Bánh da lợn z izvlečkom pandana, barvita in slastna vietnamska sladica Bánh da lợn z izvlečkom pandana Golaž iz piščančjih želodčkov z lovorjem Moela z lovorovim listom Mango chutney, v steklenem kozarcu, pripravljen iz svežega manga in z začimbami Mangov chutney Sundae Jeongol Jeongol Guk, korejska juha, postrežena s tofujem, gobami in svežo mlado čebulo Sundae Jeongol (Korejska enolončnica s krvavico) Degustacijski meni takosov, postrežen Degustacijski meni takosov Postrežen limonin in jabolčni šarkelj Limonin in jabolčni šarkelj Tamari z gobami, začinjena jed, pripravljena s tamari sojino omako in svežimi gobami, okrašena s koriandrom in listom limete Tamari z gobami Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo Bánh bột lọc s praženo čebulo Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo Dušen gamjatang Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni Bagel krof Mooli Thepla, sveže pečen ploščat kruh z redkvijo v skledi, okrašen s svežim koriandrom Mooli thepla Postrežen klasični pulao Klasični pulao Spanakopita s piščancem, z zlato rjavim, hrustljavim testom in bogatim nadevom iz špinače in piščančjega mesa Spanakopita s piščancem Sveže postrežen krof z losovim mesom Krof z losovim mesom Veganski burger s slanino in svežo zelenjavo Veganski burger s slanino Thali v različici Manipuri Chakluk, postrežen z bogatimi začimbami Thali v različici Manipuri Chakluk Empadão de Camarão, brazilska pita s polnjenjem iz kozic v listnatem testu Empadão de camarão Hačapuri s špinačo, sveže, zlatorjave sirove pogače s špinačo v obliki ladjice Hačapuri s špinačo Cimetov naan z medom kruh postrežen Cimetov naan z medom Postrežen naan s suhimi marelicami Naan s suhimi marelicami Bánh da lợn z izvlečkom pandana, barvita in slastna vietnamska sladica Bánh da lợn z izvlečkom pandana Golaž iz piščančjih želodčkov z lovorjem Moela z lovorovim listom Mango chutney, v steklenem kozarcu, pripravljen iz svežega manga in z začimbami Mangov chutney Sundae Jeongol Jeongol Guk, korejska juha, postrežena s tofujem, gobami in svežo mlado čebulo Sundae Jeongol (Korejska enolončnica s krvavico) Degustacijski meni takosov, postrežen Degustacijski meni takosov Postrežen limonin in jabolčni šarkelj Limonin in jabolčni šarkelj Tamari z gobami, začinjena jed, pripravljena s tamari sojino omako in svežimi gobami, okrašena s koriandrom in listom limete Tamari z gobami Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo Bánh bột lọc s praženo čebulo Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo Dušen gamjatang Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni Bagel krof Mooli Thepla, sveže pečen ploščat kruh z redkvijo v skledi, okrašen s svežim koriandrom Mooli thepla Postrežen klasični pulao Klasični pulao Spanakopita s piščancem, z zlato rjavim, hrustljavim testom in bogatim nadevom iz špinače in piščančjega mesa Spanakopita s piščancem Sveže postrežen krof z losovim mesom Krof z losovim mesom Veganski burger s slanino in svežo zelenjavo Veganski burger s slanino Thali v različici Manipuri Chakluk, postrežen z bogatimi začimbami Thali v različici Manipuri Chakluk Empadão de Camarão, brazilska pita s polnjenjem iz kozic v listnatem testu Empadão de camarão Hačapuri s špinačo, sveže, zlatorjave sirove pogače s špinačo v obliki ladjice Hačapuri s špinačo Cimetov naan z medom kruh postrežen Cimetov naan z medom Postrežen naan s suhimi marelicami Naan s suhimi marelicami
Golaž iz piščančjih želodčkov z lovorjem
Mehka moela, kuhana z lovorjem in česnom

Moela z lovorovim listom

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
'Moela' (piščančji želodčki) je jed potrpežljivosti. To močno mišično tkivo, ki služi kot piščančji 'zobje', postane mehko kot maslo šele z dolgim, počasnim kuhanjem. Triumvirat lovorovega lista, česna in paprike ustvari gosto omako, bogato s kolagenom, ki se lepljivo oprime mesa in kruha. Prava rustikalna poslastica, ki pokaže, kako iz preproste sestavine pričarati kraljevsko gostijo.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 1 ura
⌛ Skupni čas 1 ura 20 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 320 kcal
🌍 Kuhinja Portugalska/Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Deska za rezanje in oster nož: Za odstranjevanje kitastih delov želodčkov.
  • Lonec s pokrovom: Nujen za dušenje.

Navodila

1 ✓

Želodčke temeljito operite, odrežite bele dele z membrano, nato jih narežite na velikost grižljaja. V loncu segrejte olje in na močnem ognju pražite želodčke, da dobijo skorjico in njihov lastni sok izhlapi.

Nasvet: Praženje (Maillardova reakcija) daje omaki rjavo barvo in globok okus. Ne preskočite tega, sicer bo imelo okus po kuhanem!
2 ✓

Dodajte drobno sesekljano čebulo in jo pražite skupaj z mesom, dokler čebula ne postane zlato rumena.

Nasvet: Če čebulo dodate za mesom, se bo dušila v maščobi, ki se izloči iz mesa.
3 ✓

Odstavite lonec z ognja, vmešajte strt česen, mleto papriko, sol in poper. Hitro premešajte.

Nasvet: Paprike nikoli ne pražite dolgo v vroči maščobi nad ognjem, ker se sladkor v njej zažge in postane grenka.
4 ✓

Zalijte z vodo, vrzite notri lovorov list. Postavite nazaj na ogenj, zavrite, nato pokrito na majhnem ognju (da brbota) kuhajte 50-60 minut.

Nasvet: Med dolgim, počasnim kuhanjem se trda kolagenska vlakna želodčkov spremenijo v želatino, zaradi česar postane meso mehko, omaka pa gosta.
5 ✓

Preverite mehkobo mesa. Če vilice zlahka prodrejo vanj, odkrijte in povrite odvečno vodo, dokler ne dobite goste omake. Pred serviranjem vmešajte svež peteršilj.

Nasvet: Peteršilj vedno dodajte na koncu, toplota uniči vitamin C in svež okus.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj so želodčki po kuhanju trdi?
Verjetno jih niste kuhali dovolj dolgo. Želodec je čista mišica, vlakna potrebujejo čas, da se zmehčajo (vsaj 50-60 minut).
Ali lahko uporabim lonec na pritisk?
Da! V loncu na pritisk se čas kuhanja skrajša na 20-25 minut.
Kako naj jih očistim?
Odrežite bele, trde membrane in kite, pustite le rdeče meso.

Sestavine

  • 500 g Piščančji želodčki (Moela)
  • 1 kos Čebula
  • 3 stroka Česen
  • 2 kos Lovorov list (suh)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Mleti črni poper
  • 1 žlica Mleta paprika (sladka)
  • 3 žlica Rastlinsko olje ali mast
  • 500 ml Voda (ali osnova)
  • 1 šopek Svež peteršilj