- Zakaj je po peki postalo rjavkasto?
- Matcha je občutljiva na toploto in lahko oksidira. Pečice ne nastavljajte na več kot 180 °C, če je mogoče, na polovici peke pokrijte vrh s folijo, da ohrani zeleno barvo.
- Kateri matcha prah naj izberem?
- Za peko je primerna 'culinary grade' (kuhinjska kakovost), ki ima močnejši okus kot dražja ceremonialna različica.
Curry goat s česnom
Piščančje prsi ovite v BBQ slanino
Čokoladni brownie
Juha z jetrnimi cmoki
Matcha cupcake (z zelenim čajem)
Kokosov litti
Ramen stir fry
Tiramisu cannoli
Jalebi palačinke
Zeliščni giros
Ghee iz bivoljega mleka
Clafoutis z jabolki
Bingsu s črnim sezamom
Cannoli z granatnim jabolkom in marcipanom
Cannoli, obliti s čokolado
Hijiki z rižem
Zelenjavne frikadele
Ghee s kurkumo
Twix makroni
Naan s kozjim sirom in rukolo
Curry goat s česnom
Piščančje prsi ovite v BBQ slanino
Čokoladni brownie
Juha z jetrnimi cmoki
Matcha cupcake (z zelenim čajem)
Kokosov litti
Ramen stir fry
Tiramisu cannoli
Jalebi palačinke
Zeliščni giros
Ghee iz bivoljega mleka
Clafoutis z jabolki
Bingsu s črnim sezamom
Cannoli z granatnim jabolkom in marcipanom
Cannoli, obliti s čokolado
Hijiki z rižem
Zelenjavne frikadele
Ghee s kurkumo
Twix makroni
Naan s kozjim sirom in rukolo
Matcha cupcake (z zelenim čajem)
Matcha je več kot le čaj: v japonski kulturi je del meditacije in obreda. V pecivu fino mleti čajni lističi, gojeni v senci (tencha), ne dajejo le živahne smaragdno zelene barve brez umetnih barvil, temveč tudi globoko bogastvo 'umamija' in rahlo travnat, grenak okus. Ta grenkoba se čudovito ujema s sladkostjo sladkorja in kremnostjo maskarponeja, kar ustvari prefinjeno, odraslo sladico.
Sestavine
200
g
moka
10
g
matcha čaj v prahu (kuhinjska kakovost)
150
g
kristalni sladkor
100
g
maslo (mehko)
2
kos
jajca
100
ml
mleko
5
g
pecilni prašek
1
ščepec
sol
1
žlička
vanilijev ekstrakt
200
ml
sladka smetana (za kremo)
50
g
sladkor v prahu (za kremo)
150
g
maskarpone (za kremo)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Sito (zelo pomembno): Za odstranjevanje grudic iz matche.
- Pekač za muffine in modelčki: Za peko.
- Metlica za stepanje: Za kremo.
Informacije o alergenih
Gluten
Mleko
Jajca
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na 180 °C. Pripravite modelčke.
Nasvet: Barva matche ostane lepša, če ne uporabite ventilacije, ampak gretje zgoraj-spodaj.
2
✓
Presejte moko, matcha prah, pecilni prašek in sol.
Nasvet: Matcha prah se zaradi vlage rad sprime v drobne, trde grudice, te je treba pretlačiti skozi sito, sicer bodo v testu grenke pike.
3
✓
Maslo s sladkorjem temeljito spenite, nato posamično vmešajte jajca in vanilijo.
Nasvet: Zračna maslena osnova uravnoteži gostoto matche.
4
✓
V maso izmenično vmešajte mešanico moke in mleko.
Nasvet: Ne mešajte preveč, ker zeleni čaj že tako lahko povzroči suhost testa (tanini), prekomerno mešanje pa ga naredi žilavega.
5
✓
Testo nadevajte v modelčke in pecite 18-20 minut. Poskus z zobotrebcem je obvezen.
Nasvet: Opazujte barvo: če rob začne rjaveti, takoj vzemite ven ali pokrijte.
6
✓
Popolnoma ohladite na rešetki.
Nasvet: Izhajanje pare je pomembno za dokončno teksturo.
7
✓
Za kremo stepite hladno smetano s sladkorjem v prahu v trd sneg, nato v majhnih porcijah previdno vmešajte maskarpone.
Nasvet: Maskarponeja ne stepajte s strojem dolgo, ker bo tekoč. Raje ga vmešajte z ročno metlico ali lopatico.
8
✓
Kolačke okrasite s kremo in po vrhu presejte dih matcha prahu.
Nasvet: Grenak prah na vrhu odlično dopolnjuje sladko kremo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g moka
- 10 g matcha čaj v prahu (kuhinjska kakovost)
- 150 g kristalni sladkor
- 100 g maslo (mehko)
- 2 kos jajca
- 100 ml mleko
- 5 g pecilni prašek
- 1 ščepec sol
- 1 žlička vanilijev ekstrakt
- 200 ml sladka smetana (za kremo)
- 50 g sladkor v prahu (za kremo)
- 150 g maskarpone (za kremo)