Čili s fižolom postrežen s svežo tortiljo Čili s fižolom Zlato rjavo pečeni sirni pufki s hrustljavo skorjico in mehko sredico, postreženi na pladnju. Sirni pufki Churros s kislo smetano, v sveže pečenem hrustljavem testu, s prelivom iz kisle smetane Churros s kislo smetano Postrežena kremna zeljna juha z meto Kremna zeljna juha z meto Sveže pripravljen indijski ploščati kruh paratha Paratha Puranji burger postrežen na krožniku Puranji burger Tempeh v ocvrtem rižu, postrežen z bogato zelenjavo in sojino omako Tempeh v ocvrtem rižu Harees z jagnjetino, bogata začinjena juha, postrežena s svežim koriandrom Harees z jagnjetino Caldeirada paraense ribja, krompirjeva in jajčna juha, postrežena s svežim koriandrom Caldeirada paraense Šefova posebna pita z govedino, sirom camembert in rukolo Šefova posebna pita Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek Probiotična liči kombuča Tamagoyaki s sojino omako, omleta z bogatim nadevom s sojino omako Tamagoyaki s sojino omako Postreženi veganski rogljicki Veganski rogljički Makroni z belo čokolado postreženi Makroni z belo čokolado Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom Čili s fižolom postrežen s svežo tortiljo Čili s fižolom Zlato rjavo pečeni sirni pufki s hrustljavo skorjico in mehko sredico, postreženi na pladnju. Sirni pufki Churros s kislo smetano, v sveže pečenem hrustljavem testu, s prelivom iz kisle smetane Churros s kislo smetano Postrežena kremna zeljna juha z meto Kremna zeljna juha z meto Sveže pripravljen indijski ploščati kruh paratha Paratha Puranji burger postrežen na krožniku Puranji burger Tempeh v ocvrtem rižu, postrežen z bogato zelenjavo in sojino omako Tempeh v ocvrtem rižu Harees z jagnjetino, bogata začinjena juha, postrežena s svežim koriandrom Harees z jagnjetino Caldeirada paraense ribja, krompirjeva in jajčna juha, postrežena s svežim koriandrom Caldeirada paraense Šefova posebna pita z govedino, sirom camembert in rukolo Šefova posebna pita Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek Probiotična liči kombuča Tamagoyaki s sojino omako, omleta z bogatim nadevom s sojino omako Tamagoyaki s sojino omako Postreženi veganski rogljicki Veganski rogljički Makroni z belo čokolado postreženi Makroni z belo čokolado Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom
Zlato rjavo pečeni sirni pufki s hrustljavo skorjico in mehko sredico, postreženi na pladnju.
Hrustljavi sirni pufki s sirom, postreženi topli.

Sirni pufki

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Skrivnost ene od genialnih izumov francoske kuhinje, 'gougère' (sirno paljeno testo), se skriva v moči pare. Ker v testu ni kvasa ali pecilnega praška, je vodna para, ki se sprosti med peko, tista, ki gosto maso napihne v peresno lahko, votlo strukturo. Ta fizikalni čudež naredi pufke zunaj hrustljave, znotraj pa zračne.
🕒 Priprava 25 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 50 min
🍽️ Porcije 5 porcij
🔥 Kalorije 120 kcal
🌍 Kuhinja Francoska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Kozica z ročajem (priporočeno nerjaveče jeklo)
  • Močna kuhalnica (testo bo gosto)
  • Pekač
  • Papir za peko
  • Dresirna vrečka (ali žlica)

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Jajca

Navodila

1 ✓

Vodo, maslo, sol in poper dajte v kozico in segrevajte na srednjem ognju, dokler se maslo popolnoma ne stopi in mešanica zavre.

Nasvet: Pomembno je, da se maščoba porazdeli v vodi (emulzija), preden zavre, sicer testo ob dodajanju moke ne bo enotno.
2 ✓

Odstavite z ognja in naenkrat vsujte vso moko. Divje mešajte s kuhalnico, dokler se ne oblikuje v kroglo.

Nasvet: Škrobna zrna moke pod vplivom vrele vode nabreknejo in želatinirajo, kar daje testu strukturo.
3 ✓

Postavite nazaj na ogenj in med stalnim mešanjem 'pražite' (sušite) testo 1-2 minuti, dokler se na dnu posode ne naredi tanka mrena in testo cvrči.

Nasvet: S tem korakom izparimo odvečno vodo, da lahko testo kasneje sprejme več jajc, ne da bi postalo tekoče.
4 ✓

Testo predenite v hladno posodo in pustite, da se ohladi do mlačnega (pribl. 5-10 minut).

Nasvet: Če dodate jajca v prevroče testo, beljakovine zakrknejo (nastanejo umešana jajca) in testo ne bo narastlo.
5 ✓

Jajca dodajajte posamično, po vsakem jajcu maso temeljito premešajte (lahko z mešalnikom). Zadnje jajce stepite in ga dodajajte le po malo: dobro je, ko je testo sijoče in se z žlice počasi vleče v obliki črke 'V'.

Nasvet: Struktura beljakov in vsebnost vode v jajcih sta ključ do povečanja volumna.
6 ✓

Vmešajte 3/4 naribanega sira in muškatni orešček.

Nasvet: Maščoba v siru obteži testo, zato ga vmešajte šele na koncu in previdno.
7 ✓

Na pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgajte kupčke v velikosti oreha, z razmakom med njimi. Potresite s preostalim sirom.

Nasvet: Pustite prostor za rast! Volumen testa se bo večkratno povečal.
8 ✓

Potisnite v pečico, ogreto na 200°C, za 10 minut, nato temperaturo znižajte na 180°C in pecite še 15 minut, dokler niso temno zlato rjavi in lahki.

Nasvet: Začetna visoka temperatura (toplotni šok) sproži eksplozivno nastajanje pare, ki dvigne testo.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj so pufki po peki padli skupaj?
Verjetno ste prehitro odprli vrata pečice in struktura testa še ni bila dovolj trdna, da bi obdržala obliko po izgubi pare.
Zakaj je bilo testo ploščato že surovo?
Dodali ste preveč jajc. Testo mora držati obliko in se ne sme razleze.

Sestavine

  • 150 g Gladka moka (BL55), presejano
  • 80 g Maslo
  • 150 ml Voda
  • 150 g Trdi sir (npr. Gruyère, Ementalec ali zrel Cheddar), nariban
  • 3-4 kos Jajca (velikost M, sobna temperatura)
  • 1 ščepec Sol
  • 1 ščepec Muškatni orešček (sveže nariban)
  • 1 ščepec Mleti beli poper