- Zakaj se je bela čokolada strdila v grudice?
- Bela čokolada je zelo občutljiva na toploto in vodo. Če jo topite nad paro, jo lahko 'zakrkne' že kapljica vode. Topite previdno!
- Krema se ni strdila, kaj naj storim?
- Morda ste želatino zavreli (to jo uniči) ali niste čakali dovolj dolgo. Postavite nazaj v hladilnik za še nekaj ur.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Torta z belo čokoladno peno
Bela čokolada je pravzaprav sestavljena iz kakavovega masla, sladkorja in mleka v prahu, ne vsebuje kakava v prahu. Ta visoka vsebnost maščobe omogoča, da stopljena in zmešana s smetano ustvari izjemno svilnato, bogato emulzijo. Ta torta je kraljica sladic 'brez peke': kontrast hrustljave piškotne podlage in mehkega moussa, podobnega oblaku, jo naredi nepozabno.
Sestavine
200
g
Bela čokolada (dobre kakovosti)
400
ml
Sladka smetana (hladna)
50
g
Sladkor v prahu
1
žlička
Vanilijev ekstrakt
10
g
Želatina v prahu
200
g
Mleti masleni piškoti
100
g
Maslo (stopljeno)
150
g
Sveže jagodičevje (za okras)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Sekljalnik (za piškote)
- Posode za vodno kopel
- Električni mešalnik
- Model za torto s snemljivim obodom
- Lopatica
Informacije o alergenih
Mleko
Gluten
Navodila
1
✓
Piškotne drobtine zmešajte s stopljenim maslom. Enakomerno vtisnite v dno modela za torto (20-22 cm) (za tlačenje uporabite dno kozarca). Postavite v hladilnik.
Nasvet: Maslo se v hladilniku ponovno strdi, to drži piškotno podlago skupaj.
2
✓
Belo čokolado stopite nad paro (posoda naj se ne dotika vode!) ali previdno v mikrovalovni pečici. Pustite, da se ohladi do mlačnega.
Nasvet: Bela čokolada ima visoko vsebnost sladkorja, zlahka karamelizira (se zažge), če jo pregrejete.
3
✓
Želatino namočite v malo vode, nato jo segrejte, da postane tekoča. Vmešajte v mlačno belo čokolado.
Nasvet: Temperature naj bodo podobne, da ne nastanejo grudice želatine.
4
✓
Hladno sladko smetano stepite s sladkorjem v prahu in vanilijo v rahlo peno. Ni treba, da je trda kot kamen, naj bo konsistence 'brivske pene'.
Nasvet: Mehkejša pena se lažje zmeša z gosto čokolado, ne da bi se sesedla.
5
✓
Čokoladno zmes vmešajte v stepeno smetano. Najprej le malo (izenačitev temperature), nato previdno preostanek.
Nasvet: S to tehniko ohranite zračnost pene.
6
✓
Kremo vlijte na piškotno podlago, pogladite in hladite vsaj 4 ure.
Nasvet: Za strjevanje želatine je potreben čas.
7
✓
Pred postrežbo okrasite s sadjem. Kislo sadje uravnoteži sladkost bele čokolade.
Nasvet: Sadje dajte gor tik pred postrežbo, da ne spusti soka na kremo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Bela čokolada (dobre kakovosti)
- 400 ml Sladka smetana (hladna)
- 50 g Sladkor v prahu
- 1 žlička Vanilijev ekstrakt
- 10 g Želatina v prahu
- 200 g Mleti masleni piškoti
- 100 g Maslo (stopljeno)
- 150 g Sveže jagodičevje (za okras)