Sekihan s črnim sezamom, sveže pripravljen. Sekihan s črnim sezamom Pozole con mariscos postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con mariscos Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Calzone s pečeno čebulo sveže pečen Calzone s pečeno čebulo Postrežen ananasov bagel Ananasov bagel Postrežen veganski narastek iz stročjega fižola s krompirjem Veganski narastek iz stročjega fižola Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki Enchilada s piščancem Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki) BBQ korenje na žaru z medeno glazuro postreženo BBQ korenje na žaru z medeno glazuro Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu Sladko-kisla semena kumar Česnov burger postrežen Česnov burger Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem Ciorba radauteana s piščancem in smetano Tiganopsomo s feto in peteršiljem, postrežen s svežim kruhom in hrustljavim feta sirom. Tiganopsomo s feto in peteršiljem Borovničev parfe postrežen Borovničev parfe Brokoli stir fry, postrežen s sezamovo sojino omako in hrustljavo zelenjavo. Brokoli stir fry Zimska kostanjeva torta okrašena s temno čokolado in orehi Zimska kostanjeva torta Alheira s kuhano zelenjavo, hrustljava klobasa in sveža zelenjava Alheira s kuhano zelenjavo Revani z vodo pomarančnih cvetov, zlato rjav kolač narezan, prelit s svetlim sirupom Revani z vodo pomarančnih cvetov Stromboli s salamo, postrežen z bogato salamo in stopljeno mozzarello na vrhu, zunaj hrustljav, znotraj mehak. Stromboli s salamo Arepa Reina Pepiada postrežena v korejskem slogu Arepa reina pepiada Sekihan s črnim sezamom, sveže pripravljen. Sekihan s črnim sezamom Pozole con mariscos postrežen z limeto, koriandrom in mlado čebulo Pozole con mariscos Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Buddha skleda z začinjenim pečenim jajčevcem Calzone s pečeno čebulo sveže pečen Calzone s pečeno čebulo Postrežen ananasov bagel Ananasov bagel Postrežen veganski narastek iz stročjega fižola s krompirjem Veganski narastek iz stročjega fižola Enchilada s piščancem, v tortilli, s topljenim sirom, postrežena v paradižnikovi omaki Enchilada s piščancem Empanadas de Pino, čilski mesni žepki, polnjeni s koruzo, v zlato rjavem testu Empanadas de Pino (Čilski mesni žepki) BBQ korenje na žaru z medeno glazuro postreženo BBQ korenje na žaru z medeno glazuro Sladko-kisla vložena semena kumar postrežena v kozarcu Sladko-kisla semena kumar Česnov burger postrežen Česnov burger Ciorba Radauteana s piščančjim mesom in kislo smetano, v skledi okrašena s svežim peteršiljem Ciorba radauteana s piščancem in smetano Tiganopsomo s feto in peteršiljem, postrežen s svežim kruhom in hrustljavim feta sirom. Tiganopsomo s feto in peteršiljem Borovničev parfe postrežen Borovničev parfe Brokoli stir fry, postrežen s sezamovo sojino omako in hrustljavo zelenjavo. Brokoli stir fry Zimska kostanjeva torta okrašena s temno čokolado in orehi Zimska kostanjeva torta Alheira s kuhano zelenjavo, hrustljava klobasa in sveža zelenjava Alheira s kuhano zelenjavo Revani z vodo pomarančnih cvetov, zlato rjav kolač narezan, prelit s svetlim sirupom Revani z vodo pomarančnih cvetov Stromboli s salamo, postrežen z bogato salamo in stopljeno mozzarello na vrhu, zunaj hrustljav, znotraj mehak. Stromboli s salamo Arepa Reina Pepiada postrežena v korejskem slogu Arepa reina pepiada
Calzone s pečeno čebulo sveže pečen
Prepolovljen calzone, iz katerega se vije para, polnjen s sladko čebulo in sirom

Calzone s pečeno čebulo

Avtor: Flavelo
Recepti Vegetarijansko in vegansko Glavne jedi
Calzone je v bistvu 'prepognjena pica', a bistvo tehnike je para. Medtem ko se pica peče na vročem zraku, se nadev v calzoneju duši v lastni pari, zato se okusi hermetično zaprti združijo. Sladkost pečene čebule in kislost balzamičnega kisa (agrodolce) sta klasičen italijanski par okusov, ki v kombinaciji s slanim sirom ustvari popolno ravnovesje.
🕒 Priprava 20 min
🍳 Kuhanje 18 min
⌛ Skupni čas 38 min
🍽️ Porcije 4 porcij
🔥 Kalorije 560 kcal
🌍 Kuhinja Italijanska

Sestavine

Potrebna oprema

  • Valjar
  • Pekač
  • Ponev za čebulo
  • Čopič za premaz

Informacije o alergenih

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Jajca

Navodila

1 ✓

Čebulo nareži na tanke polkroge. Olje segrej na srednjem ognju, dodaj čebulo in počasi, potrpežljivo duši, dokler ne postane temno zlato rjava in mehka.

Nasvet: To je karamelizacija. Sladkor v čebuli se pod vplivom toplote razgradi in nastanejo nove, kompleksne molekule okusa. Ne hiti, ker se bo zažgala!
2 ✓

Dodaj strt česen in balzamični kis. Premešaj, dokler kis ne izhlapi, okus pa ostane. Začini s soljo, poprom, origanom. Popolnoma ohladi.

Nasvet: Hlajenje je pomembno! Če daš vroč nadev na surovo testo, se bo premočilo in testo se ne bo speklo (ostalo bo slaninsko).
3 ✓

Sire naribaj in vmešaj v ohlajeno čebulo.

Nasvet: Mocarela daje vlečljivost, parmezan pa intenziven, slan okus (umami).
4 ✓

Testo razvaljaj v krog. Nadev naloži na eno polovico, pusti 2 cm roba praznega.

Nasvet: Ne razvaljaj pretanko, ker se lahko pod težo nadeva strga.
5 ✓

Prepogni testo čez nadev, robove stisni z vilicami. Na vrhu na 2-3 mestih prebodi, da lahko para izhaja.

Nasvet: 'Parni dimnik' je pomemben: če para ne more ven, se calzone napihne in lahko razpoči.
6 ✓

Po vrhu premaži s stepenim jajcem in peci na 200°C 15-18 minut, dokler ne postane temno zlato rjav.

Nasvet: Beljak daje lesk, rumenjak pa barvo testu (Maillardova reakcija).

Pogosta vprašanja o receptu

Zakaj se je med peko odprl?
Robov nisi dovolj temeljito zaprl ali pa si dal preveč nadeva in ga je para potisnila narazen.

Sestavine

  • 500 g Testo za pico (kvašeno testo)
  • 200 g Čebula
  • 150 g Sir mocarela (trša, v kosu)
  • 50 g Sir parmezan
  • 2 strok Česen
  • 10 ml Balzamični kis
  • 10 ml Oljčno olje
  • 1 žlička Posušen origano
  • 1 žlička Sol
  • 1 ščepec Mlet poper
  • 1 kos Jajce (za premaz)