- Zakaj se je po pečenju sesedlo?
- Ni bilo dovolj prepečeno, notranjost je bila še vlažna. Pecite dlje pri nižji temperaturi, da se izsuši.
- Zakaj je grdo razpokalo?
- Pri paljenem testu je razpokanje naravno, to kaže na širjenje. Pri oblikovanju pazite na enakomernost.
Zeppole z vanilijevo kremo
Poljski gobovi pierogi
Tacos de Pescado Empanizado
Calzone z gobami in česnom
Sladko-kisli timijan
Seitan s testeninami
Bisque s paradižnikom
Beyti kebab
Ameriški vaflji
Sladko-kisle rezine kumar
Halva s čokolado
Espetada z govedino in lovorovim listom
Koriandrov chutney
Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom
Ruski piščančji pelmeni
Pica Pepperoni z gobami
Bruseljski vaflji
Krhki flancati
Sladko-kisli trakovi rdeče paprike
Zelenjavni narastek
Zeppole z vanilijevo kremo
Poljski gobovi pierogi
Tacos de Pescado Empanizado
Calzone z gobami in česnom
Sladko-kisli timijan
Seitan s testeninami
Bisque s paradižnikom
Beyti kebab
Ameriški vaflji
Sladko-kisle rezine kumar
Halva s čokolado
Espetada z govedino in lovorovim listom
Koriandrov chutney
Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom
Ruski piščančji pelmeni
Pica Pepperoni z gobami
Bruseljski vaflji
Krhki flancati
Sladko-kisli trakovi rdeče paprike
Zelenjavni narastek
Zeppole z vanilijevo kremo
Zeppole di San Giuseppe so darilo Neaplja svetu, tradicionalno pripravljene na dan svetega Jožefa. Ta krof iz paljenega testa (choux) je visoka šola slaščičarstva: testo je dvakrat toplotno obdelano (kuhanje, nato cvrtje), da doseže tisto zračno, votlo strukturo, ki prenese bogato vanilijevo kremo. Na vrhu je kisla češnja pika na i – dobesedno.
Sestavine
250
g
Gladka moka
50
g
Sladkor
4
kos
Jajce (M, sobne temperature)
250
ml
Voda
50
g
Maslo
1
ščepec
Sol
1
l
Olje (za cvrtje)
300
g
Vanilijeva slaščičarska krema (kupljena ali domača)
6
kos
Amarena češnje (za okras)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Dresirna vrečka z zvezdastim nastavkom (za oblikovanje)
- Kozica (za kuhanje testa)
- Termometer za olje (za cvrtje)
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Navodila
1
✓
V kozici zavrite vodo z maslom, sladkorjem in soljo. Pomembno je, da se maslo popolnoma stopi, preden voda zavre.
Nasvet: Če voda povre, preden se maslo stopi, se spremeni razmerje tekočina-moka in testo ne bo uspelo.
2
✓
Odstavite z ognja in naenkrat vsujte vso moko. Hitro mešajte s kuhalnico, nato postavite nazaj na ogenj.
Nasvet: Poparjenje moke sproži lepljenje škroba (želatinizacija), kar daje testu strukturo.
3
✓
Na srednjem ognju ob stalnem mešanju 'sušite' testo 1-2 minuti, dokler se ne oblikuje v kepo in na dnu posode pusti tanko prevleko.
Nasvet: Ta korak izhlapi odvečno vodo, da lahko testo sprejme jajca.
4
✓
Prestavite v čisto skledo in pustite hladiti 5-10 minut (naj bo mlačno).
Nasvet: Če jajca dodate v vroče testo, boste dobili umešana jajca!
5
✓
Posamično dodajajte jajca, po vsakem jajcu temeljito premešajte (z mešalnikom ali kuhalnico). Na koncu morate dobiti sijočo, gosto, a mazljivo maso.
Nasvet: Jajce daje vodo za nastajanje pare in beljakovine za ogrodje.
6
✓
Narežite kvadrate peki papirja 10x10 cm. Testo napolnite v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom in na papir nabrizgajte kroge premera 6-8 cm (dvojni krog, da bo visok).
Nasvet: Papir pomaga, da jih obdržite v obliki, ko jih spustite v olje.
7
✓
Olje segrejte na 170 °C. Krofe s papirjem vred spustite v olje (papir bo odstopil, nato ga odstranite s prijemalko). Pecite jih do zlato rjave barve, enkrat obrnite.
Nasvet: Testo se napihne zaradi pare. Ne prebadajte ga, ker se bo sesedlo!
8
✓
Odcedite, pustite, da se popolnoma ohladijo. V sredino nabrizgajte vanilijevo kremo in okrasite s češnjo.
Nasvet: Polnite samo hladne, sicer bo krema stekla.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 250 g Gladka moka
- 50 g Sladkor
- 4 kos Jajce (M, sobne temperature)
- 250 ml Voda
- 50 g Maslo
- 1 ščepec Sol
- 1 l Olje (za cvrtje)
- 300 g Vanilijeva slaščičarska krema (kupljena ali domača)
- 6 kos Amarena češnje (za okras)