Postrežen limonin in jabolčni šarkelj Limonin in jabolčni šarkelj Tamari z gobami, začinjena jed, pripravljena s tamari sojino omako in svežimi gobami, okrašena s koriandrom in listom limete Tamari z gobami Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo Bánh bột lọc s praženo čebulo Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo Dušen gamjatang Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni Bagel krof Mooli Thepla, sveže pečen ploščat kruh z redkvijo v skledi, okrašen s svežim koriandrom Mooli thepla Postrežen klasični pulao Klasični pulao Spanakopita s piščancem, z zlato rjavim, hrustljavim testom in bogatim nadevom iz špinače in piščančjega mesa Spanakopita s piščancem Sveže postrežen krof z losovim mesom Krof z losovim mesom Veganski burger s slanino in svežo zelenjavo Veganski burger s slanino Thali v različici Manipuri Chakluk, postrežen z bogatimi začimbami Thali v različici Manipuri Chakluk Empadão de Camarão, brazilska pita s polnjenjem iz kozic v listnatem testu Empadão de camarão Hačapuri s špinačo, sveže, zlatorjave sirove pogače s špinačo v obliki ladjice Hačapuri s špinačo Cimetov naan z medom kruh postrežen Cimetov naan z medom Postrežen naan s suhimi marelicami Naan s suhimi marelicami Cimetova torta z jabolčno peno, okrašena z rezinami jabolk Cimetova torta z jabolčno peno Deulkkae kalguksu, bogata korejska ribja juha z rezanci in algami Deulkkae kalguksu Pesto z grahom in meto, sveža zelena omaka Pesto z grahom in meto Prebiotični zelenjavni kroketi s porom, postreženi s svežimi začimbami Prebiotični zelenjavni kroketi s porom Hačapuri z jajcem, sveže postrežen Hačapuri z jajcem Postrežen limonin in jabolčni šarkelj Limonin in jabolčni šarkelj Tamari z gobami, začinjena jed, pripravljena s tamari sojino omako in svežimi gobami, okrašena s koriandrom in listom limete Tamari z gobami Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo Bánh bột lọc s praženo čebulo Dušen gamjatang, z bogatimi okusi, postrežen s kimčijem in svežo zelenjavo Dušen gamjatang Postrežen Bagel krof s sezamovimi semeni Bagel krof Mooli Thepla, sveže pečen ploščat kruh z redkvijo v skledi, okrašen s svežim koriandrom Mooli thepla Postrežen klasični pulao Klasični pulao Spanakopita s piščancem, z zlato rjavim, hrustljavim testom in bogatim nadevom iz špinače in piščančjega mesa Spanakopita s piščancem Sveže postrežen krof z losovim mesom Krof z losovim mesom Veganski burger s slanino in svežo zelenjavo Veganski burger s slanino Thali v različici Manipuri Chakluk, postrežen z bogatimi začimbami Thali v različici Manipuri Chakluk Empadão de Camarão, brazilska pita s polnjenjem iz kozic v listnatem testu Empadão de camarão Hačapuri s špinačo, sveže, zlatorjave sirove pogače s špinačo v obliki ladjice Hačapuri s špinačo Cimetov naan z medom kruh postrežen Cimetov naan z medom Postrežen naan s suhimi marelicami Naan s suhimi marelicami Cimetova torta z jabolčno peno, okrašena z rezinami jabolk Cimetova torta z jabolčno peno Deulkkae kalguksu, bogata korejska ribja juha z rezanci in algami Deulkkae kalguksu Pesto z grahom in meto, sveža zelena omaka Pesto z grahom in meto Prebiotični zelenjavni kroketi s porom, postreženi s svežimi začimbami Prebiotični zelenjavni kroketi s porom Hačapuri z jajcem, sveže postrežen Hačapuri z jajcem
Prozorni cmoki Bánh bột lọc, posuti s hrustljavo praženo čebulo
Kuhane vietnamske testene kroglice s praženo čebulo

Bánh bột lọc s praženo čebulo

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Klasična različica Bánh bột lọc 'trần' (torej 'gola', brez bananinih listov). Glavno vlogo tu igrajo majhne kozice, ki oranžno prosevajo skozi steklasto testo. Toda tisto, kar jo naredi resnično nepozabno, je hrustljava pražena čebula, potresena po vrhu, in čebulno olje, ki hkrati začini in preprečuje, da bi se cmoki sprijeli. Pravo doživetje ulične hrane (street food): spolzko, žvečljivo, slano in hrustljavo hkrati.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 50 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 310 kcal
🌍 Kuhinja Vietnamska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika skleda za gnetenje testa
  • Lonec za kuhanje
  • Manjša ponev za praženje čebule

Informacije o alergenih

⚠️ Raki
⚠️ Sezamovo seme

Navodila

1 ✓

Nadev: Kozice nareži na majhne koščke. Prepraži jih na malo olja s strtim česnom, soljo in poprom. Postavi na stran, da se ohladijo.

Nasvet: Kozice so hitro gotove, ne peci jih preveč, ker se bodo kuhale še v cmoku.
2 ✓

Testo: Tapiokino moko zmešaj s ščepcem soli. Prilij vrelo vodo in hitro premešaj s kuhalnico. Ko testo lahko primeš z roko, ga zgneti v gladko kepo.

Nasvet: Voda mora res vreti (100°C), sicer škrob ne želira in testo ostane tekoče.
3 ✓

Odščipni majhen košček testa, ga splošči, nanj daj žličko nadeva iz kozic in zapri v obliko polmeseca.

Nasvet: Robove močno stisni skupaj, da se med kuhanjem ne odprejo.
4 ✓

Čebulo nareži na drobno ali na tanke rezine. V večji količini olja jo prepraži do zlato rjave barve in hrustljavosti, nato jo odcedi na papirnati brisači. Olje prihrani!

Nasvet: Tekstura hrustljave čebule je nepogrešljivo nasprotje mehkemu cmoku.
5 ✓

Cmoke kuhaj v vreli vodi, dokler ne priplavajo na površje in postanejo prozorni (pribl. 5 minut). Odcedi in takoj povaljaj v čebulnem olju.

Nasvet: Olje prepreči, da bi se sprijeli, in doda dodaten okus.
6 ✓

Pri serviranju potresi s hrustljavo čebulo, sezamovimi semeni in koriandrom.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je testo trdo?
Tapioka med ohlajanjem ponovno otrdi (retrogradacija). Ta jed je najboljša topla ali mlačna. Če se je ohladila, jo ponovno pogrej v sopari.
Testo se med polnjenjem trga.
Verjetno je preveč suho. Navlaži si prste ali vgneti še kanček vode.

Sestavine

  • 200 g Tapiokina moka
  • 150 ml Vroča voda
  • 150 g Kozice (očiščene, narezane na drobno)
  • 2 strok Česen
  • 1 kos Čebula (za praženo čebulo)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Poper
  • 1 žlička Pražena sezamova semena
  • 3 žlica Olje
  • 1 šopek Svež koriander