Chipa Guasu z maslom, postrežen s svežim koriandrom Chipa guasu z maslom Pivska gorčična omaka s čilijem v skodelici, okrašena s svežim čilijem in gorčičnimi semeni. Pivska gorčična omaka s čilijem Zelenjavni burger s porom v bombeti, postrežen s svežo solato in zelenjavnim polpetom Prebiotični zelenjavni burger s porom Postrežena hrustljava medeno-pistacijeva presta Hrustljava medeno-pistacijeva presta Kruh iz tandoori peči, sveže pečen Tandoori kruh Fry bake z marmelado, zlato rjavo pecivo Fry bake z marmelado Kuskus z jogurtom, okrašen s svežimi listi mete Kuskus z jogurtom Poké s teriyaki omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s teriyaki omako Mini wrap prigrizki, polnjeni s piščancem in zelenjavo Mini wrap prigrizki Temna sijoča glazura za žar v posodici Curry tekila čili barbecue omaka Curry goat s česnom, pripravljen s kokosovim mlekom, postrežen s svežim koriandrom Curry goat s česnom Piščančje prsi ovite v BBQ slanino sočno postrežene Piščančje prsi ovite v BBQ slanino Čokoladni brownie s hrustljavo skorjico in mehko sredico, narezan na kocke Čokoladni brownie Tradicionalna juha z jetrnimi cmoki, postrežena z zelenjavo in peteršiljem. Juha z jetrnimi cmoki Matcha cupcake s kremo iz maskarponeja Matcha cupcake (z zelenim čajem) Kokosov Litti, kokosove kroglice z okusom cimeta in okrašene s svežo limono Kokosov litti Ramen Stir Fry postrežen s piščancem in zelenjavo Ramen stir fry Postreženi tiramisu cannoli Tiramisu cannoli Jalebi palačinke z medom in pistacijami postrežene Jalebi palačinke Zeliščni giros s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in zeliščno tzatziki omako Zeliščni giros Chipa Guasu z maslom, postrežen s svežim koriandrom Chipa guasu z maslom Pivska gorčična omaka s čilijem v skodelici, okrašena s svežim čilijem in gorčičnimi semeni. Pivska gorčična omaka s čilijem Zelenjavni burger s porom v bombeti, postrežen s svežo solato in zelenjavnim polpetom Prebiotični zelenjavni burger s porom Postrežena hrustljava medeno-pistacijeva presta Hrustljava medeno-pistacijeva presta Kruh iz tandoori peči, sveže pečen Tandoori kruh Fry bake z marmelado, zlato rjavo pecivo Fry bake z marmelado Kuskus z jogurtom, okrašen s svežimi listi mete Kuskus z jogurtom Poké s teriyaki omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s teriyaki omako Mini wrap prigrizki, polnjeni s piščancem in zelenjavo Mini wrap prigrizki Temna sijoča glazura za žar v posodici Curry tekila čili barbecue omaka Curry goat s česnom, pripravljen s kokosovim mlekom, postrežen s svežim koriandrom Curry goat s česnom Piščančje prsi ovite v BBQ slanino sočno postrežene Piščančje prsi ovite v BBQ slanino Čokoladni brownie s hrustljavo skorjico in mehko sredico, narezan na kocke Čokoladni brownie Tradicionalna juha z jetrnimi cmoki, postrežena z zelenjavo in peteršiljem. Juha z jetrnimi cmoki Matcha cupcake s kremo iz maskarponeja Matcha cupcake (z zelenim čajem) Kokosov Litti, kokosove kroglice z okusom cimeta in okrašene s svežo limono Kokosov litti Ramen Stir Fry postrežen s piščancem in zelenjavo Ramen stir fry Postreženi tiramisu cannoli Tiramisu cannoli Jalebi palačinke z medom in pistacijami postrežene Jalebi palačinke Zeliščni giros s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in zeliščno tzatziki omako Zeliščni giros
Postrežena hrustljava medeno-pistacijeva presta
Preprost recept za sveže pečeno hrustljavo medeno-pistacijevo presto

