Arroz doce z jajčnim rumenjakom, postrežen s cimetom in limonino lupinico Arroz doce z jajčnim rumenjakom Sladko-kisla paradižnikova omaka z ingverjem v skodelici, postrežena s svežim ingverjem in praženo zelenjavo. Sladko-kisla paradižnikova omaka z ingverjem Naan z čemažem, okrašen s svežim, zelenim čemažem, postrežen topel Naan s čemažem Prekajena BBQ piščančja bedra s hrustljavo kožo Prekajena BBQ piščančja bedra Rumeni riž postrežen Rumeni riž Chipa Guasu z maslom, postrežen s svežim koriandrom Chipa guasu z maslom Pivska gorčična omaka s čilijem v skodelici, okrašena s svežim čilijem in gorčičnimi semeni. Pivska gorčična omaka s čilijem Zelenjavni burger s porom v bombeti, postrežen s svežo solato in zelenjavnim polpetom Prebiotični zelenjavni burger s porom Postrežena hrustljava medeno-pistacijeva presta Hrustljava medeno-pistacijeva presta Kruh iz tandoori peči, sveže pečen Tandoori kruh Fry bake z marmelado, zlato rjavo pecivo Fry bake z marmelado Kuskus z jogurtom, okrašen s svežimi listi mete Kuskus z jogurtom Poké s teriyaki omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s teriyaki omako Mini wrap prigrizki, polnjeni s piščancem in zelenjavo Mini wrap prigrizki Temna sijoča glazura za žar v posodici Curry tekila čili barbecue omaka Curry goat s česnom, pripravljen s kokosovim mlekom, postrežen s svežim koriandrom Curry goat s česnom Piščančje prsi ovite v BBQ slanino sočno postrežene Piščančje prsi ovite v BBQ slanino Čokoladni brownie s hrustljavo skorjico in mehko sredico, narezan na kocke Čokoladni brownie Tradicionalna juha z jetrnimi cmoki, postrežena z zelenjavo in peteršiljem. Juha z jetrnimi cmoki Matcha cupcake s kremo iz maskarponeja Matcha cupcake (z zelenim čajem) Arroz doce z jajčnim rumenjakom, postrežen s cimetom in limonino lupinico Arroz doce z jajčnim rumenjakom Sladko-kisla paradižnikova omaka z ingverjem v skodelici, postrežena s svežim ingverjem in praženo zelenjavo. Sladko-kisla paradižnikova omaka z ingverjem Naan z čemažem, okrašen s svežim, zelenim čemažem, postrežen topel Naan s čemažem Prekajena BBQ piščančja bedra s hrustljavo kožo Prekajena BBQ piščančja bedra Rumeni riž postrežen Rumeni riž Chipa Guasu z maslom, postrežen s svežim koriandrom Chipa guasu z maslom Pivska gorčična omaka s čilijem v skodelici, okrašena s svežim čilijem in gorčičnimi semeni. Pivska gorčična omaka s čilijem Zelenjavni burger s porom v bombeti, postrežen s svežo solato in zelenjavnim polpetom Prebiotični zelenjavni burger s porom Postrežena hrustljava medeno-pistacijeva presta Hrustljava medeno-pistacijeva presta Kruh iz tandoori peči, sveže pečen Tandoori kruh Fry bake z marmelado, zlato rjavo pecivo Fry bake z marmelado Kuskus z jogurtom, okrašen s svežimi listi mete Kuskus z jogurtom Poké s teriyaki omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s teriyaki omako Mini wrap prigrizki, polnjeni s piščancem in zelenjavo Mini wrap prigrizki Temna sijoča glazura za žar v posodici Curry tekila čili barbecue omaka Curry goat s česnom, pripravljen s kokosovim mlekom, postrežen s svežim koriandrom Curry goat s česnom Piščančje prsi ovite v BBQ slanino sočno postrežene Piščančje prsi ovite v BBQ slanino Čokoladni brownie s hrustljavo skorjico in mehko sredico, narezan na kocke Čokoladni brownie Tradicionalna juha z jetrnimi cmoki, postrežena z zelenjavo in peteršiljem. Juha z jetrnimi cmoki Matcha cupcake s kremo iz maskarponeja Matcha cupcake (z zelenim čajem)
Prekajena BBQ piščančja bedra s hrustljavo kožo
Sočna, dimljena piščančja bedra z BBQ omako

Prekajena BBQ piščančja bedra

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Piščančja bedra so ena najbolj hvaležnih sestavin za BBQ. V nasprotju s prsmi tu višja vsebnost maščobe v temnejšem mesu (dark meat) in več vezivnega tkiva meso varujeta pred izsušitvijo, pravzaprav izrecno zahtevata daljšo toplotno obdelavo. Med dimljenjem bedra dobijo temno rdečo barvo, koža pa prevzame aromo lesa. Ta jed spada v kategorijo "prizanesljivega BBQ-ja": težko jo je pokvariti, uspeh pa je zagotovljen tudi začetnikom.
🕒 Priprava 25 min
🍳 Kuhanje 3 ure
⌛ Skupni čas 3 ure 35 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 750 kcal
🌍 Kuhinja Ameriška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Smoker
  • Termometer za meso
  • Čopič
  • Aluminijast pladenj (neobvezno, za odcejanje maščobe)

Informacije o alergenih

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Bedra operite in osušite.

Nasvet: Vlaga je sovražnik hrustljave kože.
2 ✓

Zmešajte začimbe in z njimi povsod natrite meso.

Nasvet: Če imate čas, pustite stati v začimbah nekaj ur.
3 ✓

Dimite na 110–120 °C približno 2–2,5 ure. Ciljna temperatura je 75 °C, vendar bedra prenesejo tudi 80–82 °C in bodo še mehkejša.

Nasvet: Temnemu mesu koristi višja temperatura, ker vsebuje več snovi za razgradnjo.
4 ✓

V zadnje pol ure večkrat premažite z jabolčnim kisom.

Nasvet: Kislost kisa uravnoteži maščobo in zmehča kožo.
5 ✓

Na koncu premažite z BBQ omako z medom in pustite 10 minut, da karamelizira.

Nasvet: Karamelizacija daje končno plast okusa.
6 ✓

Pustite počivati 10 minut.

Nasvet: Struktura mesa se utrdi.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je meso ob kosti rdeče, če je pečeno?
To ni kri, ampak pigment, ki pri mladih piščancih izteka iz kostnega mozga, oziroma reakcija dima z mioglobinom (dimni obroč). Če je notranja temperatura prava, je meso varno.
Ali jih lahko pripravim brez kože?
Lahko, vendar koža ščiti meso pred izsušitvijo. Če je ne marate, jo po peki odstranite.

Sestavine

  • 1500 g Piščančja bedra (mešano spodnji in zgornji del)
  • 15 g Groba sol
  • 10 g Sveže mlet črni poper
  • 5 g Česen v prahu
  • 5 g Dimljena paprika
  • 15 g Rjavi sladkor
  • 120 ml BBQ omaka
  • 30 ml Oljčno olje
  • 30 ml Jabolčni kis
  • 2 žlica Med
  • 500 g Oglje in les za dimljenje