Čili s fižolom postrežen s svežo tortiljo Čili s fižolom Zlato rjavo pečeni sirni pufki s hrustljavo skorjico in mehko sredico, postreženi na pladnju. Sirni pufki Churros s kislo smetano, v sveže pečenem hrustljavem testu, s prelivom iz kisle smetane Churros s kislo smetano Postrežena kremna zeljna juha z meto Kremna zeljna juha z meto Sveže pripravljen indijski ploščati kruh paratha Paratha Puranji burger postrežen na krožniku Puranji burger Tempeh v ocvrtem rižu, postrežen z bogato zelenjavo in sojino omako Tempeh v ocvrtem rižu Harees z jagnjetino, bogata začinjena juha, postrežena s svežim koriandrom Harees z jagnjetino Caldeirada paraense ribja, krompirjeva in jajčna juha, postrežena s svežim koriandrom Caldeirada paraense Šefova posebna pita z govedino, sirom camembert in rukolo Šefova posebna pita Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek Probiotična liči kombuča Tamagoyaki s sojino omako, omleta z bogatim nadevom s sojino omako Tamagoyaki s sojino omako Postreženi veganski rogljicki Veganski rogljički Makroni z belo čokolado postreženi Makroni z belo čokolado Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom Čili s fižolom postrežen s svežo tortiljo Čili s fižolom Zlato rjavo pečeni sirni pufki s hrustljavo skorjico in mehko sredico, postreženi na pladnju. Sirni pufki Churros s kislo smetano, v sveže pečenem hrustljavem testu, s prelivom iz kisle smetane Churros s kislo smetano Postrežena kremna zeljna juha z meto Kremna zeljna juha z meto Sveže pripravljen indijski ploščati kruh paratha Paratha Puranji burger postrežen na krožniku Puranji burger Tempeh v ocvrtem rižu, postrežen z bogato zelenjavo in sojino omako Tempeh v ocvrtem rižu Harees z jagnjetino, bogata začinjena juha, postrežena s svežim koriandrom Harees z jagnjetino Caldeirada paraense ribja, krompirjeva in jajčna juha, postrežena s svežim koriandrom Caldeirada paraense Šefova posebna pita z govedino, sirom camembert in rukolo Šefova posebna pita Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem, postreženo s svežim koriandrom Okowa z lotusovo korenino in konnyakujem Probiotična liči kombuča, osvežilen in zdrav napitek Probiotična liči kombuča Tamagoyaki s sojino omako, omleta z bogatim nadevom s sojino omako Tamagoyaki s sojino omako Postreženi veganski rogljicki Veganski rogljički Makroni z belo čokolado postreženi Makroni z belo čokolado Skolebrød s koščki čokolade, sveže postrežen Skolebrød s koščki čokolade Klasični Moong Dal z bogatimi začinjenimi okusi, praženimi orehi in rožno vodo. Klasični Moong Dal Lakse kuah, kokosova juha s tamarindom, ribjim mesom, rezanci in svežo zelenjavo. Lakse kuah Quiche aux Oignons postrežen Quiche aux oignons Orehova fokača z marcipanom postrežena Orehova fokača z marcipanom
Sveže pripravljen indijski ploščati kruh paratha
Indijski ploščati kruh paratha, polnjen s krompirjem in premazan z ghijem.

Paratha

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Glavne jedi
Umetnost parathe je v plastenju (lameliranju). Po zapiranju nadeva testo ponovno razvaljamo, tako da se nadev in testo združita. Med pečenjem se vlaga v nadevu spremeni v paro, ki kruh 'kuha' od znotraj, medtem ko se zunanja plast na maščobi hrustljavo zapeče. Ta kontrast tekstur jo naredi neustavljivo.
🕒 Priprava 30 min
🍳 Kuhanje 15 min
⌛ Skupni čas 1 ura 5 min
🍽️ Porcije 6 porcij
🔥 Kalorije 250 kcal
🌍 Kuhinja Indijska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Deska za valjanje in valjar
  • Velika ponev (po možnosti litoželezna)
  • Tlačilka za krompir

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko (če je pripravljeno z ghijem)

Navodila

1 ✓

Moko zmešajte s soljo, nato postopoma dodajajte vodo in zamesite srednje trdo, prožno testo. Pokrito pustite počivati 20 minut.

Nasvet: Počivanje (avtoliza) je nujno, da se glutenska mreža sprosti in je testo mogoče valjati, ne da bi skočilo nazaj.
2 ✓

Pripravite nadev: hladen kuhan krompir pretlačite popolnoma gladko (brez grudic!), vmešajte drobno nasekljano čebulo, čili, koriander in začimbe.

Nasvet: Krompir mora biti hladen in suh. Če je voden ali topel, bo nadev razmočil testo in to se bo strgalo.
3 ✓

Testo in nadev razdelite na 6 enakih delov v kroglicah.

Nasvet: Če porcije vnaprej odmerite, bo v vsaki parathi zagotovo dovolj nadeva.
4 ✓

Kroglico testa sploščite na velikost dlani, na sredino dajte nadev, nato robove testa potegnite navzgor in zaprite kroglico (kot culico).

Nasvet: Pazite, da med nadevom in testom ne ostane zrak in da je zapiranje temeljito.
5 ✓

Na pomokani deski polnjene kroglice previdno razvaljajte v diske debeline pribl. 3-4 mm.

Nasvet: Ne pritiskajte močno z valjarjem! Raje testo pogosto obračajte, da se nadev enakomerno razporedi znotraj.
6 ✓

V vroči ponvi (brez maščobe) pecite eno stran 1 minuto, nato obrnite. Vrh premažite z malo ghija.

Nasvet: Testo najprej 'sušimo', maščobo dodamo šele po obračanju, tako bo bolj hrustljavo.
7 ✓

Ponovno obrnite (da se zapeče stran z maslom), premažite tudi drugo stran in pecite do zlato rjave barve, dokler se mestoma ne napihne.

Nasvet: Napihovanje kaže, da para, ki nastaja v notranjosti, prekuha plasti testa.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se je testo pri valjanju strgalo?
Ali so v krompirju ostali preveliki kosi ali pa ste ga razvaljali pretanko. Nadev mora biti kremast!
Kakšno moko naj uporabim?
Originalna je moka 'atta' (zelo fino mleta polnozrnata moka), vendar je dobra tudi mešanica gladke in polnozrnate moke v razmerju pol-pol.

Sestavine

  • 300 g Polnozrnata pšenična moka (ali Atta moka)
  • 180 ml Voda (mlačna)
  • 1 žlička Sol
  • 2 žlica Ghi (prečiščeno maslo) ali olje (plus za peko)
  • 200 g Kuhan krompir (hladen)
  • 1 kos Čebula
  • 1 kos Zeleni čili (neobvezno)
  • 1 žlička Mleta rimska kumina
  • 2 žlica Svež koriander