- Mesna kroglica pri pečenju razpade.
- Verjetno niste dovolj temeljito pregnetli ali pa je bilo premalo veziva (jajc). Pred pečenjem jih dajte za 15 minut v hladilnik, da se maščoba strdi.
- Kdaj so testenine 'al dente'?
- Ko sredica ni več mokasta, a ima še vedno malo ugriza. Običajno 1 minuto pred časom, navedenim na embalaži.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Špageti z mesnimi kroglicami
Čeprav mnogi menijo, da so italijanski, so špageti z mesnimi kroglicami bolj izum italijanskih priseljencev. Skrivnost je v teksturi kroglic: ne smejo biti trde kot gumijaste žogice. Za to je potrebna 'panade' (v mleko namočen kruh ali drobtine), ki se vrine med mesna vlakna in ohranja mešanico mehko.
Sestavine
400
g
Špageti (durum)
500
g
Mleto mešano meso (govedina in svinjina)
50
g
Drobtine
0.5
dl
Mleko (za drobtine)
1
kos
Jajce
50
g
Nariban parmezan
1
glava
Čebula
2
strok
Česen
500
ml
Paradižnikova mezga (passata)
3
žlica
Oljčno olje
1
šopek
Sveža bazilika
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec (za kuhanje testenin)
- Globoka ponev (za omako)
- Skleda za mešanje
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Drobtine pokapajte z mlekom in pustite stati 5 minut, da postanejo kašaste. Zmešajte z mesom, polovico drobno nasekljane čebule, polovico strtega česna, jajcem, parmezanom, soljo in poprom.
Nasvet: Ta mlečna kaša (panade) preprečuje, da bi se mesne beljakovine med peko pretesno sprijeli, zato kroglica ostane mehka.
2
✓
Z mokrimi rokami oblikujte kroglice v velikosti oreha. V ponvi na vročem olju jih zapecite do zlato rjave barve, nato jih vzemite ven.
Nasvet: Ni treba, da so popolnoma prepečene, le skorjico naj dobijo. Na mokre roke se meso ne lepi.
3
✓
Na preostalem aromatičnem olju v ponvi prepražite preostalo čebulo in česen. Zalijte s paradižnikom, posolite, popoprajte, dodajte nekaj listov bazilike.
Nasvet: Kislost paradižnika uravnoteži sladkost čebule in morda ščepec sladkorja.
4
✓
Kroglice vrnite v omako in pokrito na majhnem ognju kuhajte 15-20 minut.
Nasvet: Med kuhanjem kroglice dajo okus omaki, omaka pa zmehča kroglice.
5
✓
Medtem skuhajte testenine v slani vodi. Odcedite jih, vendar prihranite skodelico vode od kuhanja.
Nasvet: Voda od kuhanja je polna škroba, ki pomaga, da se omaka oprime testenin (emulzija).
6
✓
Testenine zmešajte z omako (po potrebi dodajte vodo od kuhanja). Postrezite s svežo baziliko in sirom.
Nasvet: Nikoli ne dajte golih testenin na krožnik, vedno jih zmešajte z omako v ponvi!
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 400 g Špageti (durum)
- 500 g Mleto mešano meso (govedina in svinjina)
- 50 g Drobtine
- 0.5 dl Mleko (za drobtine)
- 1 kos Jajce
- 50 g Nariban parmezan
- 1 glava Čebula
- 2 strok Česen
- 500 ml Paradižnikova mezga (passata)
- 3 žlica Oljčno olje
- 1 šopek Sveža bazilika
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Poper