Postrežen veganski narastek iz stročjega fižola s krompirjem Veganski narastek iz stročjega fižola Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki Enchilada s piščancem Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki) BBQ korenje na žaru z medeno glazuro postreženo BBQ korenje na žaru z medeno glazuro Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu Sladko-kisla semena kumar Česnov burger postrežen Česnov burger Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem Ciorba radauteana s piščancem in smetano Tiganopsomo s feto in peteršiljem, postrežen s svežim kruhom in hrustljavim feta sirom. Tiganopsomo s feto in peteršiljem Borovničev parfe postrežen Borovničev parfe Brokoli stir fry, postrežen s sezamovo sojino omako in hrustljavo zelenjavo. Brokoli stir fry Zimska kostanjeva torta okrašena s temno čokolado in orehi Zimska kostanjeva torta Alheira s kuhano zelenjavo, hrustljava klobasa in sveža zelenjava Alheira s kuhano zelenjavo Revani z vodo pomarančnih cvetov, zlato rjav kolač narezan, prelit s svetlim sirupom Revani z vodo pomarančnih cvetov Stromboli s salamo, postrežen z bogato salamo in stopljeno mozzarello na vrhu, zunaj hrustljav, znotraj mehak. Stromboli s salamo Arepa Reina Pepiada postrežena v korejskem slogu Arepa reina pepiada Zlato rjave ocvrte kroglice sata andagi z razpokano skorjo Sata andagi s kokosovim mlekom Manakiš s pekočo papriko in sezamom Manakiš s pekočo papriko Bučkin zongzi, postrežen s svežim koriandrom in sezamom Bučkin zongzi Mitmita pekoča omaka postrežena s kruhom injera Etiopska mitmita pekoča omaka Quiche au Saumon postrežen Quiche au saumon Postrežen veganski narastek iz stročjega fižola s krompirjem Veganski narastek iz stročjega fižola Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki Enchilada s piščancem Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki) BBQ korenje na žaru z medeno glazuro postreženo BBQ korenje na žaru z medeno glazuro Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu Sladko-kisla semena kumar Česnov burger postrežen Česnov burger Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem Ciorba radauteana s piščancem in smetano Tiganopsomo s feto in peteršiljem, postrežen s svežim kruhom in hrustljavim feta sirom. Tiganopsomo s feto in peteršiljem Borovničev parfe postrežen Borovničev parfe Brokoli stir fry, postrežen s sezamovo sojino omako in hrustljavo zelenjavo. Brokoli stir fry Zimska kostanjeva torta okrašena s temno čokolado in orehi Zimska kostanjeva torta Alheira s kuhano zelenjavo, hrustljava klobasa in sveža zelenjava Alheira s kuhano zelenjavo Revani z vodo pomarančnih cvetov, zlato rjav kolač narezan, prelit s svetlim sirupom Revani z vodo pomarančnih cvetov Stromboli s salamo, postrežen z bogato salamo in stopljeno mozzarello na vrhu, zunaj hrustljav, znotraj mehak. Stromboli s salamo Arepa Reina Pepiada postrežena v korejskem slogu Arepa reina pepiada Zlato rjave ocvrte kroglice sata andagi z razpokano skorjo Sata andagi s kokosovim mlekom Manakiš s pekočo papriko in sezamom Manakiš s pekočo papriko Bučkin zongzi, postrežen s svežim koriandrom in sezamom Bučkin zongzi Mitmita pekoča omaka postrežena s kruhom injera Etiopska mitmita pekoča omaka Quiche au Saumon postrežen Quiche au saumon
Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki
Mehiška jed s piščancem in sirom

