Ebi fry s shichimi togarashijem, hrustljava kozica z limono in začimbo shichimi togarashi Ebi fry s shichimi togarashijem Flambiran saganaki z zlato rjavo skorjo, postrežen z rezino limone Flambirani saganaki Špageti bolognese, potreseni s svežo baziliko in parmezanom Špageti bolognese Zvite palačinke potresene s cimetom Palačinke s cimetom in sladkorjem Naan s praženimi orehi, postrežen Naan s praženimi orehi Preste z rožno vodo postrežene Preste z rožno vodo Pomladni zelenjavni calzone zlatorjavo pečen Pomladni zelenjavni calzone Panikeke samoanska palačinka postrežena Panikeke Pizza con Speck e Rucola s pršutom speck in rukolo Pizza con speck e rucola Testenine z zdrobom, posute s sladkorjem v prahu in marmelado Testenine z zdrobom Pomarančna čokoladna torta v elegantni postrežbi Pomarančna čokoladna torta Kostanjeva torta s peno v elegantni postrežbi Kostanjeva torta s peno Tacos z morskimi sadeži in habanero omako Tacos de Mariscos con Salsa Habanero M&M’s makroni M&M’s makroni BBQ čili-mango omaka v posodici BBQ čili-mango omaka Piščančja prsa z brokolijem servirana Piščančja prsa z brokolijem Avgolemono juha z rižem, limonina jajčna juha s piščančjo osnovo, postrežena s svežim peteršiljem Avgolemono z rižem Locro de maíz z bogatimi okusi koruze in fižola Locro de maíz Postrežena zelena kremna juha s timijanom Zelena kremna juha s timijanom Jajčna pita za zajtrk, postrežena s šunko, papriko, paradižnikom in naribanim sirom Jajčna pita (Zajtrk) Ebi fry s shichimi togarashijem, hrustljava kozica z limono in začimbo shichimi togarashi Ebi fry s shichimi togarashijem Flambiran saganaki z zlato rjavo skorjo, postrežen z rezino limone Flambirani saganaki Špageti bolognese, potreseni s svežo baziliko in parmezanom Špageti bolognese Zvite palačinke potresene s cimetom Palačinke s cimetom in sladkorjem Naan s praženimi orehi, postrežen Naan s praženimi orehi Preste z rožno vodo postrežene Preste z rožno vodo Pomladni zelenjavni calzone zlatorjavo pečen Pomladni zelenjavni calzone Panikeke samoanska palačinka postrežena Panikeke Pizza con Speck e Rucola s pršutom speck in rukolo Pizza con speck e rucola Testenine z zdrobom, posute s sladkorjem v prahu in marmelado Testenine z zdrobom Pomarančna čokoladna torta v elegantni postrežbi Pomarančna čokoladna torta Kostanjeva torta s peno v elegantni postrežbi Kostanjeva torta s peno Tacos z morskimi sadeži in habanero omako Tacos de Mariscos con Salsa Habanero M&M’s makroni M&M’s makroni BBQ čili-mango omaka v posodici BBQ čili-mango omaka Piščančja prsa z brokolijem servirana Piščančja prsa z brokolijem Avgolemono juha z rižem, limonina jajčna juha s piščančjo osnovo, postrežena s svežim peteršiljem Avgolemono z rižem Locro de maíz z bogatimi okusi koruze in fižola Locro de maíz Postrežena zelena kremna juha s timijanom Zelena kremna juha s timijanom Jajčna pita za zajtrk, postrežena s šunko, papriko, paradižnikom in naribanim sirom Jajčna pita (Zajtrk)
Pizza con Speck e Rucola s pršutom speck in rukolo
Italijanska pizza s pršutom speck, rukolo in parmezanom

Pizza con speck e rucola

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi
Ta pizza je srečanje severnoitalijanskega hribovja, Južne Tirolske in mediteranskega okusa. Duša recepta je igra temperatur in tekstur: na vroče, hrustljavo testo in mehko stopljen sir se po peki položi hladen, tanko narezan pršut speck in sveža, poprasta rukola. Speck – ta na bukovih drvih dimljen, na zraku zorjen pršut – se pod vplivom toplote le toliko segreje, da se njegova maščoba začne svetlikati, meso pa se ne izsuši. Prava gurmanska jed, ki dokazuje, da je pizza lahko tudi elegantna.
🕒 Priprava 1 ura 10 min
🍳 Kuhanje 12 min
⌛ Skupni čas 1 ura 22 min
🍽️ Porcije 2 porcij
🔥 Kalorije 755 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Posode za mešanje
  • Tehtnica
  • Pekač in papir za peko
  • Oster nož ali rezalnik za pizzo
  • Kuhinjska krpa

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Vzhajanje kvasa: V mlačni vodi razmešajte sladkor in kvas. Pustite počivati 5-10 minut, dokler se površina ne začne peniti in zadiši po kvasu.

