Curry goat s česnom, pripravljen s kokosovim mlekom, postrežen s svežim koriandrom Curry goat s česnom Piščančje prsi ovite v BBQ slanino sočno postrežene Piščančje prsi ovite v BBQ slanino Čokoladni brownie s hrustljavo skorjico in mehko sredico, narezan na kocke Čokoladni brownie Tradicionalna juha z jetrnimi cmoki, postrežena z zelenjavo in peteršiljem. Juha z jetrnimi cmoki Matcha cupcake s kremo iz maskarponeja Matcha cupcake (z zelenim čajem) Kokosov Litti, kokosove kroglice z okusom cimeta in okrašene s svežo limono Kokosov litti Ramen Stir Fry postrežen s piščancem in zelenjavo Ramen stir fry Postreženi tiramisu cannoli Tiramisu cannoli Jalebi palačinke z medom in pistacijami postrežene Jalebi palačinke Zeliščni giros s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in zeliščno tzatziki omako Zeliščni giros Sveže pripravljen ghee iz bivoljega mleka, čista tekočina zlate barve v steklenem kozarcu Ghee iz bivoljega mleka Clafoutis z jabolki, posut s cimetom Clafoutis z jabolki Svež bingsu s črnim sezamom, popolna poletna sladica Bingsu s črnim sezamom Cannoli z granatnim jabolkom in marcipanom Cannoli z granatnim jabolkom in marcipanom Postrežen cannoli, oblit s čokolado Cannoli, obliti s čokolado Prebiotični hijiki z rižem, postrežen s sezamovimi semeni in koriandrom Hijiki z rižem Frikadele z zelenjavo, hrustljavo zapečene Zelenjavne frikadele Ghee s kurkumo v kozarcu, okrašen s svežo kurkumo Ghee s kurkumo Twix makroni na pladnju Twix makroni Postrežen naan kruh s kozjim sirom in rukolo Naan s kozjim sirom in rukolo Curry goat s česnom, pripravljen s kokosovim mlekom, postrežen s svežim koriandrom Curry goat s česnom Piščančje prsi ovite v BBQ slanino sočno postrežene Piščančje prsi ovite v BBQ slanino Čokoladni brownie s hrustljavo skorjico in mehko sredico, narezan na kocke Čokoladni brownie Tradicionalna juha z jetrnimi cmoki, postrežena z zelenjavo in peteršiljem. Juha z jetrnimi cmoki Matcha cupcake s kremo iz maskarponeja Matcha cupcake (z zelenim čajem) Kokosov Litti, kokosove kroglice z okusom cimeta in okrašene s svežo limono Kokosov litti Ramen Stir Fry postrežen s piščancem in zelenjavo Ramen stir fry Postreženi tiramisu cannoli Tiramisu cannoli Jalebi palačinke z medom in pistacijami postrežene Jalebi palačinke Zeliščni giros s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in zeliščno tzatziki omako Zeliščni giros Sveže pripravljen ghee iz bivoljega mleka, čista tekočina zlate barve v steklenem kozarcu Ghee iz bivoljega mleka Clafoutis z jabolki, posut s cimetom Clafoutis z jabolki Svež bingsu s črnim sezamom, popolna poletna sladica Bingsu s črnim sezamom Cannoli z granatnim jabolkom in marcipanom Cannoli z granatnim jabolkom in marcipanom Postrežen cannoli, oblit s čokolado Cannoli, obliti s čokolado Prebiotični hijiki z rižem, postrežen s sezamovimi semeni in koriandrom Hijiki z rižem Frikadele z zelenjavo, hrustljavo zapečene Zelenjavne frikadele Ghee s kurkumo v kozarcu, okrašen s svežo kurkumo Ghee s kurkumo Twix makroni na pladnju Twix makroni Postrežen naan kruh s kozjim sirom in rukolo Naan s kozjim sirom in rukolo
Tradicionalna juha z jetrnimi cmoki, postrežena z zelenjavo in peteršiljem.
Sveže pripravljena juha z jetrnimi cmoki, okrašena s korenjem in peteršiljem, postrežena v soparečem krožniku.

Juha z jetrnimi cmoki

Avtor: Flavelo
Recepti Juhe

Juha z jetrnimi cmoki je ena elegantnih uvodov v nedeljska kosila. Mnogi se bojijo jeter, a v tej obliki, zrahljani z žemljo in odišavljeni z začimbami (majaron, poper), se značilen okus jeter ukroti. Dober jetrni cmok ni trd kot kamen, a tudi ne razpade: je tresoč in lahek. Skrivnost je v strganju jeter (ali zelo finem mletju) in počivanju testa.

🕒 Priprava 25 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 55 min
🍽️ Porcije 5 porcij
🔥 Kalorije 290 kcal
🌍 Kuhinja Madžarska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Deska za rezanje, nož (ali sekljalnik za jetra)
  • Lonec za juho
  • Dve jušni žlici za oblikovanje

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Jajca
⚠️ Mleko (če je pripravljeno z maslom)

Navodila

1 ✓

Jetra nastrgajte z nožem ali v sekljalniku spasirajte do popolnoma gladkega.

Nasvet: Mrene odstranite, ker se ne skuhajo do mehkega.
2 ✓

Drobno nasekljano čebulo prepražite na maščobi, dodajte strt česen, nato ohladite.

Nasvet: Pražena čebula da cmoku slajši okus kot surova.
3 ✓

Zmešajte jetra, ožeto žemljo, jajce, praženo čebulo, majaron, sol in poper.

Nasvet: Žemlja zrahlja strukturo.
4 ✓

Dodajte toliko drobtin, da dobite mehko maso, ki se da oblikovati. PUSTITE STATI 15 minut!

Nasvet: Počivanje je kritično: drobtine se napijejo vlage in masa se zgosti. Če skuhate takoj, lahko razpade.
5 ✓

Medtem zavrite osnovo z na kolobarje narezano zelenjavo in kuhajte zelenjavo do polmehkega.

Nasvet: Cmok potrebuje 10-15 minut, v tem času se tudi zelenjava skuha.
6 ✓

Dve žlici pomočite v vročo juho in oblikujte cmoke v brbotajočo juho. Kuhajte na majhnem ognju pribl. 10-15 minut.

Nasvet: Voda ne sme vreti močno, ker razbije cmoke. Ko priplavajo na vrh, enega poskusno prerežite.
7 ✓

Pred postrežbo potresite s svežim peteršiljem.

Nasvet: Vroče je najboljše.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je cmok postal trd?
Dali ste preveč moke ali drobtin, ali pa ste kuhali predolgo. Cmok mora biti surov mehak.
Razpadel je v juhi, kaj je narobe?
Testo je bilo premehko ali pa je juha premočno vrela. Vedno naredite poskusno kuhanje z enim samim kosom! Če razpade, dodajte še malo drobtin.

Sestavine

  • 250 g Piščančja jetra (očiščena)
  • 1 kos Suha žemlja (namočena v vodo in ožeta)
  • 1 kos Jajce
  • 1 glava Čebula
  • 1 strok Česen
  • 3 žlica Drobtine (kolikor popije)
  • 1 žlica Mast ali maslo
  • 1 žlička Majaron
  • 1.5 liter Mesna juha ali zelenjavna osnova
  • 2 kos Korenje
  • 1 kos Peteršiljeva korenina
  • 1 šopek Peteršilj
  • 1 ščepec Sol, poper