- Zakaj je slanina postala žilava?
- Verjetno ste jo pekli na previsoki temperaturi na hitro ali pa je bila rezina predebela. Počasnejše pečenje na srednji temperaturi pomaga, da se maščoba iztopi in meso postane hrustljavo.
- Kaj naj storim, če se pleskavica med peko napihne?
- Pri oblikovanju s prstom vtisnite vdolbino v sredino pleskavice. Med peko se meso skrči, zato se vdolbina izravna in vaš burger ostane ploščat.
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s slanino
Skrivnost popolnega burgerja s slanino se ne skriva le v sestavinah, temveč v igri tekstur: srečanje vroče, sočne mesne pleskavice, hrustljavo zapečene slanine in kremasto stopljenega sira daje tisto doživetje, zaradi katerega je ta jed postala ikonična po vsem svetu. Maščoba dimljene slanine med peko začini ponev, zato tudi meso, ki se pripravlja za njo, prevzame to značilno aromo.
Sestavine
4
kos
Goveja pleskavica (hladna)
4
kos
Žemlja za hamburger
4
kos
Narezan sir čedar
8
rezina
Dimljena slanina
4
kos
List solate (ledena ali rimska)
2
kos
Paradižnik (zrel)
1
kos
Rdeča čebula
50
g
Kečap
30
g
Gorčica
50
g
Majoneza
2
ščepec
Sol
1
žlička
Sveže mlet črni poper
20
g
Maslo (za žemlje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velika ponev (najbolje litoželezna)
- Prijemalka za meso
- Ploščata kuhalnica ali lopatica
- Deska za rezanje
- Oster kuhinjski nož
- Papirnata brisača
Informacije o alergenih
Gluten
Jajca
Mleko
Gorčica
Navodila
1
✓
Hladne rezine slanine položite v hladno ponev, nato vklopite plamen na srednjo jakost. Pecite, dokler se maščoba ne iztopi, barva postane temno rdeča in tekstura hrustljava.
Nasvet: Če začnete peči v hladni ponvi, ima maščoba čas, da se lepo iztopi, zato se rob mesa ne zažge, preden je sredina pečena. (Topljenje maščobe/Renderiranje).
2
✓
Slanino vzemite ven in jo dajte na papirnato brisačo, da se ohladi. Maščobo, ki je ostala v ponvi, dajte na stran ali jo uporabite za peko mesa.
Nasvet: Papirnata brisača pomaga, da slanina ostane suha in hrustljava, ne pa oljnata. (Odvajanje vlage).
3
✓
Pripravite zelenjavo: solato natrgajte z rokami, paradižnik narežite na polcentimetrske kolobarje, rdečo čebulo pa na las tanke rezine.
Nasvet: Rdečo čebulo za 10 minut namočite v ledeno vodo, nato odcedite. Tako ostane hrustljava, a izgubi neprijeten, oster pookus. (Izpiranje žveplovih spojin).
4
✓
Pleskavice tik pred peko potresite s soljo in poprom. V vroči ponvi pecite 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo temno rjave, zapečene skorjice.
Nasvet: Solite le neposredno pred peko! Če solite prej, sol potegne vodo iz mesa, končni rezultat pa bo suha, gumijasta tekstura. (Osmoza).
5
✓
Ko meso obrnete in je do konca peke le še 1 minuta, nanj položite rezino sira čedar. Ponev pokrijte, da se sir v pari popolnoma stopi na mesu.
Nasvet: Toplota in para, ujeti pod pokrovko, pomagata, da se sir hitro stopi, ne da bi se meso izsušilo. (Konvekcijski prenos toplote).
6
✓
Žemlje prerežite na pol, prerezano površino na tanko premažite z maslom in jih v čisti ponvi zlatorjavo popecite.
Nasvet: Popečena površina tvori nekakšno 'izolacijsko plast', zato omake in mesni sok ne razmočijo takoj pekovskega peciva. (Ohranjanje teksture).
7
✓
Sestavite burger: na dno namažite majonezo, nanjo solato (da ščiti žemljo), nato meso s sirom, hrustljavo slanino, paradižnik, čebulo. Na vrh lahko gresta kečap in gorčica.
Nasvet: Bolj mastne omake (majoneza) na dnu tvorijo pregrado pred vlago. (Hidrofobni učinek).
8
✓
Pokrijte z vrhom žemlje in nežno stisnite, da se okusi povežejo. Postrezite sveže.
Nasvet: Pustite pripravljen burger stati minuto pred postrežbo, da se meso spočije in sokovi razporedijo med vlakna. (Počivanje).
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 4 kos Goveja pleskavica (hladna)
- 4 kos Žemlja za hamburger
- 4 kos Narezan sir čedar
- 8 rezina Dimljena slanina
- 4 kos List solate (ledena ali rimska)
- 2 kos Paradižnik (zrel)
- 1 kos Rdeča čebula
- 50 g Kečap
- 30 g Gorčica
- 50 g Majoneza
- 2 ščepec Sol
- 1 žlička Sveže mlet črni poper
- 20 g Maslo (za žemlje)