Panna cotta s kakavovimi zrni servirana Panna cotta s kakavovimi zrni Vaniljev cobbler kolač, z zlato rjavim, hrustljavim vrhom Vaniljev cobbler Polnjen miyeokguk postrežen, bogat z morskimi algami in jajcem Polnjen miyeokguk Nihari, postrežen z gobami, bogat mesni in začinjen ragu Nihari z gobami Višnjev zavitek postrežen Višnjev zavitek Skagenröra z rdečo čebulo, mešanica prekajenega lososa in kozic, postrežena na popečenem kruhu Skagenröra z rdečo čebulo Lihapiirakka s piščančjim mesom, okusna pašteta s piščančjim nadevom Lihapiirakka s piščančjim mesom Zlato rjavo pečen piščančji calzone z gorčico Piščančji calzone z gorčico Česnova kremna juha iz graha postrežena Česnova kremna juha iz graha Bučni kari (curry), postrežen s koriandrom Bučni kari Čilska empanada de Queso, sirova empanada, v zlato rjavem testu Čilska empanada s sirom (Empanada de Queso) Fudgsicle postrežen Fudgsicle Bao bun z orehovo kremo in pečenim jajčevcem postrežen Bao bun z orehovo kremo in pečenim jajčevcem Sveže pečen calzone z lešnikovim namazom Calzone z lešnikovim namazom Pekoča giardiniera, postrežena Pekoča giardiniera Telečji burger s pehtranom in sirom Telečji burger s pehtranom Saji s koriandrom, postrežen s svežim koriandrom in limono Saji s koriandrom Bò Kho s koriandrom, bogata vietnamska mesna juha postrežena s svežim koriandrom in čili papriko Bò Kho s koriandrom Coxinha s Catupiry sirom zlato rjavo ocvrti grižljaji, s hrustljavo zunanjostjo, nadevom iz sira in piščančjega mesa Coxinha s Catupiry sirom Crumpet z marmelado, zlato rjavo, mehko pecivo Crumpet z marmelado Panna cotta s kakavovimi zrni servirana Panna cotta s kakavovimi zrni Vaniljev cobbler kolač, z zlato rjavim, hrustljavim vrhom Vaniljev cobbler Polnjen miyeokguk postrežen, bogat z morskimi algami in jajcem Polnjen miyeokguk Nihari, postrežen z gobami, bogat mesni in začinjen ragu Nihari z gobami Višnjev zavitek postrežen Višnjev zavitek Skagenröra z rdečo čebulo, mešanica prekajenega lososa in kozic, postrežena na popečenem kruhu Skagenröra z rdečo čebulo Lihapiirakka s piščančjim mesom, okusna pašteta s piščančjim nadevom Lihapiirakka s piščančjim mesom Zlato rjavo pečen piščančji calzone z gorčico Piščančji calzone z gorčico Česnova kremna juha iz graha postrežena Česnova kremna juha iz graha Bučni kari (curry), postrežen s koriandrom Bučni kari Čilska empanada de Queso, sirova empanada, v zlato rjavem testu Čilska empanada s sirom (Empanada de Queso) Fudgsicle postrežen Fudgsicle Bao bun z orehovo kremo in pečenim jajčevcem postrežen Bao bun z orehovo kremo in pečenim jajčevcem Sveže pečen calzone z lešnikovim namazom Calzone z lešnikovim namazom Pekoča giardiniera, postrežena Pekoča giardiniera Telečji burger s pehtranom in sirom Telečji burger s pehtranom Saji s koriandrom, postrežen s svežim koriandrom in limono Saji s koriandrom Bò Kho s koriandrom, bogata vietnamska mesna juha postrežena s svežim koriandrom in čili papriko Bò Kho s koriandrom Coxinha s Catupiry sirom zlato rjavo ocvrti grižljaji, s hrustljavo zunanjostjo, nadevom iz sira in piščančjega mesa Coxinha s Catupiry sirom Crumpet z marmelado, zlato rjavo, mehko pecivo Crumpet z marmelado
Panna cotta s kakavovimi zrni servirana
Kremna panna cotta s kakavovimi zrni in čokolado

Panna cotta s kakavovimi zrni

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Kakavov drobljenec (nibs) je 'surova' osnova za izdelavo čokolade: fermentirana, pražena, zdrobljena kakavova zrna. Okus je intenziven, grenak, kisel in zemeljski – zelo drugačen od sladke čokolade. V tem receptu se ta surova moč sreča z mehko, sladko smetano. Izziv je lebdenje: če vmešamo prezgodaj, potone. Če ob pravem času, bo v vsakem grižljaju malo hrustljavosti.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 5 min
⌛ Skupni čas 4 ure 20 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 400 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska (Gourmet)

Sestavine

Potrebna oprema

  • Kozica
  • Metlica za stepanje
  • Ledene kocke (za hladno kopel)
  • Kozarci

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Želatino namočite v hladno vodo.

Nasvet: Hidratacija: želatina vpije vodo.
2 ✓

Smetano, sladkor, sol in vaniljo segrejte na pribl. 70 stopinj (dokler se ne kadi).

Nasvet: Ni treba vreti, le sladkor se mora raztopiti.
3 ✓

Vmešajte ožeto želatino.

Nasvet: Zaradi toplote se želatina stopi in premeša.
4 ✓

Zdaj sledi trik: kozico postavite v posodo z ledeno vodo in nenehno mešajte, dokler se krema ne začne hladiti in opazno zgoščevati (kot jajčni beljak).

Nasvet: Če ne ohladite do zgostitve, bodo težki koščki kakava takoj potonili na dno kozarca (posedanje).
5 ✓

Ko krema že 'prime', vmešajte kakavov drobljenec.

Nasvet: V gostejšem mediju koščki ostanejo lebdeči (suspenzija).
6 ✓

Hitro nalijte v kozarce in postavite v hladilnik za 4 ure.

Nasvet: Ne čakajte dolgo, ker če postane pregosta, je ne bo mogoče lepo izliti.
7 ✓

Pri serviranju naribajte temno čokolado.

Nasvet: Dvojno čokoladno doživetje: surovo in predelano.

Pogosta vprašanja o receptu

Kaj je kakavov drobljenec?
Angleško 'cocoa nibs'. Dobite ga v trgovinah z zdravo prehrano ali slaščičarskih trgovinah. Zelo zdrava bomba antioksidantov.
Lahko zamenjam s čokolado?
Čokolada bi se stopila. Če želite hrustljavo, uporabite na drobno nasekljano temno čokolado, a jo vmešajte šele v hladno kremo (kot pri stracciatelli).

Sestavine

  • 500 ml Sladka smetana
  • 80 g Kristalni sladkor
  • 1 kos Vaniljev strok
  • 3 kos Listi želatine
  • 50 g Kakavov drobljenec (Cocoa Nibs)
  • 20 g Temna čokolada (naribana, za okras)
  • 2 list Sveža meta
  • 1 ščepec Sol