- Zakaj se palačinka trga?
- Morda je testo preredko ali pa ni dovolj počivalo. Med počivanjem moka nabrekne, kar naredi testo prožnejše.
- Ali lahko uporabim ostanke perkelta?
- Absolutno! Pravzaprav je tako najbolj okusno. Meso samo zmeljite, omako pa obogatite s kislo smetano in uporabite za preliv.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Mesne palačinke
Mesne palačinke so eleganten vrhunec umetnosti porabe ostankov, pogosto jih imenujejo tudi Hortobágyi (čeprav je originalni recept iz telečjega perkelta). Tu svilnato, tanko testo za palačinke objame sočno, začinjeno meso, vse to pa krona bogata omaka iz paprike in kisle smetane. Ta jed dokazuje, da se da tudi iz preprostih sestavin pričarati praznično jed.
Sestavine
200
g
gladka moka
2
kos
jajce
300
ml
mleko
200
ml
gazirana voda
1
ščepec
sol
4
žlica
olje
400
g
mleto svinjsko meso
1
kos
čebula
2
strok
česen
1
žlica
rdeča paprika
300
g
kisla smetana
100
g
sir trapist (ali poltrdi sir) (nariban)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Ponev za palačinke
- Ponev (za meso)
- Pekač
- Metlica
Informacije o alergenih
Gluten
Jajce
Mleko
Navodila
1
✓
Pripravite testo za palačinke: moko, jajca, mleko, sol in gazirano vodo zmešajte brez grudic. Pustite stati 20-30 minut.
Nasvet: Med počivanjem zrnca moke vpijejo tekočino (hidracija), zato bo struktura testa stabilnejša in se ne bo trgalo.
2
✓
Pripravite gosto osnovo za perkelt: na olju prepražite čebulo, dodajte meso, pražite da pobeli, nato potresite z rdečo papriko, soljo, poprom in strtim česnom. Zalijte z malo vode in dušite do mehkega.
Nasvet: Meso temeljito popražite, da karamelizirana površina (zapečena snov) jedi da globlji okus.
3
✓
Medtem ko se meso kuha, specite palačinke na običajen način.
Nasvet: Ponev naj bo vroča, a naj se ne kadi. Prva palačinka pogosto služi za 'kalibracijo' ponve.
4
✓
Kuhano meso odcedite, omako prihranite. Meso zmešajte z malo kisle smetane, da postane kremasto, nato ga nadevajte v palačinke in jih zvijte.
Nasvet: Sočnost nadeva je ključna, presuho meso se med jedjo drobi.
5
✓
Preostalo omako od perkelta zmešajte s preostalo kislo smetano (naredite podmet) in prelijte po palačinkah, zloženih v pekač. Potresite s sirom.
Nasvet: Maščobe v smetanovi omaki topijo in prenašajo arome paprike.
6
✓
Pecite v pečici pri 180°C približno 15-20 minut, da se sir stopi in zapeče.
Nasvet: Ni treba peči dolgo, cilj je le stopiti okuse.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g gladka moka
- 2 kos jajce
- 300 ml mleko
- 200 ml gazirana voda
- 1 ščepec sol
- 4 žlica olje
- 400 g mleto svinjsko meso
- 1 kos čebula
- 2 strok česen
- 1 žlica rdeča paprika
- 300 g kisla smetana
- 100 g sir trapist (ali poltrdi sir) (nariban)