Galbi riž, korejska govedina v sojini omaki s sezamovimi semeni Galbi riž Onsen Tamago z dimljenim lososom, svežim koriandrom in sojino omako Onsen tamago z dimljenim lososom Bánh Mì Pa-Té sendvič z jetrno pašteto, postrežen s svežo zelenjavo in koriandrom. Bánh Mì Pa-Tê Enchilada verde postrežena Enchilada verde Sveže pečene jabolčne palačinke, posute s cimetovim sladkorjem v prahu Jabolčne palačinke Ebi fry s shichimi togarashijem, hrustljava kozica z limono in začimbo shichimi togarashi Ebi fry s shichimi togarashijem Flambiran saganaki z zlato rjavo skorjo, postrežen z rezino limone Flambirani saganaki Špageti bolognese, potreseni s svežo baziliko in parmezanom Špageti bolognese Zvite palačinke potresene s cimetom Palačinke s cimetom in sladkorjem Naan s praženimi orehi, postrežen Naan s praženimi orehi Preste z rožno vodo postrežene Preste z rožno vodo Pomladni zelenjavni calzone zlatorjavo pečen Pomladni zelenjavni calzone Panikeke samoanska palačinka postrežena Panikeke Pizza con Speck e Rucola s pršutom speck in rukolo Pizza con speck e rucola Testenine z zdrobom, posute s sladkorjem v prahu in marmelado Testenine z zdrobom Pomarančna čokoladna torta v elegantni postrežbi Pomarančna čokoladna torta Kostanjeva torta s peno v elegantni postrežbi Kostanjeva torta s peno Tacos z morskimi sadeži in habanero omako Tacos de Mariscos con Salsa Habanero M&M’s makroni M&M’s makroni BBQ čili-mango omaka v posodici BBQ čili-mango omaka Galbi riž, korejska govedina v sojini omaki s sezamovimi semeni Galbi riž Onsen Tamago z dimljenim lososom, svežim koriandrom in sojino omako Onsen tamago z dimljenim lososom Bánh Mì Pa-Té sendvič z jetrno pašteto, postrežen s svežo zelenjavo in koriandrom. Bánh Mì Pa-Tê Enchilada verde postrežena Enchilada verde Sveže pečene jabolčne palačinke, posute s cimetovim sladkorjem v prahu Jabolčne palačinke Ebi fry s shichimi togarashijem, hrustljava kozica z limono in začimbo shichimi togarashi Ebi fry s shichimi togarashijem Flambiran saganaki z zlato rjavo skorjo, postrežen z rezino limone Flambirani saganaki Špageti bolognese, potreseni s svežo baziliko in parmezanom Špageti bolognese Zvite palačinke potresene s cimetom Palačinke s cimetom in sladkorjem Naan s praženimi orehi, postrežen Naan s praženimi orehi Preste z rožno vodo postrežene Preste z rožno vodo Pomladni zelenjavni calzone zlatorjavo pečen Pomladni zelenjavni calzone Panikeke samoanska palačinka postrežena Panikeke Pizza con Speck e Rucola s pršutom speck in rukolo Pizza con speck e rucola Testenine z zdrobom, posute s sladkorjem v prahu in marmelado Testenine z zdrobom Pomarančna čokoladna torta v elegantni postrežbi Pomarančna čokoladna torta Kostanjeva torta s peno v elegantni postrežbi Kostanjeva torta s peno Tacos z morskimi sadeži in habanero omako Tacos de Mariscos con Salsa Habanero M&M’s makroni M&M’s makroni BBQ čili-mango omaka v posodici BBQ čili-mango omaka
Galbi riž, korejska govedina v sojini omaki s sezamovimi semeni
Sočna in mehka govedina Galbi postrežena na belem rižu

Galbi riž

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Priloge
'Galbi' (ali Kalbi) v korejščini pomeni rebra in je ena najbolj prazničnih mesnih jedi. Tukaj bogato, marmorirano meso kratkih reber (short rib) združimo z rižem. Čarovnija se zgodi v marinadi: slan umami sojine omake, karamelizacija sladkorja in moč česna ovijejo meso, ki med počasnim kuhanjem (ali peko na žaru) postane mehko kot maslo.
🕒 Priprava 15 min
🍳 Kuhanje 30 min
⌛ Skupni čas 45 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 600 kcal
🌍 Kuhinja Korejska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Kuhalnik riža ali kozica
  • Ponev ali wok za meso
  • Deska za rezanje, oster nož

Informacije o alergenih

⚠️ Soja
⚠️ Sezam

Navodila

1 ✓

Riž operite in skuhajte.

Nasvet: Korejska kuhinja ima raje bolj lepljiv, kratkozrnati riž, ki ga je enostavno jesti s palčkami.
2 ✓

Govedino narežite na kocke v velikosti grižljaja. Česen strite.

Nasvet: Manjši kosi imajo večjo površino v stiku s toploto in marinado, zato se hitreje spečejo in so bolj okusni.
3 ✓

V ponvi segrejte sezamovo olje in na močnem ognju popecite meso z vseh strani.

Nasvet: Praženje (Maillardova reakcija) ustvari mesnate, karamelizirane okuse na površini.
4 ✓

Dodajte česen, sojino omako, sladkor in vodo. Pokrijte in dušite na majhnem ognju, dokler se meso ne zmehča in se sok zgosti.

Nasvet: Pod pokrovko para zmehča vlakna (hidroliza), medtem ko sladkor in sojina omaka ustvarita 'glazuro' na mesu, ko voda izhlapi.
5 ✓

Meso postrezite na vrhu riža, potreseno s sezamovimi semeni in svežo mlado čebulo.

Nasvet: Gost, slan sok začini nevtralen riž pod njim.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj meso postane žvečljivo?
Goveja rebra vsebujejo veliko vezivnega tkiva (kolagena). Če jih pečete na hitro in ne pustite dušiti, kolagen ne more želirati (se zmehčati), ampak se skrči.
Ali lahko uporabim drugo meso?
Čeprav so rebra tista prava, bi s to začimbo deloval tudi bolj masten goveji vrat ali pleče.

Sestavine

  • 200 g Riž (kratkozrnati)
  • 400 g Goveja kratka rebra (meso brez kosti)
  • 3 žlica Sojina omaka
  • 1 žlica Sezamovo olje
  • 3 strok Česen
  • 400 ml Voda
  • 1 žlička Sladkor (ali rjavi sladkor)
  • 1 žlička Sezamova semena
  • 2 steblo Mlada čebula