Česnov burger postrežen Česnov burger Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem Ciorba radauteana s piščancem in smetano Tiganopsomo s feto in peteršiljem, postrežen s svežim kruhom in hrustljavim feta sirom. Tiganopsomo s feto in peteršiljem Borovničev parfe postrežen Borovničev parfe Brokoli stir fry, postrežen s sezamovo sojino omako in hrustljavo zelenjavo. Brokoli stir fry Zimska kostanjeva torta okrašena s temno čokolado in orehi Zimska kostanjeva torta Alheira s kuhano zelenjavo, hrustljava klobasa in sveža zelenjava Alheira s kuhano zelenjavo Revani z vodo pomarančnih cvetov, zlato rjav kolač narezan, prelit s svetlim sirupom Revani z vodo pomarančnih cvetov Stromboli s salamo, postrežen z bogato salamo in stopljeno mozzarello na vrhu, zunaj hrustljav, znotraj mehak. Stromboli s salamo Arepa Reina Pepiada postrežena v korejskem slogu Arepa reina pepiada Zlato rjave ocvrte kroglice sata andagi z razpokano skorjo Sata andagi s kokosovim mlekom Manakiš s pekočo papriko in sezamom Manakiš s pekočo papriko Bučkin zongzi, postrežen s svežim koriandrom in sezamom Bučkin zongzi Mitmita pekoča omaka postrežena s kruhom injera Etiopska mitmita pekoča omaka Quiche au Saumon postrežen Quiche au saumon Zeppole z vanilijevo kremo, sveže, zlato rjavo pecivo, polnjeno z vanilijevo kremo Zeppole z vanilijevo kremo Poljski gobovi pierogi postreženi s kislo smetano Poljski gobovi pierogi Tacos de Pescado Empanizado na krožniku Tacos de Pescado Empanizado Sveže pečen Calzone z gobami in česnom Calzone z gobami in česnom Sladko-kisli timijan postrežen Sladko-kisli timijan Česnov burger postrežen Česnov burger Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem Ciorba radauteana s piščancem in smetano Tiganopsomo s feto in peteršiljem, postrežen s svežim kruhom in hrustljavim feta sirom. Tiganopsomo s feto in peteršiljem Borovničev parfe postrežen Borovničev parfe Brokoli stir fry, postrežen s sezamovo sojino omako in hrustljavo zelenjavo. Brokoli stir fry Zimska kostanjeva torta okrašena s temno čokolado in orehi Zimska kostanjeva torta Alheira s kuhano zelenjavo, hrustljava klobasa in sveža zelenjava Alheira s kuhano zelenjavo Revani z vodo pomarančnih cvetov, zlato rjav kolač narezan, prelit s svetlim sirupom Revani z vodo pomarančnih cvetov Stromboli s salamo, postrežen z bogato salamo in stopljeno mozzarello na vrhu, zunaj hrustljav, znotraj mehak. Stromboli s salamo Arepa Reina Pepiada postrežena v korejskem slogu Arepa reina pepiada Zlato rjave ocvrte kroglice sata andagi z razpokano skorjo Sata andagi s kokosovim mlekom Manakiš s pekočo papriko in sezamom Manakiš s pekočo papriko Bučkin zongzi, postrežen s svežim koriandrom in sezamom Bučkin zongzi Mitmita pekoča omaka postrežena s kruhom injera Etiopska mitmita pekoča omaka Quiche au Saumon postrežen Quiche au saumon Zeppole z vanilijevo kremo, sveže, zlato rjavo pecivo, polnjeno z vanilijevo kremo Zeppole z vanilijevo kremo Poljski gobovi pierogi postreženi s kislo smetano Poljski gobovi pierogi Tacos de Pescado Empanizado na krožniku Tacos de Pescado Empanizado Sveže pečen Calzone z gobami in česnom Calzone z gobami in česnom Sladko-kisli timijan postrežen Sladko-kisli timijan
Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem
Bogata, kiselkasta piščančja juha, zgoščena z jajci in smetano, v stilu vampi.

Ciorba radauteana s piščancem in smetano

Avtor: Flavelo
Recepti Juhe
Ta juha je srečanje bogastva in kiselkaste svežine. Duša Ciorbe Radauteana je 'liezon', se pravi kisla smetana obogatena z rumenjakom, zaradi česar osnova postane svilnato kremasta. Veliko česna in limonin sok poskrbita, da okus ni težak, ampak ostane živahen in svež.
🕒 Priprava 25 min
🍳 Kuhanje 1 ura
⌛ Skupni čas 1 ura 35 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 550 kcal
🌍 Kuhinja Vzhodnoevropska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec za juho
  • Cedilo
  • Metlica za stepanje (za podmet)

Informacije o alergenih

⚠️ Jajce
⚠️ Mleko
⚠️ Gluten
⚠️ Zelena

Navodila

1 ✓

Piščančje meso dajte v hladno vodo, zavrite, nato poberite pene. Dodajte cel poper in malo soli.

Nasvet: Začetek s hladno vodo pomaga, da se okusi mesa izlužijo v juho (Ekstrakcija).
2 ✓

Medtem ko se meso kuha, narežite zelenjavo na kocke. V ponvi na olju prepražite čebulo in strt česen, nato dodajte korenje, korenino peteršilja in zeleno.

Nasvet: Karoten v korenju se topi v maščobi, zato bo barva juhe lepša (Izluževanje barvil).
3 ✓

Ko je meso mehko (pribl. 30 minut), ga vzemite ven, ločite od kosti in natrgajte na manjše koščke. Juho precedite.

Nasvet: Precejanje zagotavlja čist, eleganten videz.
4 ✓

Precejeno osnovo dajte nazaj na ogenj, dodajte prepraženo zelenjavo in jo skuhajte do mehkega.

Nasvet: Prepražena zelenjava daje globlji okus, kot če bi jo le skuhali (Maillardova reakcija).
5 ✓

Testenine skuhajte v juhi (ali posebej v slani vodi) in vrnite tudi meso.

Nasvet: Če testenine kuhate posebej, juha ne bo motna od škroba.
6 ✓

Rumenjak gladko zmešajte s kislo smetano. Dodajte zajemalko vroče juhe, premešajte, nato pa to počasi vlijte nazaj v lonec.

Nasvet: Temu pravimo izenačitev temperature: tako jajce v vročem tekočini ne zakrkne v umešana jajca (Izogibanje koagulaciji).
7 ✓

Odstavite z ognja, začinite z limoninim sokom in potresite s svežim peteršiljem. Ne vrite več!

Nasvet: Kisline (limona) lahko otopijo barvo zelenjave in smetanast značaj, zato dodajte šele na koncu.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se je kisla smetana sesirila?
Verjetno je bila juha prevroča, ko ste jo vlili. Vedno delajte z izenačitvijo temperature (dvigom temperature)!
S čim lahko nadomestim limonin sok?
Tradicionalno lahko kisate tudi s kisom ali sokom kislega zelja.

Sestavine

  • 500 g Piščančja bedra in prsi mešano
  • 1 kos Čebula
  • 4 strok Česen (strt)
  • 1 kos Korenje
  • 1 kos Korenina peteršilja
  • 100 g Gomolj zelene
  • 2 kos Rumenjak
  • 200 g Polnomastna kisla smetana
  • 100 g Južni rezanci (npr. nitke)
  • 1 žlička Sol
  • 1 žlička Cel črni poper
  • 2 žlica Svež limonin sok
  • 1 šopek Svež peteršilj
  • 1 žlica Olje