- Zakaj testo ni vzhajalo?
- Morda je bilo mleko prevroče (ubilo je kvasovke) ali pa je bila soba prehladna. Kvas najbolje deluje pri 25-30 stopinjah.
- Vrh polžka je počil, zakaj?
- Verjetno si ga pretesno zvil ali pa po oblikovanju nisi pustil dovolj vzhajati. Testo potrebuje prostor za rast.
Pizza Capricciosa s salamo
Limonini polžki
Caponata z zeleno in olivami
Česnov thepla
Karamelni jabolčni cupcake
Cider s kivijem
Mbeyú z jajci
Gobova omleta s papriko
Pesto z orehi in sirom pecorino
Klasična sopaipilla iz Nove Mehike
Čili s fižolom
Sirni pufki
Churros s kislo smetano
Kremna zeljna juha z meto
Paratha
Puranji burger
Tempeh v ocvrtem rižu
Harees z jagnjetino
Caldeirada paraense
Šefova posebna pita
Pizza Capricciosa s salamo
Limonini polžki
Caponata z zeleno in olivami
Česnov thepla
Karamelni jabolčni cupcake
Cider s kivijem
Mbeyú z jajci
Gobova omleta s papriko
Pesto z orehi in sirom pecorino
Klasična sopaipilla iz Nove Mehike
Čili s fižolom
Sirni pufki
Churros s kislo smetano
Kremna zeljna juha z meto
Paratha
Puranji burger
Tempeh v ocvrtem rižu
Harees z jagnjetino
Caldeirada paraense
Šefova posebna pita
Limonini polžki
Duša kvašenega testa je delo kvasovk: te proizvajajo ogljikov dioksid, ki napihne glutensko ogrodje moke (kot elastičen balon) in ustvari mehko sredico. Ta limonina različica je sveža, poletna sestrična klasičnega kakavovega polžka. Sladkorno-limonin nadev med peko karamelizira na dnu testa, medtem ko notranjost ostane mehka. Igra potrpežljivosti, a vonj svežega peciva poplača vse.
Sestavine
500
g
Gladka moka (presejano)
250
ml
Mleko (mlačno)
100
g
Kristalni sladkor
100
g
Maslo (stopljeno, a ne vroče)
25
g
Svež kvas
1
kos
Jajce (sobne temperature)
2
kos
Lupina bio limone
50
ml
Limonin sok
150
g
Sladkor v prahu
1
ščepec
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika skleda za vzhajanje
- Valjar
- Pekač s papirjem za peko
- Kuhinjska krpa
- Strgalo (za limono)
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajce
Navodila
1
✓
V mlačno mleko vmešaj žličko sladkorja, nadrobi kvas in pusti na toplem mestu 10-15 minut, da vzhaja, dokler se na vrhu ne naredi debela plast pene.
Nasvet: To 'kvasenje' preveri, ali je kvas aktiven. Če se ne peni, ne nadaljuj, ampak začni znova s svežim kvasom! (Začetek fermentacije).
2
✓
Moko presej v skledo, zmešaj s soljo. Dodaj vzhajan kvas, jajce, preostali kristalni sladkor in stopljeno maslo.
Nasvet: Sol zavira kvas, zato jo vmešaj v moko, da ne prideta v neposreden stik.
3
✓
Testo gneti na roke ali s strojem 8-10 minut, dokler ne odstopi od sten posode in postane gladko ter sijoče. Pokrij in pusti vzhajati, da se podvoji (pribl. 60 minut).
Nasvet: Gnetenje ustvari glutensko mrežo, ki zadrži plinske mehurčke. Če testo raztegneš in je kot opna (okence), je dobro. (Oblikovanje glutenskega ogrodja).
4
✓
Za nadev zmešaj sladkor v prahu, naribano limonino lupinico in toliko limoninega soka, da dobiš gosto, mazljivo pasto.
Nasvet: Uporabi samo rumeno lupino limone, bela je grenka!
5
✓
Vzhajano testo zvrni na pomokano desko, razvaljaj na približno pol cm debel pravokotnik. Enakomerno premaži z limonino kremo.
Nasvet: Na robu pusti 2 cm prazno, da nadev pri zvijanju ne steče ven.
6
✓
Tesno zvij, nareži na prst debele rezine in jih položi na pekač s papirjem za peko, z razmikom med njimi. Pokrij in ponovno vzhajaj 20 minut.
Nasvet: Drugo vzhajanje spočije testo po oblikovanju, zato bo struktura res rahla.
7
✓
Peci 20-25 minut v pečici, ogreti na 180°C, dokler ne postanejo zlato rjavi. Še vroče prelij s preostalim sladkorno-limoninim sokom.
Nasvet: Vroče testo vpije glazuro, zaradi česar ostane sočno več dni.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Gladka moka (presejano)
- 250 ml Mleko (mlačno)
- 100 g Kristalni sladkor
- 100 g Maslo (stopljeno, a ne vroče)
- 25 g Svež kvas
- 1 kos Jajce (sobne temperature)
- 2 kos Lupina bio limone
- 50 ml Limonin sok
- 150 g Sladkor v prahu
- 1 ščepec Sol