- Zakaj se stepena smetana sesede?
- Če je smetana pretopla ali jo preveč stepete, se struktura maščobe poruši (to je izločanje masla). Vedno delajte z ledeno mrzlo (4 °C) smetano!
- Ali lahko zamenjam maslo?
- Deluje tudi z oljem, vendar maslo daje tisti značilen, poln okus, ki harmonizira s cimetom.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Cimetova torta s sladko smetano
V tej torti se srečata toplina cimeta in hladna svilnatost sladke smetane. Testo je neke vrste 'masleni biskvit', ki je bogatejši in sočnejši od tradicionalnega, zahvaljujoč dodanemu stopljenemu maslu. Stabilnost stepene smetane je ključna: stepanje kroglic mlečne maščobe pri ustrezni temperaturi ustvari ogrodje, ki je sposobno obdržati obliko torte in v njej ujetih zračnih mehurčkov.
Sestavine
200
g
Gladka moka
150
g
Kristalni sladkor
4
kos
Jajce
100
g
Maslo (stopljeno, mlačno)
300
ml
Sladka smetana (min. 30 %, hladna)
50
g
Sladkor v prahu
2
žlička
Mleti cimet
6
g
Pecilni prašek
1
ščepec
Sol
1
žlička
Vanilijev ekstrakt
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Električni mešalnik
- Model za torto (22 cm)
- Sito
- Rešetka za hlajenje
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Navodila
1
✓
Pečico segrejte na 180 °C. Cela jajca s sladkorjem in soljo stepite zelo penasto (pribl. 5-8 minut), da postanejo svetlo rumena in gosta.
Nasvet: Ta mehanski vnos zraka daje ogrodje testu. Sladkor pomaga stabilizirati jajčno peno.
2
✓
Med stalnim mešanjem vlijte stopljeno (vendar ne vroče!) maslo.
Nasvet: Če je maslo vroče, zakrkne jajca. Maščoba obda zrnca moke in zavira nastanek glutena, zato bo testo bolj krhko.
3
✓
Presejte moko, pecilni prašek in 1 čajno žličko cimeta. Previdno premešajte, da se pena ne sesede.
Nasvet: Cilj presejanja in previdnega mešanja je ohranitev zraka v testu.
4
✓
Pecite 25-30 minut do suhega zobotrebca. Zvrnite na rešetko in popolnoma ohladite.
Nasvet: Rešetka zagotavlja kroženje zraka, tako para lahko uhaja in dno testa se ne razmoči.
5
✓
Ledeno mrzlo smetano stepite s sladkorjem v prahu, vanilijo in preostalim cimetom.
Nasvet: Drobna zrnca cimeta pomagajo pri nastajanju pene, a pazite, da ne stepete v maslo!
6
✓
Torto prerežite na pol, napolnite s polovico pene, preostanek pa namažite na vrh.
Nasvet: Peno mažite le na popolnoma hladno testo, sicer se struktura sladke smetane zaradi toplote poruši (stopi).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 200 g Gladka moka
- 150 g Kristalni sladkor
- 4 kos Jajce
- 100 g Maslo (stopljeno, mlačno)
- 300 ml Sladka smetana (min. 30 %, hladna)
- 50 g Sladkor v prahu
- 2 žlička Mleti cimet
- 6 g Pecilni prašek
- 1 ščepec Sol
- 1 žlička Vanilijev ekstrakt