 ml Mlačna voda
  • 10 g Sol
  • 5 g Suhi kvas (neobvezno, za pospešitev)
  • 20 ml Oljčno olje (neobvezno, za mehkejšo sredico)