Thali v različici Manipuri Chakluk, postrežen z bogatimi začimbami Thali v različici Manipuri Chakluk Empadão de Camarão, brazilska pita s polnjenjem iz kozic v listnatem testu Empadão de camarão Hačapuri s špinačo, sveže, zlatorjave sirove pogače s špinačo v obliki ladjice Hačapuri s špinačo Cimetov naan z medom kruh postrežen Cimetov naan z medom Postrežen naan s suhimi marelicami Naan s suhimi marelicami Cimetova torta z jabolčno peno, okrašena z rezinami jabolk Cimetova torta z jabolčno peno Deulkkae kalguksu, bogata korejska ribja juha z rezanci in algami Deulkkae kalguksu Pesto z grahom in meto, sveža zelena omaka Pesto z grahom in meto Prebiotični zelenjavni kroketi s porom, postreženi s svežimi začimbami Prebiotični zelenjavni kroketi s porom Hačapuri z jajcem, sveže postrežen Hačapuri z jajcem Torta capixaba z olivami, svežimi zelišči in okusom tamarinda. Torta Capixaba z olivami Kimči mandu, sveže postrežen s sezamom in koriandrom Kimči mandu Klasični Çılbır s česnovim jogurtom in rdečo papriko Çılbır s česnovim jogurtom in rdečo papriko Bananina limonada z borovnicami v kozarcu Bananina limonada z borovnicami Medena orehova torta Medena orehova torta Sekihan onigiri z riževimi kroglicami, nori algami in sezamovim oljem Sekihan postrežen kot onigiri Trilece s čokoladnim prelivom, sveža sladica, postrežena Trilece s čokoladnim prelivom Sinigang kisla juha s svinjino in zelenjavo Sinigang z mesom Lečin curry s sladkim krompirjem postrežen Lečin curry s sladkim krompirjem Pakora s paneerjem, hrustljava in začinjena postrežba Pakora s paneerjem Thali v različici Manipuri Chakluk, postrežen z bogatimi začimbami Thali v različici Manipuri Chakluk Empadão de Camarão, brazilska pita s polnjenjem iz kozic v listnatem testu Empadão de camarão Hačapuri s špinačo, sveže, zlatorjave sirove pogače s špinačo v obliki ladjice Hačapuri s špinačo Cimetov naan z medom kruh postrežen Cimetov naan z medom Postrežen naan s suhimi marelicami Naan s suhimi marelicami Cimetova torta z jabolčno peno, okrašena z rezinami jabolk Cimetova torta z jabolčno peno Deulkkae kalguksu, bogata korejska ribja juha z rezanci in algami Deulkkae kalguksu Pesto z grahom in meto, sveža zelena omaka Pesto z grahom in meto Prebiotični zelenjavni kroketi s porom, postreženi s svežimi začimbami Prebiotični zelenjavni kroketi s porom Hačapuri z jajcem, sveže postrežen Hačapuri z jajcem Torta capixaba z olivami, svežimi zelišči in okusom tamarinda. Torta Capixaba z olivami Kimči mandu, sveže postrežen s sezamom in koriandrom Kimči mandu Klasični Çılbır s česnovim jogurtom in rdečo papriko Çılbır s česnovim jogurtom in rdečo papriko Bananina limonada z borovnicami v kozarcu Bananina limonada z borovnicami Medena orehova torta Medena orehova torta Sekihan onigiri z riževimi kroglicami, nori algami in sezamovim oljem Sekihan postrežen kot onigiri Trilece s čokoladnim prelivom, sveža sladica, postrežena Trilece s čokoladnim prelivom Sinigang kisla juha s svinjino in zelenjavo Sinigang z mesom Lečin curry s sladkim krompirjem postrežen Lečin curry s sladkim krompirjem Pakora s paneerjem, hrustljava in začinjena postrežba Pakora s paneerjem
Empadão de Camarão, brazilska pita s polnjenjem iz kozic v listnatem testu
Brazilska pita s kremastim nadevom iz kozic in paradižnika

