Arroz doce z jajčnim rumenjakom, postrežen s cimetom in limonino lupinico Arroz doce z jajčnim rumenjakom Sladko-kisla paradižnikova omaka z ingverjem v skodelici, postrežena s svežim ingverjem in praženo zelenjavo. Sladko-kisla paradižnikova omaka z ingverjem Naan z čemažem, okrašen s svežim, zelenim čemažem, postrežen topel Naan s čemažem Prekajena BBQ piščančja bedra s hrustljavo kožo Prekajena BBQ piščančja bedra Rumeni riž postrežen Rumeni riž Chipa Guasu z maslom, postrežen s svežim koriandrom Chipa guasu z maslom Pivska gorčična omaka s čilijem v skodelici, okrašena s svežim čilijem in gorčičnimi semeni. Pivska gorčična omaka s čilijem Zelenjavni burger s porom v bombeti, postrežen s svežo solato in zelenjavnim polpetom Prebiotični zelenjavni burger s porom Postrežena hrustljava medeno-pistacijeva presta Hrustljava medeno-pistacijeva presta Kruh iz tandoori peči, sveže pečen Tandoori kruh Fry bake z marmelado, zlato rjavo pecivo Fry bake z marmelado Kuskus z jogurtom, okrašen s svežimi listi mete Kuskus z jogurtom Poké s teriyaki omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s teriyaki omako Mini wrap prigrizki, polnjeni s piščancem in zelenjavo Mini wrap prigrizki Temna sijoča glazura za žar v posodici Curry tekila čili barbecue omaka Curry goat s česnom, pripravljen s kokosovim mlekom, postrežen s svežim koriandrom Curry goat s česnom Piščančje prsi ovite v BBQ slanino sočno postrežene Piščančje prsi ovite v BBQ slanino Čokoladni brownie s hrustljavo skorjico in mehko sredico, narezan na kocke Čokoladni brownie Tradicionalna juha z jetrnimi cmoki, postrežena z zelenjavo in peteršiljem. Juha z jetrnimi cmoki Matcha cupcake s kremo iz maskarponeja Matcha cupcake (z zelenim čajem) Arroz doce z jajčnim rumenjakom, postrežen s cimetom in limonino lupinico Arroz doce z jajčnim rumenjakom Sladko-kisla paradižnikova omaka z ingverjem v skodelici, postrežena s svežim ingverjem in praženo zelenjavo. Sladko-kisla paradižnikova omaka z ingverjem Naan z čemažem, okrašen s svežim, zelenim čemažem, postrežen topel Naan s čemažem Prekajena BBQ piščančja bedra s hrustljavo kožo Prekajena BBQ piščančja bedra Rumeni riž postrežen Rumeni riž Chipa Guasu z maslom, postrežen s svežim koriandrom Chipa guasu z maslom Pivska gorčična omaka s čilijem v skodelici, okrašena s svežim čilijem in gorčičnimi semeni. Pivska gorčična omaka s čilijem Zelenjavni burger s porom v bombeti, postrežen s svežo solato in zelenjavnim polpetom Prebiotični zelenjavni burger s porom Postrežena hrustljava medeno-pistacijeva presta Hrustljava medeno-pistacijeva presta Kruh iz tandoori peči, sveže pečen Tandoori kruh Fry bake z marmelado, zlato rjavo pecivo Fry bake z marmelado Kuskus z jogurtom, okrašen s svežimi listi mete Kuskus z jogurtom Poké s teriyaki omako s svežo zelenjavo na posteljici iz riža, okrašen s koriandrom in limetinim sokom. Poké s teriyaki omako Mini wrap prigrizki, polnjeni s piščancem in zelenjavo Mini wrap prigrizki Temna sijoča glazura za žar v posodici Curry tekila čili barbecue omaka Curry goat s česnom, pripravljen s kokosovim mlekom, postrežen s svežim koriandrom Curry goat s česnom Piščančje prsi ovite v BBQ slanino sočno postrežene Piščančje prsi ovite v BBQ slanino Čokoladni brownie s hrustljavo skorjico in mehko sredico, narezan na kocke Čokoladni brownie Tradicionalna juha z jetrnimi cmoki, postrežena z zelenjavo in peteršiljem. Juha z jetrnimi cmoki Matcha cupcake s kremo iz maskarponeja Matcha cupcake (z zelenim čajem)
Arroz doce z jajčnim rumenjakom, postrežen s cimetom in limonino lupinico
Svilnat portugalski rižev puding, potresen s cimetom

