Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi Tiramisu torta brez sladkorja Postreženi pistacijevi makroni Pistacijevi makroni Ocvrt piščančji file, pečen zlatorjavo, postrežen s solato Ocvrt piščančji file Bananina ledena kava kremasto postrežena Bananina ledena kava Postrežena pivska barbecue omaka z rožmarinom Pivska barbecue omaka z rožmarinom Klasičen tagine s sladkim krompirjem, postrežen z bogatimi začimbami, svežim koriandrom Tagine s sladkim krompirjem Biryani z zelenjavo, bogata, začinjena zelenjava in basmati riž, okrašen s svežim koriandrom in meto. Biryani z zelenjavo Fried Chicken Bao s hrustljavim piščančjim filejem in kumarami Fried Chicken Bao Postrežena curryjeva omaka s česnom in limeto Curryjeva omaka s česnom in limeto Bučna kremna juha, postrežena s praženimi semeni in svežim oljčnim oljem. Bučna kremna juha s praženimi semeni Bukkake udon s hladnimi udon testeninami, v dashi juhi, s svežo zelenjavo Bukkake udon Quesadilla, polnjena z jajcem in sirom, narezana na rezine, hrustljavo pečena Quesadilla z jajcem Solero Exotic tropski sadni sladoled z mangovo-pasijonkino oblogo Solero Exotic BBQ buča na žaru postrežena BBQ buča na žaru Slani bučni vaflji s parmezanom in bučnimi semeni Slani bučni vaflji Jagodna maskarpone torta v elegantni postrežbi Jagodna maskarpone torta Machboos piščanec v bogati začinjeni omaki, postrežen z rižem in piščančjimi stegni Machboos s piščancem Makov parfe postrežen Makov parfe Sveže pečen calzone s prekajeno šunko in ananasom Calzone s prekajeno šunko in ananasom Pogačice s čemažem postrežene Pogačice s čemažem
Tiramisu torta brez sladkorja v elegantni postrežbi
Klasičen videz tiramisuja v obliki torte, bogato potresen s temnim kakavom.

Tiramisu torta brez sladkorja

Avtor: Flavelo
Recepti Sladice
Največji izziv pri peki brez sladkorja ni nadomeščanje sladkosti, temveč nadomeščanje fizikalnih lastnosti sladkorja (vezava vode, karamelizacija, tvorjenje ogrodja). V tem receptu uporabljamo eritritol, ki je kemično sladkorni alkohol (poliol). Ker ne karamelizira, testo ostane svetlejše, paziti pa je treba na doziranje, saj ima v prevelikih količinah hladilni pookus in v hladni kremi rad kristalizira.
🕒 Priprava 35 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 4 ure
🍽️ Porcije 8 porcij
🔥 Kalorije 290 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska / Dietna

Sestavine

Potrebna oprema

  • Model za torto (22 cm)
  • Električni mešalnik
  • Silikonska lopatica
  • Kuhalnik kave

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Jajca
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Pečico segrejte na 170°C (polnozrnata moka se hitreje zažge). Model namastite. Maslo penasto stepite s polovico eritritola (60g).

Nasvet: Eritritol se ne topi tako kot sladkor, vendar drgnjenje z maslom (aeration) tudi tukaj deluje za vnos zraka.
2 ✓

Dodajte jajca eno za drugim, nato vmešajte moko in pecilni prašek.

Nasvet: Polnozrnata moka daje težje, gostejše testo, to je normalno.
3 ✓

Pecite pribl. 25 minut (preizkus z zobotrebcem). Pustite, da se popolnoma ohladi.

Nasvet: Barva biskvita lahko ostane svetlejša zaradi pomanjkanja sladkorja (ni Maillardove reakcije).
4 ✓

Krema: Smetano stepite v sneg. Maskarpone zmešajte s preostalim eritritolom v prahu in vanilijo, nato zmešajte s smetano.

Nasvet: Maskarponeja ne smete preveč stepati s strojem, ker maščobne molekule zakrknejo in nastane maslo (zrnata konsistenca). Samo ročno ali zelo počasi!
5 ✓

Ohlajen biskvit prerežite na pol. Spodnjo plast namočite s polovico kave.

Nasvet: Vlakna testa vpijejo kavo, zato bo sočno (absorpcija).
6 ✓

Namažite polovico kreme, sledi druga plast, namakanje in preostala krema.

Nasvet: Plastenje daje značaj tiramisuja.
7 ✓

Potresite s kakavom v prahu in hladite najmanj 3 ure.

Nasvet: Grenkoba kakava je potrebna za uravnoteženje sladke kreme.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj krema hrusta?
Eritritol se slabo topi v maščobi (maskarpone), raje v vodi. Če v kremi ni dovolj vode, ponovno kristalizira. Rešitev: Uporabite v prah zmlet eritritol ali pa ga prej raztopite v malo tekočine!
Biskvit je suh.
Polnozrnata moka vpije več tekočine. Pogumno ga namočite s kavo!

Sestavine

  • 150 g Polnozrnata pšenična moka (ali mandljeva moka)
  • 120 g Eritritol (zmlet v prah)
  • 100 g Maslo (sobne temperature)
  • 3 kos Jajca
  • 1 zavitek Pecilni prašek
  • 250 g Maskarpone
  • 200 ml Sladka smetana
  • 150 ml Močna črna kava (hladna)
  • 20 g Nesladkan kakav v prahu (za posip)
  • 1 žlička Vanilijev ekstrakt