Postrežen veganski narastek iz stročjega fižola s krompirjem Veganski narastek iz stročjega fižola Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki Enchilada s piščancem Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki) BBQ korenje na žaru z medeno glazuro postreženo BBQ korenje na žaru z medeno glazuro Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu Sladko-kisla semena kumar Česnov burger postrežen Česnov burger Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem Ciorba radauteana s piščancem in smetano Tiganopsomo s feto in peteršiljem, postrežen s svežim kruhom in hrustljavim feta sirom. Tiganopsomo s feto in peteršiljem Borovničev parfe postrežen Borovničev parfe Brokoli stir fry, postrežen s sezamovo sojino omako in hrustljavo zelenjavo. Brokoli stir fry Zimska kostanjeva torta okrašena s temno čokolado in orehi Zimska kostanjeva torta Alheira s kuhano zelenjavo, hrustljava klobasa in sveža zelenjava Alheira s kuhano zelenjavo Revani z vodo pomarančnih cvetov, zlato rjav kolač narezan, prelit s svetlim sirupom Revani z vodo pomarančnih cvetov Stromboli s salamo, postrežen z bogato salamo in stopljeno mozzarello na vrhu, zunaj hrustljav, znotraj mehak. Stromboli s salamo Arepa Reina Pepiada postrežena v korejskem slogu Arepa reina pepiada Zlato rjave ocvrte kroglice sata andagi z razpokano skorjo Sata andagi s kokosovim mlekom Manakiš s pekočo papriko in sezamom Manakiš s pekočo papriko Bučkin zongzi, postrežen s svežim koriandrom in sezamom Bučkin zongzi Mitmita pekoča omaka postrežena s kruhom injera Etiopska mitmita pekoča omaka Quiche au Saumon postrežen Quiche au saumon Postrežen veganski narastek iz stročjega fižola s krompirjem Veganski narastek iz stročjega fižola Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki Enchilada s piščancem Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki) BBQ korenje na žaru z medeno glazuro postreženo BBQ korenje na žaru z medeno glazuro Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu Sladko-kisla semena kumar Česnov burger postrežen Česnov burger Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem Ciorba radauteana s piščancem in smetano Tiganopsomo s feto in peteršiljem, postrežen s svežim kruhom in hrustljavim feta sirom. Tiganopsomo s feto in peteršiljem Borovničev parfe postrežen Borovničev parfe Brokoli stir fry, postrežen s sezamovo sojino omako in hrustljavo zelenjavo. Brokoli stir fry Zimska kostanjeva torta okrašena s temno čokolado in orehi Zimska kostanjeva torta Alheira s kuhano zelenjavo, hrustljava klobasa in sveža zelenjava Alheira s kuhano zelenjavo Revani z vodo pomarančnih cvetov, zlato rjav kolač narezan, prelit s svetlim sirupom Revani z vodo pomarančnih cvetov Stromboli s salamo, postrežen z bogato salamo in stopljeno mozzarello na vrhu, zunaj hrustljav, znotraj mehak. Stromboli s salamo Arepa Reina Pepiada postrežena v korejskem slogu Arepa reina pepiada Zlato rjave ocvrte kroglice sata andagi z razpokano skorjo Sata andagi s kokosovim mlekom Manakiš s pekočo papriko in sezamom Manakiš s pekočo papriko Bučkin zongzi, postrežen s svežim koriandrom in sezamom Bučkin zongzi Mitmita pekoča omaka postrežena s kruhom injera Etiopska mitmita pekoča omaka Quiche au Saumon postrežen Quiche au saumon
Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu
Želatinasta semena kumar v kisu, presenetljiva 'kaviarska' poslastica.

Sladko-kisla semena kumar

Avtor: Flavelo
Recepti Omake
Ta recept je eden najbolj genialnih trikov kuhinje 'zero waste' (brez odpadkov). Ko pripravljamo polnjene kumare ali solato iz kumar in izdolbemo sredico s semeni iz prezrelih kumar, ta pogosto konča v smeteh. Vendar ta želatinasti del, poln semen, mariniran dobi prav posebno, kaviarju podobno teksturo. Hrustljavo, spolzko doživetje eksplozije okusov, ki je na toastu ali ob sirovih ploščah prava poslastica.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 5 min
⌛ Skupni čas 2 dni 20 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 20 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Žlica (za izdolbenje)
  • Majhen lonec
  • Majhen steriliziran kozarec
  • Cedilo (neobvezno)

Informacije o alergenih

⚠️ Gorčična semena

Navodila

1 ✓

Velike, zrele kumare prereži na pol po dolžini in z žlico izdolbi sredico s semeni. Želatinasta semena daj v steriliziran kozarec za vlaganje.

Nasvet: Uporabi le zdrave, ne fermentirane kumare. Meso uporabi za solato.
2 ✓

Česen olupi in nareži na rezine. Vrzi ga v kozarec k semenom skupaj z lovorovim listom, gorčičnimi semeni in poprom.

Nasvet: Če daš začimbe neposredno v kozarec, bo njihov okus v majhnem volumnu intenzivnejši.
3 ✓

V majhnem loncu zavri vodo s kisom, soljo in sladkorjem, dokler se vse ne raztopi.

Nasvet: To je klasična marinada v razmerju 2:1:1 (voda:kis:sladkor), ki daje harmoničen okus.
4 ✓

Vročo tekočino prelij čez semena. Zaradi toplote lahko želatinasta snov okoli semen nekoliko pobeli, to je naravno.

Nasvet: Vroča tekočina sterilizira.
5 ✓

Zapri kozarec, pusti, da se ohladi, nato postavi v hladilnik za vsaj 2 dni.

Nasvet: Ker marinada težje prodre v notranjost semen, je potreben čas za osmozo.

Pogosta vprašanja o receptu

Ne bo preveč vodeno?
Semena kumar imajo naravno visoko vsebnost vode, soljenje pri tem pomaga, a bistvo je ravno ta želatinasta konsistenca.
Postalo je grenko, zakaj?
Če je bil konec kumare grenak, bodo tudi semena. Prej poskusi!

Sestavine

  • 150 g semena kumar (izdolbena notranjost)
  • 200 ml voda
  • 100 ml 10% jedilni kis
  • 1 žlička sol
  • 50 g sladkor
  • 2 strok česen
  • 1 kos lovorov list
  • 1 žlička gorčična semena
  • 5 zrn cel črni poper