Hrustljava medeno-pistacijeva presta

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice Priloge
Skrivnost preste je v dvojni toplotni obdelavi: kratka kopel v bazični vodi (s sodo bikarbono) pred peko spremeni pH vrednost površine testa. Ta kemična sprememba omogoča, da testo v vročini pečice v trenutku dobi temno rjavo, sijočo in značilno okusno skorjo, medtem ko notranjost ostane puhasta. Med in pistacija tej slani, značilni osnovi dodata razburljiv, sladko-hrustljav kontrast.
🕒 Priprava 1 ura 30 min
🍳 Kuhanje 20 min
⌛ Skupni čas 1 ura 50 min
🍽️ Porcije 10 porcij
🔥 Kalorije 285 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Velika skleda za mešanje
  • Gnetilnik (opcijsko)
  • Velik lonec za blanširanje
  • Penovka
  • Pekači s papirjem za peko

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Oreščki (Pistacija)

Navodila

1 ✓

Pripravi suhe sestavine: Moko presej v veliko skledo in vmešaj sol.

Nasvet: Presejanje zrahlja zrna moke, tako pride mednje več kisika, kar pomaga pri delovanju kvasa.
2 ✓

Aktiviraj kvas: V mlačni vodi raztopi sladkor, nato nadrobi sveži kvas. Pusti pri miru 5-10 minut, dokler se na vrhu ne naredi debela, kremasta plast pene.

Nasvet: Kvasovke se hranijo s sladkorjem in proizvajajo ogljikov dioksid, zato se speni. (Fermentacija).
3 ✓

Gnetenje: Vzhajan kvas, oljčno olje in med zlij k moki. Začni gnesti, nato intenzivno gneti 10-12 minut, dokler površina testa ni popolnoma gladka, svilnato sijoča in se loči od rok.

Nasvet: Mehansko premikanje uredi beljakovine v moki v prožno mrežo, ta bo zadržala plinske mehurčke. (Nastanek glutenskega ogrodja).
4 ✓

Vzhajanje: Iz testa oblikuj kroglo, daj v rahlo naoljeno skledo, pokrij z vlažno kuhinjsko krpo. Pusti počivati na toplem pribl. 60 minut, dokler se volumen ne podvoji.

Nasvet: Vlažna krpa zagotavlja vlažno okolje, zato se površina testa ne izsuši in ne naredi skorje, kar bi oviralo rast.
5 ✓

Oblikovanje: Vzhajano testo zvrni na rahlo pomokano površino, iztisni iz njega zrak in nareži na 10 enakih delov. Zvaljaj jih v pribl. 40 cm dolge svaljke in iz njih oblikuj presto.

Nasvet: Če se testo med valjanjem krči nazaj, ga pusti počivati 5 minut, da se glutenska vlakna sprostijo.
6 ✓

Kopel: V loncu zavri vodo, nato zmanjšaj ogenj, da le brbota. Previdno vsuj 50g sode bikarbone. Preste kopaj 30-45 sekund na vsaki strani, nato jih s penovko dvigni ven.

Nasvet: Bazično okolje spodbuja reakcijo beljakovin in sladkorjev med peko, zato bo presta kostanjevo rjava in značilnega okusa. (Pospešitev Maillardove reakcije).
7 ✓

Peka: Mokre preste razporedi na pekač s papirjem za peko. Takoj jih potresi s grobo nasekljanimi pistacijami (na mokro površino se dobro primejo). Daj v pečico, ogreto na 200°C, za 15-18 minut, dokler ne dobijo globoke zlatorjave barve.

Nasvet: Pečica mora biti res vroča, da se testo hitro dvigne, preden se skorja strdi.
8 ✓

Počitek: Preste vzemi ven in jih pusti hladiti na rešetki. Mlačne so najboljše.

Nasvet: Rešetka zagotavlja, da para lahko uide tudi s spodnje strani, tako se testo ne razmoči in ostane hrustljavo.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj presta ni dovolj rjava?
Verjetno voda ni bila dovolj bazična ali pa si blanširal prekratek čas. Soda bikarbona je nujna za reakcijo.
Kaj naj storim, če je testo preveč lepljivo?
Ne dodajaj takoj veliko moke! Med gnetenjem se struktura glutena krepi in vpija vlago. Dodaj moko šele po 10 minutah, če je še vedno neobvladljivo.

Sestavine

  • 500 g Pšenična moka (tip 500)
  • 100 g Pistacije (olupljene, neslane)
  • 3 žlica Med
  • 20 g Sveži kvas
  • 10 g Kristalni sladkor
  • 250 ml Topla voda (mlačna)
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 1 žlička Sol
  • 50 g Soda bikarbona
  • 2 l Voda za kuhanje