Seitan testenine, okrašene s svežo baziliko Seitan s testeninami Kremni paradižnikov bisque s svežo baziliko Bisque s paradižnikom Beyti kebab postrežen s paradižnikovo omako in jogurtom Beyti kebab Postreženi ameriški vaflji Ameriški vaflji Sladko-kisle vložene rezine kumar postrežene v kozarcu Sladko-kisle rezine kumar Halva s čokolado, obogatena z orehi, sveže postrežena Halva s čokolado Espetada iz govedine in lovorovim listom, postrežena nabodala z žara Espetada z govedino in lovorovim listom Koriandrov chutney postrežen, sveža zelena omaka Koriandrov chutney Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom postrežena Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom Ruski piščančji pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski piščančji pelmeni Postrežena pica Pepperoni z gobami Pica Pepperoni z gobami Bruseljski vaflji s svežim sadjem in stepeno smetano Bruseljski vaflji Krhki flancati, posuti s sladkorjem v prahu in postreženi z marmelado Krhki flancati Sladko-kisli vloženi trakovi rdeče paprike postreženi v kozarcu Sladko-kisli trakovi rdeče paprike Zelenjavni narastek z mehko pečeno zelenjavo, kremno omako in stopljenim sirom na vrhu Zelenjavni narastek Bánh da lợn z izvlečkom pandana, barvita in slastna vietnamska sladica Bánh da lợn z izvlečkom pandana Golaž iz piščančjih želodčkov z lovorjem Moela z lovorovim listom Mango chutney, v steklenem kozarcu, pripravljen iz svežega manga in z začimbami Mangov chutney Sundae Jeongol Jeongol Guk, korejska juha, postrežena s tofujem, gobami in svežo mlado čebulo Sundae Jeongol (Korejska enolončnica s krvavico) Degustacijski meni takosov, postrežen Degustacijski meni takosov Seitan testenine, okrašene s svežo baziliko Seitan s testeninami Kremni paradižnikov bisque s svežo baziliko Bisque s paradižnikom Beyti kebab postrežen s paradižnikovo omako in jogurtom Beyti kebab Postreženi ameriški vaflji Ameriški vaflji Sladko-kisle vložene rezine kumar postrežene v kozarcu Sladko-kisle rezine kumar Halva s čokolado, obogatena z orehi, sveže postrežena Halva s čokolado Espetada iz govedine in lovorovim listom, postrežena nabodala z žara Espetada z govedino in lovorovim listom Koriandrov chutney postrežen, sveža zelena omaka Koriandrov chutney Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom postrežena Solata iz kvinoje s tahinijevim prelivom Ruski piščančji pelmeni, postreženi s kislo smetano Ruski piščančji pelmeni Postrežena pica Pepperoni z gobami Pica Pepperoni z gobami Bruseljski vaflji s svežim sadjem in stepeno smetano Bruseljski vaflji Krhki flancati, posuti s sladkorjem v prahu in postreženi z marmelado Krhki flancati Sladko-kisli vloženi trakovi rdeče paprike postreženi v kozarcu Sladko-kisli trakovi rdeče paprike Zelenjavni narastek z mehko pečeno zelenjavo, kremno omako in stopljenim sirom na vrhu Zelenjavni narastek Bánh da lợn z izvlečkom pandana, barvita in slastna vietnamska sladica Bánh da lợn z izvlečkom pandana Golaž iz piščančjih želodčkov z lovorjem Moela z lovorovim listom Mango chutney, v steklenem kozarcu, pripravljen iz svežega manga in z začimbami Mangov chutney Sundae Jeongol Jeongol Guk, korejska juha, postrežena s tofujem, gobami in svežo mlado čebulo Sundae Jeongol (Korejska enolončnica s krvavico) Degustacijski meni takosov, postrežen Degustacijski meni takosov
Kremni paradižnikov bisque s svežo baziliko
Svež paradižnikov bisque, postrežen s smetano in baziliko

Bisque s paradižnikom

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Juhe
Čeprav je bisque prvotno rakova juha, tehnika (praženje zelenjave, zalivanje, pasiranje, obogatitev s smetano) odlično deluje tudi s paradižnikom. Ta juha je esenca poletja, ujeta v krožnik: globina pečenega paradižnika se meša z mehkobo smetane. Ustvarjena je za ljubitelje italijanske kuhinje, ki cenijo, ko iz preproste sestavine, kot je paradižnik, nastane nekaj kraljevskega. Skrivnost je v popolnem ravnovesju paradižnikovih kislin in maščobe smetane.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Skupni čas 55 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska fuzija

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec
  • Palični mešalnik ali blender
  • Oster nož
  • Deska za rezanje

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Če uporabljate svež paradižnik: na dnu zarežite X, potopite v vrelo vodo za 30 sekund, nato v hladno. Olupite kožo in narežite na kocke. Čebulo in česen nasekljajte.

Nasvet: Blanširanje razbije celice pod kožo, zato ta zlahka odstopi, meso pa se ne skuha.
2 ✓

V loncu segrejte oljčno olje. Dodajte čebulo in dušite do mehkega (pribl. 5 minut). Dodajte česen in pražite še 1 minuto, da zadiši.

Nasvet: Čebula je dobra, ko postekleni, ne rjava. Zažgana čebula pokvari svežino paradižnika.
3 ✓

Dodajte paradižnik, sol, poper in sladkor. Pražite na močnejšem ognju 5-8 minut, da paradižnik spusti sok in rahlo karamelizira.

Nasvet: 'Pečenje' paradižnika v posodi koncentrira okuse in poveča umami (peti okus) učinek.
4 ✓

Zalijte z osnovo, zavrite, nato pokrito kuhajte na majhnem ognju 20 minut, da se vse popolnoma zmehča.

Nasvet: Med počasnim kuhanjem rastlinska vlakna (celuloza) razpadejo, zato je končni rezultat kremast.
5 ✓

Odstavite z ognja. S paličnim mešalnikom spasirajte do popolnoma gladkega.

Nasvet: Pazite z vročo tekočino! Palični mešalnik držite pod tekočino, da ne škropi.
6 ✓

Vmešajte smetano in drobno nasekljano baziliko. Segrejte, a ne pustite, da močno vre.

Nasvet: Baziliko dodajte čisto na koncu, saj zaradi vročine hitro izgubi eterična olja in počrni.
7 ✓

Poskusite, če je treba, še dosolite ali sladkajte. Postrezite toplo.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je treba v juho dodati sladkor?
Uravnoteži naravno kislost paradižnika, juha zaradi tega ne bo sladka, ampak harmonična.
Smetana se je sesirila, kaj sem naredil narobe?
Verjetno je bil paradižnik preveč kisel ali juha prevroča. Smetano vedno dodajajte na koncu, počasi, in ne kuhajte več močno.

Sestavine

  • 1 kg Zrel paradižnik (ali 2 pločevinki olupljenih paradižnikov)
  • 1 glava Čebula
  • 2 strok Česen
  • 500 ml Zelenjavna osnova
  • 200 ml Smetana za kuhanje
  • 3 žlica Oljčno olje
  • 1 prgišče Sveža bazilika
  • 1 žlička Sol
  • 1 ščepec Sveže mlet črni poper
  • 1-2 žlička Sladkor (po okusu)