Cimetova torta z jabolčno peno, okrašena z rezinami jabolk Cimetova torta z jabolčno peno Deulkkae kalguksu, bogata korejska ribja juha z rezanci in algami Deulkkae kalguksu Pesto z grahom in meto, sveža zelena omaka Pesto z grahom in meto Prebiotični zelenjavni kroketi s porom, postreženi s svežimi začimbami Prebiotični zelenjavni kroketi s porom Hačapuri z jajcem, sveže postrežen Hačapuri z jajcem Torta capixaba z olivami, svežimi zelišči in okusom tamarinda. Torta Capixaba z olivami Kimči mandu, sveže postrežen s sezamom in koriandrom Kimči mandu Klasični Çılbır s česnovim jogurtom in rdečo papriko Çılbır s česnovim jogurtom in rdečo papriko Bananina limonada z borovnicami v kozarcu Bananina limonada z borovnicami Medena orehova torta Medena orehova torta Sekihan onigiri z riževimi kroglicami, nori algami in sezamovim oljem Sekihan postrežen kot onigiri Trilece s čokoladnim prelivom, sveža sladica, postrežena Trilece s čokoladnim prelivom Sinigang kisla juha s svinjino in zelenjavo Sinigang z mesom Lečin curry s sladkim krompirjem postrežen Lečin curry s sladkim krompirjem Pakora s paneerjem, hrustljava in začinjena postrežba Pakora s paneerjem Arroz doce z jajčnim rumenjakom, postrežen s cimetom in limonino lupinico Arroz doce z jajčnim rumenjakom Sladko-kisla paradižnikova omaka z ingverjem v skodelici, postrežena s svežim ingverjem in praženo zelenjavo. Sladko-kisla paradižnikova omaka z ingverjem Naan z čemažem, okrašen s svežim, zelenim čemažem, postrežen topel Naan s čemažem Prekajena BBQ piščančja bedra s hrustljavo kožo Prekajena BBQ piščančja bedra Rumeni riž postrežen Rumeni riž Cimetova torta z jabolčno peno, okrašena z rezinami jabolk Cimetova torta z jabolčno peno Deulkkae kalguksu, bogata korejska ribja juha z rezanci in algami Deulkkae kalguksu Pesto z grahom in meto, sveža zelena omaka Pesto z grahom in meto Prebiotični zelenjavni kroketi s porom, postreženi s svežimi začimbami Prebiotični zelenjavni kroketi s porom Hačapuri z jajcem, sveže postrežen Hačapuri z jajcem Torta capixaba z olivami, svežimi zelišči in okusom tamarinda. Torta Capixaba z olivami Kimči mandu, sveže postrežen s sezamom in koriandrom Kimči mandu Klasični Çılbır s česnovim jogurtom in rdečo papriko Çılbır s česnovim jogurtom in rdečo papriko Bananina limonada z borovnicami v kozarcu Bananina limonada z borovnicami Medena orehova torta Medena orehova torta Sekihan onigiri z riževimi kroglicami, nori algami in sezamovim oljem Sekihan postrežen kot onigiri Trilece s čokoladnim prelivom, sveža sladica, postrežena Trilece s čokoladnim prelivom Sinigang kisla juha s svinjino in zelenjavo Sinigang z mesom Lečin curry s sladkim krompirjem postrežen Lečin curry s sladkim krompirjem Pakora s paneerjem, hrustljava in začinjena postrežba Pakora s paneerjem Arroz doce z jajčnim rumenjakom, postrežen s cimetom in limonino lupinico Arroz doce z jajčnim rumenjakom Sladko-kisla paradižnikova omaka z ingverjem v skodelici, postrežena s svežim ingverjem in praženo zelenjavo. Sladko-kisla paradižnikova omaka z ingverjem Naan z čemažem, okrašen s svežim, zelenim čemažem, postrežen topel Naan s čemažem Prekajena BBQ piščančja bedra s hrustljavo kožo Prekajena BBQ piščančja bedra Rumeni riž postrežen Rumeni riž
Deulkkae kalguksu, bogata korejska ribja juha z rezanci in algami
Korejska juha s kalguksu rezanci in perilla semeni

Deulkkae kalguksu

Avtor: Flavelo
Recepti Juhe
Ta jed je prava zanimivost: bogat, oreščkast okus Deulkkae (perilla semen) se sreča s svežo morsko ribo in ročno rezanimi rezanci (Kalguksu). Duša juhe je gosta, aromatična osnova, ki jo poglobita naravna vsebnost umamija v algah (kombu) in okus ribe. V Koreji vroče juhe veljajo za hrano, ki 'ogreje srce' in te pogreje od znotraj v hladnih dneh.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 50 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Korejska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velik lonec za juho: Za kuhanje juhe.
  • Cedilo za testenine: Za odcejanje rezancev.
  • Oster nož: Za ribo.

Informacije o alergenih

⚠️ Ribe
⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Ribo temeljito sperite, osušite in narežite na kocke v velikosti grižljaja. Preverite, da je brez kosti.

Nasvet: Sušenje ribe je pomembno, sicer se bo dušila namesto pražila.
2 ✓

Pripravite zelenjavo: por in mlado čebulo narežite na kolesca, česen drobno nasekljajte, ingver naribajte.

Nasvet: Svežina ingverja (gingerol) nevtralizira morebiten težek vonj ribe.
3 ✓

V loncu segrejte olje. Vrzite nanj por, česen in ingver, pražite, da zadiši (pribl. 1-2 minuti).

Nasvet: Aromatična olja se takrat izločijo v maščobo in dajo osnovo okusu jedi.
4 ✓

Dodajte koščke ribe in previdno premešajte, dokler riba ne pobeli.

Nasvet: Mešajte le previdno, ker je struktura ribjega mesa šibka in se hitro zlomi.
5 ✓

Zalijte z vodo. Dodajte sojino omako, sol, poper in alge. Zavrite, nato kuhajte 10-15 minut, da brbota.

Nasvet: Alge (kombu) vsebujejo naravni glutamat, ki je vir 'umamija' (petega okusa).
6 ✓

Medtem v drugi posodi v vreli slani vodi skuhajte testenine (na 'al dente'), nato jih odcedite.

Nasvet: Če bi testenine kuhali v juhi, bi njihov škrob preveč zgostil tekočino.
7 ✓

Kuhane testenine dajte v krožnike, prelijte z vročo, bogato ribjo osnovo z zelenjavo in ribo.

Nasvet: Vroča juha pogreje testenine, ne da bi jih razkuhala.
8 ✓

Takoj postrezite, potreseno s svežo mlado čebulo.

Nasvet: Sveža čebula daje hrustljavo teksturo (kontrast) poleg mehke ribe.

Pogosta vprašanja o receptu

Kakšna riba je 'Deulkkae' (biserna riba)?
Če ne najdete prav takšne ribe, bo ustrezen kateri koli bel, čvrst file morske ribe (npr. trska).
Je treba rezance kuhati posebej?
Da, tako juha ostane bistra in ne postane preveč škrobna zaradi moke, ki se spere z rezancev.

Sestavine

  • 200 g Kalguksu testenine (ali široki rezanci)
  • 200 g Sveža riba (biserna riba ali trska)
  • 1 steblo Mlada čebula
  • 2 strok Česen
  • 1 kos Por
  • 1 cm Ingver
  • 2 žlica Korejska sojina omaka
  • 50 g Alge (Kombu ali Wakame)
  • 1 žlička Sol
  • 0.5 žlička Mleti poper
  • 1 žlica Olje
  • 1.5 l Voda