- Zakaj je moj bagel postal ploščat?
- Verjetno so po oblikovanju preveč vzhajali ali pa v moki ni bilo dovolj glutena (beljakovin).
- Lahko uporabim svež ananas?
- Strogo prepovedano! Svež ananas vsebuje encime, ki raztopijo ogrodje testa.
Sekihan s črnim sezamom
Pozole con mariscos
Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem
Calzone s pečeno čebulo
Ananasov bagel
Veganski narastek iz stročjega fižola
Enchilada s piščancem
Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki)
BBQ korenje na žaru z medeno glazuro
Sladko-kisla semena kumar
Česnov burger
Ciorba radauteana s piščancem in smetano
Tiganopsomo s feto in peteršiljem
Borovničev parfe
Brokoli stir fry
Zimska kostanjeva torta
Alheira s kuhano zelenjavo
Revani z vodo pomarančnih cvetov
Stromboli s salamo
Arepa reina pepiada
Sekihan s črnim sezamom
Pozole con mariscos
Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem
Calzone s pečeno čebulo
Ananasov bagel
Veganski narastek iz stročjega fižola
Enchilada s piščancem
Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki)
BBQ korenje na žaru z medeno glazuro
Sladko-kisla semena kumar
Česnov burger
Ciorba radauteana s piščancem in smetano
Tiganopsomo s feto in peteršiljem
Borovničev parfe
Brokoli stir fry
Zimska kostanjeva torta
Alheira s kuhano zelenjavo
Revani z vodo pomarančnih cvetov
Stromboli s salamo
Arepa reina pepiada
Ananasov bagel
Priprava baglov je neke vrste čarovnija: dvojna tehnologija kuhanja in pečenja daje tisto značilno žvečljivo skorjo in gosto, a prožno notranjost, ki jo imamo tako radi. Ta ananasova različica je drzen preobrat, kjer se sladkost tropskega sadja sreča s slanim testom. Pomembno pravilo: delajte samo s sušenim ali kuhanim ananasom, sicer se bo vaše testo nepopravljivo razlezlo!
Sestavine
500
g
Krušna moka (BL80)
30
g
Kristalni sladkor
10
g
Sol
7
g
Suhi kvas
280
ml
Mlačna voda
100
g
Sušen ananas (drobno narezan)
2
žlica
Med (za vodo za kuhanje)
Nakupovalni seznam (0)
Potrebna oprema
- Velik lonec za kuhanje
- Pekač
- Kuhinjska tehtnica
Informacije o alergenih
Gluten
Navodila
1
✓
Kvas in sladkor zmešajte v mlačni vodi, nato pustite stati 5 minut, dokler se na vrhu ne začne peniti.
Nasvet: Če se ne peni, kvas ni več aktiven, začnite znova s svežim.
2
✓
Moko in sol odmerite v veliko skledo, prilijte vodo s kvasom in začnite gnesti. Ko se testo sprime, vgnetite drobno narezan sušen ananas.
Nasvet: Vsekakor uporabite sušeno sadje, ker encim (bromelain) v svežem ananasu razgradi gluten in testo se razleze.
3
✓
Intenzivno gnetite vsaj 10 minut, dokler ne dobite zelo prožnega, tršega testa z gladko površino.
Nasvet: Testo za bagel mora biti trše od testa za kruh, da med kuhanjem obdrži obliko.
4
✓
Testo dajte v skledo, pokrijte in vzhajajte na toplem 1 uro, dokler se volumen ne podvoji.
Nasvet: Mlačen prostor brez prepiha je najboljši za razmnoževanje kvasovk.
5
✓
Testo zvrnite na pult, razdelite na 8 enakih delov in oblikujte napete kroglice. S prstom prebodite sredino in s krožnimi gibi razširite luknjo na premer približno 3-4 cm.
Nasvet: Testo je prožno in se želi skrčiti, zato naredite večjo luknjo, kot jo nameravate imeti na koncu.
6
✓
Oblikovane bagle pustite počivati 15 minut. Medtem v velikem loncu zavrite vodo in vmešajte med.
Nasvet: Kuhanje v medeni vodi daje baglu značilno, sijočo in hrustljavo skorjo (želatinizacija).
7
✓
Pečico segrejte na 200°C. Bagle mečite v brbotajočo vodo po dva ali tri, kuhajte 1 minuto na vsaki strani, nato jih s penovko preložite na pekač s papirjem za peko.
Nasvet: Ne kuhajte predolgo, sicer se testo razmoči in bo po pečenju nagubano.
8
✓
Pekač potisnite v vročo pečico in pecite 20 minut, dokler ne dobijo temno zlato rjave barve.
Nasvet: Počakajte, da se popolnoma ohladi, preden ga narežete, sicer lahko notranjost ostane lepljiva.
Pogosta vprašanja o receptu
Sestavine
- 500 g Krušna moka (BL80)
- 30 g Kristalni sladkor
- 10 g Sol
- 7 g Suhi kvas
- 280 ml Mlačna voda
- 100 g Sušen ananas (drobno narezan)
- 2 žlica Med (za vodo za kuhanje)