- Zakaj je tekočina postala motna?
- Verjetno zaradi drobnih delcev v medu ali sredstva proti strjevanju v soli. Estetska napaka, okusa ne poslabša.
- Lahko uporabim posušen timijan?
- Ni priporočljivo. Tekstura posušene začimbe ostane lesena in ne more vpiti vlage tako kot sveže rastlinske celice.
Zeppole z vanilijevo kremo
Poljski gobovi pierogi
Tacos de Pescado Empanizado
Calzone z gobami in česnom
Sladko-kisli timijan
Seitan s testeninami
Bisque s paradižnikom
Beyti kebab
Ameriški vaflji
Sladko-kisle rezine kumar
Halva s čokolado
Espetada z govedino in lovorovim listom
Koriandrov chutney
Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom
Ruski piščančji pelmeni
Pica Pepperoni z gobami
Bruseljski vaflji
Krhki flancati
Sladko-kisli trakovi rdeče paprike
Zelenjavni narastek
Zeppole z vanilijevo kremo
Poljski gobovi pierogi
Tacos de Pescado Empanizado
Calzone z gobami in česnom
Sladko-kisli timijan
Seitan s testeninami
Bisque s paradižnikom
Beyti kebab
Ameriški vaflji
Sladko-kisle rezine kumar
Halva s čokolado
Espetada z govedino in lovorovim listom
Koriandrov chutney
Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom
Ruski piščančji pelmeni
Pica Pepperoni z gobami
Bruseljski vaflji
Krhki flancati
Sladko-kisli trakovi rdeče paprike
Zelenjavni narastek
Sladko-kisli timijan
Timijan se ne obnese le kot začimba, ampak tudi kot samostojna vložena jed. Ta tehnika izvira iz sredozemske regije, kjer so eterična olja svežih zelišč konzervirali v kislo-sladki tekočini za zimske mesece. Med toplotno obdelavo se vlakna timijana zmehčajo, vendar njegov vonj, ujet v tekočino, postane še intenzivnejši. Ta spremljava s konsistenco 'zeliščne marmelade' daje fantastičen kontrast mastnejšim pečenkam, saj kisline režejo maščobo, medene note pa poudarijo snovi, nastale pri pečenju mesa.
Sestavine
50
g
sveža vejica timijana
100
ml
belo vinsko kis
100
ml
voda
40
g
med
5
g
sol
1
strok
česen
5
kos
cel črni poper
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Majhna kozica (nerjaveče jeklo)
- Steriliziran kozarec s patentnim zapiralom ali kozarec za vlaganje
- Kuhinjski termometer (neobvezno)
- Cedilo
Navodila
1
✓
Timijan temeljito operite v hladni vodi, nato otresite vodo in ga razprostrite na kuhinjsko krpo, da se posuši.
Nasvet: Kapljice vode bi razredčile marinado, kar zmanjša rok uporabnosti. Voda je lahko gojišče bakterij.
2
✓
Česen olupite, nato ga s plosko stranjo noža stisnite toliko, da poči, a ne razpade.
Nasvet: S poškodovanjem celic se sprostijo arome (alicin), ker pa ostane v enem kosu, končni rezultat ne bo vsiljivo česnov.
3
✓
Zrna popra v terilniku ali s plosko stranjo noža strite le toliko, da se vidi notranjost.
Nasvet: Skozi odprto površino vroč kis lažje izluži pekoče in dišeče spojine (piperin).
4
✓
Timijan, česen in poper dajte v steriliziran kozarec. Lepo razporedite, da zelišča stojijo navpično.
Nasvet: Poleg estetike je to pomembno zato, da tekočina povsod enakomerno prepoji stebla.
5
✓
V kozico odmerite vodo, kis, sol in med. Segrevajte na srednjem ognju z mešanjem, dokler ne začne brbotati in se vse trdne snovi ne raztopijo.
Nasvet: Ne kuhajte močno, ker lahko kislost kisa (ocetna kislina) izhlapi, arome medu pa se lahko poškodujejo.
6
✓
Tekočino takoj vročo prelijte v kozarec na timijan. Napolnite, kolikor je mogoče.
Nasvet: Toplota pomaga 'odpreti' pore rastline, tako da marinada prodre globlje (difuzija), hkrati pa sterilizira površino.
7
✓
Kozarec takoj zaprite, obrnite na glavo za 5 minut, nato pustite, da se ohladi na sobni temperaturi.
Nasvet: Obračanje na glavo pomaga pri sterilizaciji pokrova z vročo paro. Znak nastanka vakuuma je, če se sredina pokrova ob ohlajanju vboči.
8
✓
Pred uporabo postavite v hladilnik za vsaj 24 ur.
Nasvet: Za povezovanje okusov je potreben čas, kisline in sladkorji počasi preoblikujejo rastlinska vlakna.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 50 g sveža vejica timijana
- 100 ml belo vinsko kis
- 100 ml voda
- 40 g med
- 5 g sol
- 1 strok česen
- 5 kos cel črni poper