Chipa Guasu z maslom, postrežen s svežim koriandrom Chipa guasu z maslom Pivska gorčična omaka s čilijem v skodelici, okrašena s svežim čilijem in gorčičnimi semeni. Pivska gorčična omaka s čilijem Zelenjavni burger s porom v bombeti, postrežen s svežo solato in zelenjavnim polpetom Prebiotični zelenjavni burger s porom Postrežena hrustljava medeno-pistacijeva presta Hrustljava medeno-pistacijeva presta Kruh iz tandoori peči, sveže pečen Tandoori kruh Fry bake z marmelado, zlato rjavo pecivo Fry bake z marmelado Kuskus z jogurtom, okrašen s svežimi listi mete Kuskus z jogurtom Poké s teriyaki omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s teriyaki omako Mini wrap prigrizki, polnjeni s piščancem in zelenjavo Mini wrap prigrizki Temna sijoča glazura za žar v posodici Curry tekila čili barbecue omaka Curry goat s česnom, pripravljen s kokosovim mlekom, postrežen s svežim koriandrom Curry goat s česnom Piščančje prsi ovite v BBQ slanino sočno postrežene Piščančje prsi ovite v BBQ slanino Čokoladni brownie s hrustljavo skorjico in mehko sredico, narezan na kocke Čokoladni brownie Tradicionalna juha z jetrnimi cmoki, postrežena z zelenjavo in peteršiljem. Juha z jetrnimi cmoki Matcha cupcake s kremo iz maskarponeja Matcha cupcake (z zelenim čajem) Kokosov Litti, kokosove kroglice z okusom cimeta in okrašene s svežo limono Kokosov litti Ramen Stir Fry postrežen s piščancem in zelenjavo Ramen stir fry Postreženi tiramisu cannoli Tiramisu cannoli Jalebi palačinke z medom in pistacijami postrežene Jalebi palačinke Zeliščni giros s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in zeliščno tzatziki omako Zeliščni giros Chipa Guasu z maslom, postrežen s svežim koriandrom Chipa guasu z maslom Pivska gorčična omaka s čilijem v skodelici, okrašena s svežim čilijem in gorčičnimi semeni. Pivska gorčična omaka s čilijem Zelenjavni burger s porom v bombeti, postrežen s svežo solato in zelenjavnim polpetom Prebiotični zelenjavni burger s porom Postrežena hrustljava medeno-pistacijeva presta Hrustljava medeno-pistacijeva presta Kruh iz tandoori peči, sveže pečen Tandoori kruh Fry bake z marmelado, zlato rjavo pecivo Fry bake z marmelado Kuskus z jogurtom, okrašen s svežimi listi mete Kuskus z jogurtom Poké s teriyaki omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s teriyaki omako Mini wrap prigrizki, polnjeni s piščancem in zelenjavo Mini wrap prigrizki Temna sijoča glazura za žar v posodici Curry tekila čili barbecue omaka Curry goat s česnom, pripravljen s kokosovim mlekom, postrežen s svežim koriandrom Curry goat s česnom Piščančje prsi ovite v BBQ slanino sočno postrežene Piščančje prsi ovite v BBQ slanino Čokoladni brownie s hrustljavo skorjico in mehko sredico, narezan na kocke Čokoladni brownie Tradicionalna juha z jetrnimi cmoki, postrežena z zelenjavo in peteršiljem. Juha z jetrnimi cmoki Matcha cupcake s kremo iz maskarponeja Matcha cupcake (z zelenim čajem) Kokosov Litti, kokosove kroglice z okusom cimeta in okrašene s svežo limono Kokosov litti Ramen Stir Fry postrežen s piščancem in zelenjavo Ramen stir fry Postreženi tiramisu cannoli Tiramisu cannoli Jalebi palačinke z medom in pistacijami postrežene Jalebi palačinke Zeliščni giros s pečenim piščancem, svežo zelenjavo in zeliščno tzatziki omako Zeliščni giros
Zelenjavni burger s porom v bombeti, postrežen s svežo solato in zelenjavnim polpetom
Sočen in hrustljav brezmesni burger