Arroz doce z jajčnim rumenjakom

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Portugalski nacionalni ponos, Arroz Doce, je več kot le preprost mlečni riž: je mojstrovina kremnih tekstur. Skrivnost je v počasnem, potrpežljivem sproščanju škroba in bogati emulziji jajčnega rumenjaka. Za razliko od hitro pripravljenih različic se riž tukaj najprej zmehča v vodi, da se struktura zrn odpre, nato pa z mlekom in jajcem ustvari svilnato, pudingu podobno teksturo, ki jo eterična olja limonine lupinice naredijo resnično svežo.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 35 min
⌛ Skupni čas 1 ura 5 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 420 kcal
🌍 Kuhinja Portugalska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Lonec z debelim dnom (za enakomerno porazdelitev toplote)
  • Metlica
  • Skleda za mešanje
  • Strgalo za citruse
  • Toplotno odporna lopatica
  • Kozarci ali skodelice za serviranje

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko
⚠️ Jajce

Navodila

1 ✓

Riž sperite v hladni vodi, vendar ne preveč temeljito – škrob potrebujemo za kremnost. Dajte ga v lonec, zalijte s 500 ml vode in dodajte ščepec soli.

Nasvet: Sol v majhni količini ne daje slanega okusa, temveč poudari sladkost in aromo vanilije (ojačevalec okusa).
2 ✓

Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte riž, dokler skoraj popolnoma ne vpije vode in je zunanjost zrn že mehka, sredica pa še ravno prav trda na ugriz.

Nasvet: Takrat pride do nabrekanja škrobnih zrn, kar je osnova za konsistenco pudinga (želatinizacija).
3 ✓

Rižu prilijte mleko in med stalnim mešanjem kuhajte na majhnem ognju, dokler se riž popolnoma ne zmehča in se tekočina ne začne gostiti.

Nasvet: Maščobe v mleku obdajo riževa zrna, zato bo jed polnega, kremastega okusa.
4 ✓

V skledi penasto umešajte rumenjake s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in naribano limonino lupinico.

Nasvet: Sladkor ščiti rumenjak pred nenadno vročino, zato je manjša verjetnost, da zakrkne, ko ga dodate vročemu rižu (zakasnitev koagulacije).
5 ✓

Z zajemalko vzemite malo vroče mlečne riževe tekočine in jo med stalnim mešanjem počasi prilivajte k jajčni zmesi (izenačitev temperature). Nato vse skupaj zlijte nazaj v lonec.

Nasvet: S to metodo jajce postopoma navadimo na vročino, tako se izognete efektu umešanih jajc.
6 ✓

Kuhajte še 1-2 minuti na zelo majhnem ognju, med stalnim mešanjem, dokler se ne zgosti kot redkejši puding. Odstavite z ognja.

Nasvet: Ne zavrite ponovno, ker lahko rumenjak nad 85°C zakrkne in postane grudast.
7 ✓

Jed naložite v skodelice, pustite hladiti vsaj 15 minut, nato pred serviranjem bogato potresite z mletim cimetom.

Nasvet: Med hlajenjem se struktura strdi in doseže popolno, kremasto konsistenco (povečanje viskoznosti).

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je moj puding postal umešano jajce?
Verjetno je bil riž prevroč, ko ste vlili jajce, ali pa niste dovolj hitro mešali. Izenačitev temperature je ključ!
Zakaj je sredica riža ostala trda?
Na začetku se v vodi ni kuhal dovolj dolgo. Maščoba in sladkor v mleku kasneje upočasnita mehčanje, zato je treba osnovo popolnoma pripraviti z vodo.
Ali ga lahko hranim v hladilniku?
Da, zdrži 2-3 dni, vendar se bo zaradi škroba zgostil. Pred serviranjem ga premešajte z malo mleka.

Sestavine

  • 200 g Kratkozrnati riž (npr. Arborio)
  • 500 ml Voda
  • 500 ml Polnomastno mleko (min. 2,8%)
  • 150 g Kristalni sladkor
  • 3 kos Jajčni rumenjak (sobne temperature)
  • 1 žlička Mleti cimet
  • 1 kos Naribana limonina lupinica
  • 1 zavitek Vanilijev sladkor
  • 1 ščepec Sol