Telečji burger s pehtranom in sirom Telečji burger s pehtranom Saji s koriandrom, postrežen s svežim koriandrom in limono Saji s koriandrom Bò Kho s koriandrom, bogata vietnamska mesna juha postrežena s svežim koriandrom in čili papriko Bò Kho s koriandrom Coxinha s Catupiry sirom zlato rjavo ocvrti grižljaji, s hrustljavo zunanjostjo, nadevom iz sira in piščančjega mesa Coxinha s Catupiry sirom Crumpet z marmelado, zlato rjavo, mehko pecivo Crumpet z marmelado Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Mehak in rahel kakavov biskvit, posut s sladkorjem v prahu in narezan na rezine. Kakavov biskvit Bánh chuối nướng z rozinami, sladka bananina torta z rozinami Bánh chuối nướng z rozinami Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese, postrežen z bučnimi semeni Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese Kremast čokoladni kefir, potresen s cimetom in koščki čokolade Probiotični začinjen čokoladni kefir BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta Telečji burger s pehtranom in sirom Telečji burger s pehtranom Saji s koriandrom, postrežen s svežim koriandrom in limono Saji s koriandrom Bò Kho s koriandrom, bogata vietnamska mesna juha postrežena s svežim koriandrom in čili papriko Bò Kho s koriandrom Coxinha s Catupiry sirom zlato rjavo ocvrti grižljaji, s hrustljavo zunanjostjo, nadevom iz sira in piščančjega mesa Coxinha s Catupiry sirom Crumpet z marmelado, zlato rjavo, mehko pecivo Crumpet z marmelado Burger z jabolki in slanino postrežen Burger z jabolki in slanino Parmigiana s plastmi parmezana, postrežena s pečenimi jajčevci in paradižnikovo omako Parmigiana s parmezanom Pho z zelenjavo v skledi, postrežen z riževimi rezanci, zelenjavo, svežim koriandrom in rezinami limete Pho z zelenjavo Postrežena keto mandljeva focaccia Keto mandljeva focaccia Rezina čokoladnega peciva Rigó Jancsi na belem krožniku Rigó Jancsi Mehak in rahel kakavov biskvit, posut s sladkorjem v prahu in narezan na rezine. Kakavov biskvit Bánh chuối nướng z rozinami, sladka bananina torta z rozinami Bánh chuối nướng z rozinami Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese, postrežen z bučnimi semeni Prebiotični začinjen pire iz rdeče pese Kremast čokoladni kefir, potresen s cimetom in koščki čokolade Probiotični začinjen čokoladni kefir BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru BBQ koruzna solata s praženimi bučnimi semeni na žaru Kharvas s kardamomom, mlečna sladica z začinjenimi okusi Kharvas s kardamomom Omaka iz kokosovega mleka in limete v skodelici Omaka iz kokosovega mleka in limete Laksa Baduy, bogata kokosova piščančja juha z riževimi rezanci in svežimi začimbami Laksa Baduy Daeji Bulgogi, pekoča svinjina, postrežena z zelenjavo Daeji Bulgogi (Pekoča svinjina) Jabolčni sok s cimetom z ledenimi kockami in jabolčnimi rezinami Jabolčni sok z okusom cimeta
Telečji burger s pehtranom in sirom
Sočen telečji burger s pehtranovim okusom in stopljenim sirom ementalec

Telečji burger s pehtranom

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Struktura teletine je veliko bolj fina in barva svetlejša kot pri govedini, okus pa mehkejši, bolj mlečen. Značilen, rahlo janežev okus pehtrana se odlično ujema s to finostjo. Ta recept združuje eleganco francoskih bistrojev z ameriškim formatom burgerja. Ker je teletina bolj pusto meso, dodatek malo maščobe (smetane) poskrbi za sočnost.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 35 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 720 kcal
🌍 Kuhinja Francoski bistro

Sestavine

Potrebna oprema

  • Litoželezna ponev: Zaradi enakomernega oddajanja toplote.
  • Lopatica: Za obračanje.

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Mleto meso previdno zmešajte z narezanim pehtranom, česnom, poprom in smetano. Ne gnetite dolgo!

Nasvet: Če mleto meso preveč gnetete, se beljakovine preveč sprimejo (navzkrižne povezave miozina) in burger bo imel teksturo faširanca, gumijasto, namesto da bi ostal krhek.
2 ✓

Oblikujte 4 polpete, sredino s prstom malo vtisnite. Postavite jih v hladilnik počivat za 20 minut.

Nasvet: Med peko se mesna vlakna skrčijo, zaradi česar bi se polpet napihnil. Vdolbina to kompenzira, zato ostane raven.
3 ✓

V vroči ponvi pecite meso 3-4 minute na vsaki strani. Soliti smete šele zdaj, med peko!

Nasvet: Sol potresite le po površini med peko, da ne bi predčasno potegnila vode iz notranjosti mesa (osmoza), tako ostane bolj sočno.
4 ✓

Na koncu peke na mesu stopite sir ementalec. Medtem popecite bombetke.

Nasvet: Popečenje bombetke karamelizira sladkorje in ustvari fizično oviro pred mesnim sokom, zato se dno sendviča ne razmoči.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj je polpet razpadel?
Dodali ste preveč tekočine (smetane) ali pa ga niste pustili počivati na hladnem. Hladno pomaga maščobi, da drži meso skupaj.
Kakšno bombetko naj uporabim?
Priporočljiva je brioche bombetka, katere sladkost in mehkoba se podata k finosti teletine.

Sestavine

  • 500 g Teletina (mleta, npr. pleče)
  • 10 g Svež pehtran (drobno sesekljan)
  • 1 strok Česen (strt)
  • 1 žlica Smetana (ali mastna kisla smetana)
  • 100 g Sir ementalec
  • 4 kos Bombetke za hamburger
  • 30 ml Maslo ali olje
  • 1 žlička Sol
  • 1 žlička Črni poper