- Kaj naj storim, če ne dobim črnih bombet?
- Uporabite kakovostne, maslene brioš bombete. Kontrast bo tudi tako spektakularen: črno meso, zlato rjava bombeta.
- Ali meso ne bo imelo okusa po ribah?
- Ne. Črnilo v majhni količini doda predvsem slanost in polnost (umami), ne pa prevladujočega ribjega okusa.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Polnočni črni burger
Ta jed je igra vizualnih kontrastov in globokih, morskih umami okusov. Črnilo sipe mesu ne daje le dramatične, polnočno črne barve, ampak tudi naravno slanost in globino okusa, ki poudari značaj govedine. Srečanje sočnega, temnega polpeta in sijoče belega, topljenega čedarja na krožniku pričara pravo bistrojsko doživetje doma.
Sestavine
500
g
govedina (20 % maščobe, mleta)
12
ml
črnilo sipe
4
kos
burger bombeta (s črnim sezamom ali sipina)
100
g
ledena solata
8
rezina
beli sir čedar
2
kos
srednje velik paradižnik
2
glava
čebula
40
ml
oljčno olje
1
ravna žlička
sol
1
žlička
sveže mlet črni poper
1
žlička
sladkor (za čebulo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika posoda za mešanje
- Litoželezna ponev ali žar ponev
- Kuhinjske rokavice
- Široka lopatka
- Oster nož
Informacije o alergenih
Gluten
Morski sadeži (črnilo sipe)
Mleko (sir)
Sezamovo seme (če je na bombeti)
Navodila
1
✓
Nadenite si rokavice, nato v posodi za mešanje zmešajte mleto govedino s soljo, poprom in črnilom sipe. Gnetite, dokler barva mesa ne postane popolnoma enotna, globoko črna.
Nasvet: Sol raztopi del beljakovin v mesu, kar deluje kot lepilo. Gnetite vsaj 1-2 minuti, da polpeti med peko ne razpadejo (denaturacija beljakovin).
2
✓
Maso razdelite na 4 enake dele in oblikujte pribl. 2 cm debele diske. Sredino rahlo vtisnite s prstom.
Nasvet: Med peko se meso skrči in sredina se napihne. Če vnaprej naredite vdolbino, bo končni rezultat lep raven polpet, ne 'kroglica'.
3
✓
Čebulo narežite na tanke polkroge. V ponvi segrejte malo olja, dodajte čebulo, malo posolite in potresite s sladkorjem. Dušite na majhnem ognju, dokler ne postane temno rjava in mehka kot marmelada.
Nasvet: Sol potegne vodo iz čebule, zato se hitreje zmehča. Sladkor pomaga pri rjavenju in poglobi okuse (karamelizacija).
4
✓
Bombete prerežite na pol in jih s prerezano stranjo navzdol prepecite v suhi ponvi, dokler ne postanejo hrustljave in svetlo rjave.
Nasvet: Praženje zapre pore testa, zato sokovi in omake ne razmočijo bombete takoj.
5
✓
Ponev (ali žar) segrejte na visoko temperaturo. Polpete na obeh straneh tanko premažite z oljem, nato jih položite na vročo površino. Pecite 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo temne skorjice.
Nasvet: Mesa v prvih minutah ne premikajte! Skorjica nastane, ko je meso v neposrednem stiku z vročo kovino (Maillardova reakcija).
6
✓
V zadnji minuti na vsak polpet položite 2 rezini sira in ponev pokrijte, da se sir popolnoma stopi na črnem mesu.
Nasvet: Para, ujeta pod pokrovko, pomaga siru, da se hitro stopi, ne da bi se meso izsušilo.
7
✓
Sestavite burger: spodaj popečena bombeta, nanjo opran in osušen list solate, mesni polpet s sirom, karamelizirana čebula, na koncu rezine paradižnika in vrh bombete.
Nasvet: Solato dajte na dno: kot 'izolacijska plast' ščiti spodnjo bombeto pred vročim sokom mesa, da se ne razmoči.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g govedina (20 % maščobe, mleta)
- 12 ml črnilo sipe
- 4 kos burger bombeta (s črnim sezamom ali sipina)
- 100 g ledena solata
- 8 rezina beli sir čedar
- 2 kos srednje velik paradižnik
- 2 glava čebula
- 40 ml oljčno olje
- 1 ravna žlička sol
- 1 žlička sveže mlet črni poper
- 1 žlička sladkor (za čebulo)