- Zakaj je krema postala grudasta?
- Verjetno je bila želatina prevroča, ko ste jo dodali hladni smetani, in je nenadoma zakrknila (učinek šoka). S toplotno izravnavo se temu lahko izognete.
- Lahko uporabim zamrznjene jagode?
- Da, vendar jih po odtajanju temeljito odcedite, ker lahko odvečna voda razredči kremo in bo pri rezanju manj obstojna.
- Kako dolgo zdrži?
- V hladilniku, pokrita, ostane sveža 2-3 dni, nato se lahko biskvit preveč napije.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Torta polnjena z jagodno kremo
Duša te torte je klasična poroka jagod in smetane, ki jo skupaj drži nevidno okostje želatine. Skrivnost se skriva v igri tekstur: mehak objem biskvita se sreča s penasto, zračno kremo, ki jo kislost svežega sadja postavi na pravo mesto. Ni le sladica, ampak na krožnik pričarano vzdušje poletnih vrtov, kjer naravna vsebnost pektina v sadju in maščoba smetane tvorita popolno emulzijo.
Sestavine
1
kos
Biskvitna podlaga (troslojna, pripravljena)
300
g
Sveže jagode (plus za okrasitev)
300
ml
Sladka smetana (min. 30%, hladna)
100
g
Sladkor v prahu
15
g
Želatina v prahu
50
ml
Hladna voda
1
žlica
Sveže iztisnjen limonin sok
1
ščepec
Sol
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Mešalnik ali palični mešalnik
- Ročni mešalnik ali kuhinjski robot
- Majhna kozica (za želatino)
- Lopatica
- 22-24 cm model za torto z odstranljivim obodom
- Oster nož
Informacije o alergenih
Mleko
Gluten
Jajca
Navodila
1
✓
Pripravite jagode: temeljito jih operite, odstranite peclje in najlepše dajte na stran za okrasitev. Ostale narežite na manjše koščke in jih zmiksajte v popolnoma gladek pire.
Nasvet: Miksanje odpre celične stene sadja, tako se okusi intenzivneje sprostijo.
2
✓
Pire začinite: pireju primešajte limonin sok in ščepec soli. Poskusite in po potrebi dodajte malo sladkorja, vendar naj ostane svež, kiselkast.
Nasvet: Sol v majhni količini ne daje slanega okusa, temveč deluje kot ojačevalec okusa, poudari sladkost jagod (učinek natrijevega iona).
3
✓
Priprava želatine: želatino v prahu potresite v hladno vodo in pustite nabrekati 5-10 minut, dokler ne postane gumijasta. Nato na nizkem ognju segrejte do tekočega, a NE zavrite!
Nasvet: Vrenje uniči beljakovinske verige, zato želatina izgubi sposobnost želiranja (toplotna degradacija).
4
✓
Toplotna izravnava: vzemite 2 žlici jagodnega pireja in ga vmešajte v toplo želatino. To mlačno mešanico vlijte nazaj k preostalemu jagodnemu pireju in gladko premešajte.
Nasvet: S to metodo postopoma ohladite želatino, tako se izognete nastanku drobnih gumijastih grudic (želirnih žarišč) v hladni kremi.
5
✓
Stepanje: ledeno hladno smetano s sladkorjem v prahu stepite v srednje trd sneg. Dobro je, če se vrh, ko izvlečete metlico, še malo upogne nazaj (mehki vršiček).
Nasvet: Hlad je pomemben zato, ker mlečna maščoba le pri nizki temperaturi tvori stabilno ogrodje okoli mehurčkov.
6
✓
Sestavljanje: stepeno smetano s previdnimi, velikimi gibi vmešajte v jagodno mešanico. Ne mešajte preveč, da zračni mehurčki v peni ne popokajo.
Nasvet: Zračni mehurčki zagotavljajo lahkotnost in volumen kreme (aeracija).
7
✓
Plastenje: prvo biskvitno plast položite v model (lahko uporabite tortni obroč), namažite polovico kreme, nato sledi druga plast in preostala krema. Vrh pogladite z lopatico.
Nasvet: Biskvit lahko navlažite z malo sladkornega sirupa ali jagodnega soka, da ostane bolj sočen.
8
✓
Počitek: postavite v hladilnik za vsaj 4 ure, najbolje pa čez noč, da se mreaa želatine popolnoma izoblikuje in krema strdi.
Nasvet: Med hlajenjem se molekule želatine prerazporedijo in iz tekočine tvorijo trden gel.
9
✓
Serviranje: previdno obrežite okoli modela z nožem, pomočenim v toplo vodo, odstranite obroč. Tik pred serviranjem okrasite s prihranjenimi jagodami.
Nasvet: Topel nož stopi maščobo na robu torte, tako dobite gladko, ostro rezno površino.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 1 kos Biskvitna podlaga (troslojna, pripravljena)
- 300 g Sveže jagode (plus za okrasitev)
- 300 ml Sladka smetana (min. 30%, hladna)
- 100 g Sladkor v prahu
- 15 g Želatina v prahu
- 50 ml Hladna voda
- 1 žlica Sveže iztisnjen limonin sok
- 1 ščepec Sol