Prebiotični zelenjavni burger s porom

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Glavne jedi
Skrivnost dobrega zelenjavnega burgerja je v teksturi: med peko ne sme razpasti, hkrati pa ne sme biti dušeče suh. V tem receptu čičerika zagotavlja bogato, 'mesno' osnovo in rastlinske beljakovine, naribana zelenjava pa poskrbi za sočnost. Dušenje pora doda globino okusu, ki pogosto manjka polpetom iz surove zelenjave. Popoln primer, kako pripraviti nasitno glavno jed, bogato s teksturami, tudi brez mesa.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 1 ura
🍽️ Porcije 2 porcij
🔥 Kalorije 760 kcal
🌍 Kuhinja Mednarodna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Strgalo z velikimi luknjami
  • Ponev
  • Sekljalnik ali tlačilka za krompir
  • Papir za peko in pekač
  • Skleda za mešanje

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten

Navodila

1 ✓

Pripravite zelenjavo: por narežite na tanke kolobarje. Korenje in bučko naribajte na strgalu z velikimi luknjami. Naribano bučko malo posolite, pustite stati 5 minut, nato z rokami temeljito iztisnite vodo.

Nasvet: Odstranitev vode je ključna, sicer bo masa kašasta in bo med peko razlezla. (Osmoza in odstranjevanje vode).
2 ✓

V ponvi segrejte 1 žlico oljčnega olja in na njem dušite por ter naribano korenje približno 5 minut, dokler se ne zmehčata. Pustite, da se ohladi.

Nasvet: Predhodna toplotna obdelava odstrani preostalo vodo in koncentrira okuse. (Izhlapevanje).
3 ✓

Čičeriko pretlačite z vilicami ali sekljalnikom, vendar ne povsem v kašo, naj ostanejo koščki za teksturo. Vmešajte dušeno zelenjavo, ožeto bučko, strt česen, drobtine in začimbe.

Nasvet: Vsebnost škroba v čičeriki in drobtine bodo maso držale skupaj brez jajc. (Veziva).
4 ✓

Maso preganetite z rokami. Če je preveč mokra, dodajte še drobtine; če je suha, malo vode. Oblikujte 4 čvrste polpete in jih sploščite na debelino približno 1,5 cm.

Nasvet: Oblikovane polpete pustite stati 10 minut pred peko, da drobtine vpijejo vlago, tako bodo bolj stabilni. (Hidracija).
5 ✓

Pečico segrejte na 180°C. Pekač obložite s papirjem za peko, papir na tanko premažite z oljem in nanj položite polpete. Tudi po vrhu jih na tanko premažite z oljem.

Nasvet: Plast olja pomaga pri prenosu toplote in nastanku hrustljave skorjice tudi v suhem zraku pečice. (Prevajanje toplote).
6 ✓

Pecite 25-30 minut. Na polovici časa (pri približno 15 minutah) jih previdno obrnite z lopatico, da se na obeh straneh enakomerno zlato rjavo zapečejo.

Nasvet: Bodite previdni pri obračanju, saj so topli polpeti bolj krhki kot hladni.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj polpet razpade?
Verjetno je v bučkah ostalo preveč vlage ali pa je premalo veziva (drobtine/čičerika). Naribano zelenjavo vedno temeljito ožemite!
Ali ga lahko pečem v olju?
Da, vendar zelenjavni polpeti radi vpijejo olje. Peka v pečici zagotavlja bolj hrustljavo skorjico z manj maščobe.

Sestavine

  • 1 kos Por (beli del)
  • 1 kos Korenje (srednje)
  • 1 kos Bučka (manjša)
  • 200 g Kuhana čičerika (lahko iz pločevinke, odcejena)
  • 50 g Polnozrnate drobtine
  • 2 stroka Česen
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 0.5 žlička Mleta kumina
  • 1 žlička Sol
  • 0.25 žlička Črni poper