Enchilada s piščancem

Avtor: Flavelo
Recepti Glavne jedi Hitre jedi
Ime Enchilada izvira iz španskega glagola 'enchilar', kar pomeni: 'začiniti s čilijem'. Ta jed je eden od stebrov mehiške kuhinje, kjer koruzna tortilla ni le priloga, ampak strukturna osnova jedi. Skrivnost je v teksturi tortille: toplotna obdelava pred polnjenjem omogoča, da se pri zvijanju ne zlomi in vpije začinjene omake, ne da bi postala kašasta.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 25 min
⌛ Skupni čas 45 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 680 kcal
🌍 Kuhinja Mehiška

Sestavine

Potrebna oprema

  • Ponev za praženje
  • Ognjevarna posoda (pekač)
  • Lopatica
  • Klešče za obračanje tortill

Informacije o alergenih

⚠️ Mleko

Navodila

1 ✓

Pečico segrejte na 180°C. Rdečo čebulo drobno nasekljajte, česen stisnite.

2 ✓

V ponvi segrejte 1 žlico olja in čebulo pražite do steklenega, nato dodajte česen in pražite še 1 minuto, dokler ne zadiši.

Nasvet: Česen vedno dodajte kasneje, ker se zaradi visoke vsebnosti sladkorja hitreje zažge (karamelizacija vs. žganje).
3 ✓

Čebulni osnovi primešajte natrganega piščanca, rimsko kumino in pribl. 50 ml enchilada omake. Pregrejte, da se okusi povežejo, vendar ne sme biti tekoče.

Nasvet: Malo omake pomaga, da nadev ostane sočen tudi med peko, a ne razmoči testa od znotraj.
4 ✓

V drugi ponvi segrejte preostalo olje. Tortille posamično, s hitrim gibom (pribl. 5-10 sekund na stran) spustite v vroče olje, nato odcedite.

Nasvet: Ta korak 'zapre' površino tortille s tanko plastjo olja, kar prepreči, da bi omaka takoj razmočila testo.
5 ✓

Napolnite tortille: na sredino dajte porcijo mesnega nadeva in ščepec sira, tesno zvijte in položite v pekač s spojem navzdol.

Nasvet: Polaganje s spojem navzdol zagotavlja, da se zvitek med peko ne odpre.
6 ✓

Zvitke prelijte s preostalo enchilada omako, tako da so povsod pokriti, nato potresite s preostalim naribanim sirom.

Nasvet: Nepokriti deli se v pečici izsušijo in postanejo trdi, zato je pomembna popolna prevleka.
7 ✓

Pecite v ogreti pečici približno 20 minut, dokler se sir ne stopi in brbota ter se pojavijo zlato rjave lise.

8 ✓

Pred serviranjem pustite počivati 5 minut, nato ponudite posuto s kislo smetano in svežim koriandrom.

Nasvet: Med počivanjem se sokovi nekoliko zgostijo, zato je lažje servirati.

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se tortilla pri zvijanju zlomi?
Hladna koruzna tortilla je toge strukture. Pred polnjenjem jo vsekakor pregrejte v olju ali sopari, da škrob postane prožen.
Ali lahko uporabim pšenične tortille?
Da, to je bolj značilno za Tex-Mex različico. Čeprav so lažje za uporabo, se v omaki hitreje razmočijo kot koruzne.
Kaj naj storim, če ne maram koriandra?
Koriander je začimba, ki deli mnenja. Mirno ga lahko nadomestite s svežim peteršiljem, čeprav bo profil okusa tako nekoliko bolj 'evropski'.
Kaj naj storim, če je nadev preveč redek?
Odvečno tekočino povrite ali dodajte malo nadrobljenega sira, ki deluje kot zgoščevalec.

Sestavine

  • 500 g kuhane piščančje prsi (natrgane ali narezane na kocke)
  • 8 kos koruzna tortilla
  • 400 ml Enchilada omaka (na osnovi paradižnika in čilija)
  • 200 g sir Cheddar ali Monterey Jack (nariban)
  • 1 kos rdeča čebula
  • 2 strok česen
  • 1 žlička rimska kumina
  • 3 žlica olje (za peko)
  • 100 g kisla smetana (za postrežbo)
  • 1 šopek svež koriander