Nasvet: Sladkor daje kvasovkam hitro energijo za razmnoževanje. Če se po 10 minutah še vedno ne peni, kvas ni več aktiven, začnite znova s svežim.
2 ✓

Mešanje testa: Moko v skledi zmešajte s soljo. Prilijte kvasno vodo in oljčno olje.

Nasvet: Neposrednemu stiku soli in kvasa se je treba na začetku izogibati, saj sol iz celic črpa vodo (dehidracija).
3 ✓

Gnetenje: Testo gnetite 5-7 minut na pomokani površini, dokler ni svilnato gladko in elastično.

Nasvet: Testo je dobro, ko se ne lepi na roke in delovna površina ostane 'čista'. To pomeni, da je moka vpila vso vlago (hidracija).
4 ✓

Vzhajanje: Testeno kroglo dajte v skledo, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati na toplem približno 45 minut, da se podvoji.

Nasvet: Če je kuhinja hladna, dajte skledo v ugasnjeno pečico, osvetljeno z notranjo lučjo. Luč proizvede ravno dovolj toplote.
5 ✓

Pečica in pekač: Pečico predhodno segrejte na 250°C (zgornje in spodnje gretje). Pekač obložite s papirjem za peko.

Nasvet: Bolj vroča kot je pečica, boljša bo tekstura pice. Profesionalne peči imajo temperaturo nad 400 stopinj.
6 ✓

Valjanje: Vzhajano testo razvaljajte v tanek krog in ga položite na pekač. Če se testo prožno skrči nazaj, počakajte 2 minuti in nato nadaljujte.

Nasvet: Med počitkom se beljakovinske vezi v testu sprostijo, zato ga je lažje razvaljati.
7 ✓

Osnova: Testo premažite s paradižnikovo omako, potresite z origanom in mletim poprom. Po vrhu enakomerno natrgajte mocarelo.

Nasvet: Mocarelo je priporočljivo odcediti, da sredina pice ne plava v vodi.
8 ✓

Peka: Pizzo pecite v vroči pečici 10-12 minut, dokler rob testa ni zlato rjav in hrustljav, sir pa stopljen.

Nasvet: Na polovici peke pekač obrnite, če vaša pečica ne peče enakomerno.
9 ✓

Dodajanje nadeva: Vzemite pizzo iz pečice in nanjo TAKOJ položite tanke rezine pršuta speck.

Nasvet: Zaradi vroče pice se maščoba pršuta le stopi in okusi se sprostijo, vendar se meso ne izsuši, kot če bi ga pekli.
10 ✓

Zaključek: Na vrh naložite svežo rukolo in potresite z oblanci parmezana.

Nasvet: Svežina in grenkoba rukole uravnotežita maščobo pršuta in kremnost sira (ravnovesje okusov).
11 ✓

Postrežba: Narežite in postrezite takoj, ko je testo še vroče, solata na vrhu pa še hrustljava.

Nasvet: Kapljica kakovostnega oljčnega olja na vrhu pri serviranju poudari okuse.

Pogosta vprašanja o receptu

Ali lahko pršut speck zamenjam s čim drugim?
Čeprav je dimljen okus specka edinstven, bo pizza okusna tudi s kakovostnim narezanim črnogozdskim pršutom ali navadnim pršutom, vendar se bo značaj okusa spremenil.
Zakaj se je rukola na pizzi sesedla?
Verjetno ste jo dali gor prezgodaj. Rukolo je treba naložiti tik pred postrežbo, na že malo ohlajeno (a še vedno toplo) pizzo.
Ali lahko uporabim svež kvas namesto suhega?
Da! 5 g suhega kvasa ustreza približno 15-20 g svežega kvasa.

Sestavine

  • 250 g Pšenična moka (BL55)
  • 150 ml Mlačna voda
  • 5 g Suhi kvas
  • 1 ščepec Sladkor
  • 20 ml Oljčno olje
  • 1 žlička Sol
  • 100 ml Paradižnikova omaka
  • 100 g Sir mocarela
  • 80 g Pršut speck (tanke rezine)
  • 50 g Sveža rukola
  • 30 g Sir parmezan (oblanci ali nariban)
  • 0.5 žlička Sveže mlet črni poper
  • 1 žlička Origano