- Zakaj je golaž grenak?
- Verjetno se je zažgala mleta paprika. Papriko vedno dodajte čebuli, ko jo odstavitve s štedilnika.
- Od česa postane omaka gosta?
- Od veliko čebule in želatine, ki se izloči iz mesa. Ne skoparite s časom kuhanja!
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Burger s špinačo in kozjim sirom
Pečen losos
Torta s pisanimi gumijastimi bonboni
Kokosovi in ananasovi kolački
Sladko-kisle češnje
Aloo gobi z jogurtom
Fungee s slano ribo
Farro s pečenim korenjem in kumino
Bisque z belim vinom
Svinjski burrito
Ruski sibirski pelmeni
Bao bun s školjkami in koriandrom
Orehovi skoni z javorjevim sirupom
Migas s pečeno papriko
Vampi z belim fižolom
Pikantni yukgaejang
Risengrød s karamelno omako
Lečina kremna juha s prekajenim sirom
Svinjski medaljoni z gobovo omako
Havajska pica z jalapeño papriko
Golaž s krompirjem
Duša golaža so 'zapečene snovi'. Ta jed ni preprosto kuhano meso, ampak srečanje arom paprike, raztopljenih v maščobi, in počasi karamelizirane čebule. Bistvo tehnike je kratka omaka: ne kuhamo, ampak pražimo, torej pečemo na maščobi, nato dušimo z malo tekočine, da je omaka gosta in bogata s kolagenom.
Sestavine
600
g
Goveji bočnik ali vrat (del bogat s kitami)
3
glava
Čebula
3
stroka
Česen
2
žlica
Kakovostna mleta paprika
1
kos
Paradižnik
1
kos
Zelena paprika
1
žlička
Sol
0.5
žlička
Mleta kumina
50
g
Svinjska mast ali olje
800
g
Krompir (za kuhanje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Lonec z debelim dnom (da se ne prime)
- Kuhalnica
- Oster nož
- Deska za rezanje
Navodila
1
✓
Mesu odstranite mreno in ga narežite na 2x2 cm velike kocke. Čebulo narežite zelo na drobno.
Nasvet: Čebula bo dala telo omaki. Bolj kot je drobna, bolje razpade (nastanek emulzije).
2
✓
Na maščobi dušite čebulo na majhnem ognju, dokler ni zlato rumena in mehka. To je igra potrpežljivosti, pribl. 10-15 minut.
Nasvet: Sladkor v čebuli takrat karamelizira, to daje sladkasto osnovo.
3
✓
Lonec odstavite s štedilnika, počakajte, da se maščoba malo ohladi, nato vmešajte rdečo papriko. Dodajte na kocke narezano papriko in paradižnik ter strt česen.
Nasvet: Barvila paprike so topna v maščobi, vendar sladkor v njej v trenutku zgorijo, če je maščoba prevroča.
4
✓
Postavite nazaj na ogenj, vmešajte meso in pražite, dokler ne pobeli. Solite, poprajte, potresite s kumino. Prilijte malo vode (samo toliko, da ravno prekrije).
Nasvet: Soljenje pomaga črpati vodo iz mesa, kar sproži dušenje (ozmoza).
5
✓
Pokrito kuhajte na zelo majhnem ognju pribl. 1,5-2 uri. Če voda povre, vedno dolijte le malo vode (pečenje na maščobi).
Nasvet: Da se kolagenska vlakna v govedini spremenijo v želatino, sta potrebna čas in stalna toplota. Od tega postane meso mehko in omaka lepljiva.
6
✓
Ko je meso že skoraj mehko, krompir olupite, narežite na kocke in skuhajte v slani vodi v ločeni posodi.
Nasvet: Zaradi vsebnosti škroba je krompir bolje kuhati posebej, tako ne moti čiste omake golaža.
7
✓
Pri serviranju sočen golaž naložite poleg parajočega krompirja.
Nasvet: Pred serviranjem pustite počivati 10 minut, okusi se tako resnično povežejo.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 600 g Goveji bočnik ali vrat (del bogat s kitami)
- 3 glava Čebula
- 3 stroka Česen
- 2 žlica Kakovostna mleta paprika
- 1 kos Paradižnik
- 1 kos Zelena paprika
- 1 žlička Sol
- 0.5 žlička Mleta kumina
- 50 g Svinjska mast ali olje
- 800 g Krompir (za kuhanje)