Empadão de camarão

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Sladice
Empadão de Camarão je praznična pita, ki pričara vzdušje brazilskih obal. Skrivnost je harmonija nasprotij: masleno, krhko testo, ki se v ustih skoraj stopi, in kremast paradižnikov ragu s kozicami, skrit v notranjosti. V Braziliji to ni le hrana, ampak simbol družinske povezanosti, kjer je sočnost nadeva ('cremosidade') najpomembnejši kriterij.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 40 min
⌛ Skupni čas 1 ura 20 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 850 kcal
🌍 Kuhinja Brazilska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Model za pito (premer pribl. 24-26 cm)
  • Velika ponev za ragu
  • Valjar
  • Čopič za mazanje
  • Oster nož

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Jajce
⚠️ Raki

Navodila

1 ✓

Pripravite testo: hladno maslo z moko in eno žličko soli drobite, dokler ne dobite konsistence vlažnega peska. Dodajte eno jajce in toliko ledene vode, da se ravno sprime.

Nasvet: Delajte hitro, da se maslo ne stopi zaradi toplote vaših rok. Hladni koščki masla zagotavljajo krhkost testa pri peki.
2 ✓

Testo zavijte v folijo in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.

Nasvet: Med počivanjem se glutenske niti sprostijo, zato testo pri valjanju ne bo skočilo nazaj in bo bolj krhko.
3 ✓

Za nadev drobno sesekljajte čebulo in česen. V ponvi segrejte oljčno olje in žlico masla, nato čebulo posteklenite.

Nasvet: Mešanica masla in olja daje okusnejši rezultat, olje pa preprečuje, da bi se maslo hitro zažgalo.
4 ✓

Dodajte kozice, solite, poprajte, potresite z rdečo papriko. Pražite 3-4 minute, dokler ne postanejo rožnate, nato vmešajte paradižnikov pire.

Nasvet: Beljakovine kozic se pod vplivom toplote hitro strdijo. Če jih prepečete, postanejo gumijaste, zato jih toplotno obdelajte le na hitro!
5 ✓

Zalijte z mlekom in kuhajte nekaj minut, dokler se omaka ne zgosti in postane kremasta. Odstavite z ognja, vmešajte sesekljan koriander in pustite, da se popolnoma ohladi.

Nasvet: Vroč nadev bi stopil maslo v testu še pred peko, kar bi povzročilo 'slanino', surovo dno.
6 ✓

Razvaljajte dve tretjini testa in z njim obložite model za pito. Dno prebodite z vilicami, nato napolnite z ohlajenim ragujem.

Nasvet: Prebadanje (docking) omogoča uhajanje pare izpod testa, zato se med peko ne napihne.
7 ✓

Razvaljajte preostalo testo, položite ga na vrh pite. Robove stisnite skupaj, vrh premažite s stepenim jajcem in zarežite odprtine za paro.

Nasvet: Jajčni beljak in rumenjak med peko ustvarita lepo, sijočo zlato rjavo skorjico (Maillardova reakcija).
8 ✓

Pecite v pečici, ogreti na 180°C, 35-40 minut, dokler ne postane zlato rjava. Pred serviranjem pustite počivati 15 minut.

Nasvet: Med počivanjem se notranji sokovi ponovno zgostijo, zato nadev pri rezanju ne izteče.

Pogosta vprašanja o receptu

Ali lahko uporabim zamrznjene kozice?
Da, vendar je zelo pomembno, da jih pred uporabo popolnoma odmrznete in odcedite, sicer bodo razmočile testo.
Zakaj je dno testa postalo 'slanina' (premalo pečeno)?
Verjetno je bil nadev preveč redek ali pa pečica ni bila dovolj vroča. Nadev vedno pustite, da se ohladi pred polnjenjem!
Kako pogrejem?
V pečici na 150°C 10-15 minut, da testo ponovno postane hrustljavo. V mikrovalovni pečici se zmehča.

Sestavine

  • 400 g Kozice (očiščene, pripravljene za kuhanje)
  • 500 g Fina moka
  • 250 g Maslo (hladno, narezano na kocke)
  • 1 kos Jajce (v testo) + 1 za premaz
  • 200 ml Mleko
  • 1 žlica Maslo (za kozice)
  • 1 glava/kos Čebula
  • 4 strok Česen
  • 1 žlička Dimljena rdeča paprika
  • 2 žlička Sol
  • 2 žlica Oljčno olje
  • 1 šopek Svež koriander
  • 1 žlica Paradižnikov pire (koncentrat)
  • 50 ml Ledena voda (za testo)