- Zakaj je rösti postal mehak in masten?
- Verjetno niste dovolj oželi krompirja ali pa olje ni bilo dovolj vroče. Voda, ki se spremeni v paro, zmehča testo, hladen olje pa krompir vpije.
- Ali lahko rösti pripravim vnaprej?
- Da, lahko ga spečete vnaprej in ga pred serviranjem ponovno naredite hrustljavega v pečici ali cvrtniku na vroč zrak (air fryer).
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s krompirjevim polpetom
Ta burger povzdigne užitek 'ogljikovih hidratov na ogljikovih hidratih' na umetniško raven. Srečanje tekstur mehke žemlje in hrustljavega, pečenega krompirjevega röstija daje jedi posebnost. Ključ do priprave röstija je odstranitev vode: le iz suhega krompirja bo nastal resnično hrustljav polpet.
Sestavine
4
kos
Goveji polpet
4
kos
Hamburger žemlja
400
g
Krompir (za pečenje)
1
kos
Jajce
50
g
Moka
4
kos
Svež list solate
2
kos
Paradižnik
1
kos
Rdeča čebula
50
ml
Olje (za pečenje)
1
žlička
Sol
1
žlička
Poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Strgalo z velikimi luknjami
- Kuhinjska krpa (za ožemanje krompirja)
- Ponev
- Skleda za mešanje
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Navodila
1
✓
Krompir olupite in naribajte na strgalu z velikimi luknjami. Posolite in pustite stati 10 minut.
Nasvet: Sol pomaga odpreti celice in izvleči vodo iz krompirja. (Osmoza).
2
✓
Nariban krompir ožemite v čisti kuhinjski krpi, kolikor močno morete. Cilj je, da je skoraj popolnoma suh.
Nasvet: Voda je sovražnik hrustljavosti. Če v njem ostane voda, se bo rösti dušil in ne pekel. (Dehidracija).
3
✓
Ožet krompir zmešajte z jajcem, moko in poprom. Oblikujte 4 ploščate diske.
Nasvet: Jajce in moka delujeta kot 'lepilo', ki drži škrobna vlakna skupaj. (Vezivo).
4
✓
V ponvi segrejte obilo olja in röstije pecite na srednjem ognju 4-5 minut na vsaki strani, dokler niso zlatorjavi in hrustljavi. Odcedite na papirnati brisači.
Nasvet: Ne varčujte z oljem! Krompir mora v njem do polovice plavati, da se enakomerno speče. (Cvrtje v globoki maščobi).
5
✓
Posoljene in popoprane goveje polpete specite v vroči ponvi, 3-4 minute na vsaki strani.
Nasvet: Uporabite termometer za meso: pri temperaturi jedra 60-65 stopinj je meso še sočno (medium).
6
✓
Popecite žemlje, pripravite zelenjavo (paradižnik, čebulo narežite na kolobarje).
Nasvet: Pripravo zelenjave načrtujte pred peko mesa, da bo vse naenkrat na voljo.
7
✓
Sestavite: Žemlja, solata, meso, hrustljav rösti, paradižnik, čebula. Postrezite takoj.
Nasvet: Rösti položite neposredno na meso, da toplota mesa ohranja toploto, solata pa od spodaj ščiti žemljo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4 kos Goveji polpet
- 4 kos Hamburger žemlja
- 400 g Krompir (za pečenje)
- 1 kos Jajce
- 50 g Moka
- 4 kos Svež list solate
- 2 kos Paradižnik
- 1 kos Rdeča čebula
- 50 ml Olje (za pečenje)
- 1 žlička Sol
- 1 žlička Poper