- Zakaj meso med peko razpade?
- Verjetno ste ga preveč gnetli ali pa je bilo toplo. Burger meso le komaj oblikujte in ga do peke hranite na hladnem.
- Kakšno meso naj izberem?
- Najboljši je goveji vrat ali pleče z 20-25 % maščobe, maščoba daje okus in sočnost.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Trojni mesni burger
Ta burger ne govori o zadržanosti. Navdih je dala ameriška kultura 'dinerjev', kjer je razmerje meso-sir najpomembnejše merilo. Tu tehnični izziv ni zapletenost, ampak časovna uskladitev: trije tanjši mesni polpeti (slog smash burger) se zapečejo na večji površini, zato nastane veliko več okusnih snovi, kot če bi delali z enim samim debelim mesom. Topljiv sir med sočnimi mesnimi plastmi pa je vezivo samo.
Sestavine
12
kos
Goveji polpeti (vsak pribl. 60-70g, hladni)
4
kos
Bombetke za hamburger (brioche stil)
12
kos
Sir cheddar (rezine)
4
kos
List solate (ledena ali rimska)
2
kos
Paradižnik
1
kos
Rdeča čebula
50
g
Kečap
50
g
Majoneza
30
g
Gorčica (ameriška rumena)
2
ščepec
Sol
1
žlička
Sveže mlet poper
300
g
Pomfrit (priloga)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Litoželezna ponev ali ponev z debelim dnom
- Široka lopatica
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Gorčica
Navodila
1
✓
Pripravite zelenjavo: čebulo narežite na zelo tanko, paradižnik narežite na rezine, solato natrgajte na velikost.
Nasvet: Bombetka se hitro razmoči, če je zelenjava mokra. Po pranju z nje popivnajte vodo s papirnato brisačo.
2
✓
Bombetke prerežite na pol in jih na prerezani strani v suhi ponvi popecite do zlato rjave barve.
Nasvet: Popečenje ustvari zaščitno plast, zato omaka in mesni sok ne razmočita takoj kruha.
3
✓
Ponev segrejte, da se kadi. Hladne mesne polpete dajte vanjo, posolite, popoprajte in pecite približno 2-3 minute na vsaki strani, dokler se ne naredi temno rjava skorjica.
Nasvet: Temno rjava skorjica je karamelizacija lastnih sladkorjev mesa, to daje pravi 'mesni' okus [Maillardova reakcija].
4
✓
Po obračanju na vsako meso takoj položite rezino sira in ponev pokrijte za 30 sekund, da se sir stopi.
Nasvet: Para pomaga, da se sir hitro stopi, ne da bi se meso izsušilo.
5
✓
Zgradite burger: spodnja bombetka, omaka, solata (ta ščiti bombetko), nato tri plasti mesa s sirom ena na drugi, paradižnik, čebula, zgornja bombetka.
Nasvet: Pri zlaganju v stolp je cilj stabilnost. Solata na dnu 'izolira' bombetko od vročega mesnega soka.
6
✓
Postrezite takoj, dokler je sir tekoč in bombetka hrustljava.
Nasvet: Zapičite nabodalo, da se visoka zgradba pri serviranju ne podre.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 12 kos Goveji polpeti (vsak pribl. 60-70g, hladni)
- 4 kos Bombetke za hamburger (brioche stil)
- 12 kos Sir cheddar (rezine)
- 4 kos List solate (ledena ali rimska)
- 2 kos Paradižnik
- 1 kos Rdeča čebula
- 50 g Kečap
- 50 g Majoneza
- 30 g Gorčica (ameriška rumena)
- 2 ščepec Sol
- 1 žlička Sveže mlet poper
- 300 g Pomfrit (priloga)